血香肠是什么？为何正变得备受厨师喜爱？
2021-08-13 15:25199
血香肠（Blood sausage）的配方已经存在了几个世纪，许多现代的配方实际上可以追溯到中世纪。虽然“血”和“香肠”这两个词可能会让人联想到令人不快的画面，但你会惊讶于这些链接的味道和实用性。它所需要的只是一些配料和像你一样富有想象力的烹饪头脑！
新东方的西餐烹饪专业学生有很大的机会帮助将血香肠传统带到其它地区，谁知道呢，甚至可以用这道历史上深受喜爱的菜肴开创自己的特色。
血肠到底是什么？
顾名思义，血肠含有动物血——通常是猪血，尽管全世界也使用鸭、山羊、牛和羊的血——经凝结后与干填料混合。厨师们通常在火上或烤箱里煮血香肠。
这就是说，这种美味的制作方法和成分有很大的不同，这主要与世界上食用血香肠的地区有关。
例如，亚洲菜肴更可能以大米、发酵大豆、泡菜或蔬菜为填料，而欧洲主食通常含有玉米粉、大麦、额外的肉类和洋葱。
然而，血香肠并不总是符合它的形象，正如我们将很快讨论的那样，许多文化更喜欢炖肉或其他类型的菜肴，而不是传统的香肠。
血肠是全世界的美味。血肠是全世界的美味。
如何在一餐中使用血香肠？
血液香肠的烹饪技术种类繁多，最好先尝试一下标准的烹饪方法。如果你对自己的创意感到满意——你的味觉测试者也很满意——那么加入其他安排可能是扩展你烹饪技艺的一个很好的练习。
让我们从您可能会遇到的一些更常见的菜肴开始：
一、黑布丁
在讨论血香肠时，黑布丁（black pudding）通常是烹饪和呈现的典型例子。黑布丁是英国、爱尔兰以及最近的加拿大菜肴的主食，以其高蛋白、低碳水化合物的成分而闻名。
这里有一个来自美食网站的简单例子，告诉你如何准备一个三磅重的黑布丁：
（1）在碗中的四杯血中加入一茶匙盐。
（2）在另一个碗中，加入两杯半开水，同时加入燕麦搅拌15分钟。
（3）用筛子将血倒入沸水中。
（5）混合后，将里面的东西倒入两个抹了油面包的盘中，在325华氏度下烘烤一小时。
（6）确保面包盘盖上了锡箔——一旦煮熟，用塑料薄膜密封并冷藏一周。
二、德式香肠
在许多西欧和中欧国家，血香肠以其传统的德式香肠（Wursts）形式最为著名。黑香肠、肝香肠、牛舌腊肠（Zungenwerst）和猪肉干（charcuterie）类食品通常与土豆、沙拉或卷心菜一起食用。
三、小吃、汤和填料
在西班牙文化中，血香肠以煎锅、炒菜和节日开胃菜的形式出现，其中含有许多蔬菜、香草和香料。
亚洲菜肴倾向于少把血香肠作为主菜，而多把它作为小吃或面条汤的一部分。此外，有些人更喜欢用蘸酱的煮沸或油炸血香肠。
而我国东北的血肠制作也是一道名菜。是北方人的传统食品，宰猪（羊）时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪（羊）肉和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。可以切片趁热食用，或做酸菜时血肠白肉同时放入，血肠味道浓香，油而不腻。
一些非洲和欧洲的血液香肠消费者将血液香肠作为一道大菜的一部分，如馅料，配以芫荽叶、牛肉汤、面包、大蒜、洋葱、西红柿和从同一动物身上切下的肉。
用血香肠来获得创意
正如你所见，你可以根据自己的口味定制你的血香肠混合物。虽然在普通超市货架上甚至肉店里都很难找到血香肠，但随着人口和文化影响的变化，已经变得越来越容易了。
这种多功能性以及与许多不同类型消费者的联系，使得血香肠成为任何餐厅菜单上的绝佳补充。
责任编辑：邓老师
