通心粉和奶酪的大师级做法

通心粉和奶酪是一道几乎广受欢迎的菜肴，但厨师和其他食品爱好者对这道菜的看法往往大相径庭。我们都有自己喜欢的意大利面、奶酪和调味品。幸运的是，那里有很多非常棒的品种，几乎可以满足任何人的口味。如果你有兴趣在认可的烹饪艺术学校接受教育，你将掌握必要的技术，使这一经典的舒适食品有真正卓越的版本。但首先，你需要知道一些最好、最软的碗里有什么：

是什么造就了一份与众不同的通心粉和奶酪？

正如每个人都有自己最喜欢的通心粉和奶酪一样，对于如何最好地准备这道菜，意见也大相径庭。例如，新东方烹饪学校指出，许多厨师都努力通过创造性的选择制作奶酪酱，如丰丁干酪（fontina）、格吕耶尔干酪（Gruyere）、布里干酪（Brie）或古达干酪（Gouda），来美化菜肴。然而，西餐大厨坚持认为，只有特级切达干酪（extra-sharp cheddar），加上也许有坚果味的帕尔马干酪，才能恰当地捕捉到经典风味。

大多数方法都要求混合一种法国母汁，即贝夏美调味白汁(用牛奶、面粉和黄油调制而成)，使通心粉和奶酪具有令人愉悦的奶油味和一致性。白色酱汁需要将黄油和面粉混合成肉酱，然后逐渐倒入热牛奶中。另一方面，有专家认为油面酱不是必要的。如果你赶时间，如果你在牛奶中加入一点面粉，酱汁仍然会变稠。

然后是浇头和混合的问题。在意大利面上烘烤面包屑，通常是烤面包片，使它有一个令人愉快的外壳。然而，许多食谱，比如玛莎·斯图尔特每天的食谱，都是把面条放在炉子上，而不加松脆的配料。此外，你还可以选择添加培根、豌豆、蘑菇、洋葱、花椰菜或辣椒等多种额外的食物。尽管如此，一些纯粹主义者还是喜欢坚持基本原则。

最好的通心粉

无论你最喜欢哪种通心粉，都有很多厨师自己制作奶酪酱和意大利面食。他们创造性的变化和技术的掌握可能会给你自己的专业烹饪或只是一个伟大的家庭晚餐的灵感。

为了让你完全满意的老派口味，你可以在芝加哥Fat Willy's Rib Shack点一碗烤四奶酪通心粉，其中分享了烤肉店的食谱，其中包括一磅意大利干酪和大量的丰蒂纳干酪、切达干酪、罗马干酪和帕尔马干酪。虽然它可能被列为开胃菜，但这种美味的意大利面食除了最丰盛的胃口外，将结束一切。

对于一些不那么传统的食物，你可以在纽约红公鸡餐厅品尝厨师马库斯·萨缪尔森（Marcus Samuelsson）的通心粉和绿叶蔬菜。顾名思义，这是一个通心粉，有大量的蔬菜。据介绍，它的特色是帕尔玛干酪、格鲁耶尔干酪和切达干酪，还有培根、白菜和炖羽衣甘蓝。

Cheesetique在阿灵顿和弗吉尼亚州的亚历山大都设有分店，它的特色是提供一系列诱人的奶酪供出售，以及与之相匹配的葡萄酒。坐在餐厅里的人可以享受到一顿颓废的晚餐，即把弯管通心粉与古达羊奶酪、阿齐亚戈(Asiago)奶酪和意大利绵羊奶酪，Cacio de Roma搭配在一起。碗的顶部是用松露油调味的面包屑。这道菜是全国最好的菜肴之一。如果你喜欢海鲜配意大利面，这家餐厅会为你提供龙虾通心粉，包括丰丁干酪、龙蒿和几滴雪利酒。

上述通心粉和奶酪的大师级做法，令人向往。渴望掌握这些技能者需要获得西餐烹饪证书，学习一些技能，比如准备法国母酱汁，以及深思熟虑地将互补口味和口味分层。当你开始构思自己制作的有史以来最棒的通心粉和奶酪时，这些能力将很好地为你服务。

责任编辑：邓老师