厨师需要了解的4种先进的烹饪方法

对烹饪的掌握很大程度上是对基础知识的理解。一个坚实的基础将为你的烹饪生涯成功增添希望，无论是在一个快速休闲连锁店，酒店厨房，或一个美食餐厅中。

一旦你了解了这些核心技术，也许是时候分门别类了。通过扩展你的烹饪视野和尝试新技术，你可以让自己对现在和未来的雇主更有价值，并在这一过程中获得一些乐趣。

如果你是一个烹饪冒险家，请继续阅读了解一些先进的烹饪技巧，这些技巧可能会在你的整个职业生涯中对你有所帮助。

反煎锅-速冻

几乎每个厨师都对煎锅很熟悉。这种平坦的金属表面产生均匀、可控的热量，非常适合烹饪从煎饼到烤奶酪到海鲜的所有食物。

与热煎锅不同的是，反煎锅（Anti-Griddle）泵入制冷剂，产生极冷的表面——低至-30华氏度——将酱汁、泡沫和果泥快速冷冻成半固态。在不到90秒的时间里，液体可以变成半固体，松脆的外壳覆盖着凉爽的奶油。

在分子烹饪中，反煎锅是由芝加哥著名的Alinea餐厅的团队发明的。他们与多元科学的创新者合作，开发出一种全新的烹饪设备。

在不破坏甜点或酱汁的情况下使用反煎锅需要一定的技巧，但这是一种独特的技巧，可以让你在整个烹饪生涯中随身携带。

Chaunk-用于开花的香料

在温热的平底锅里烘烤开花的香料是一种常见的方法，可以使香料的味道更加丰富。

另一种获得类似效果的方法是在热的脂肪源（如油或酥油）中煎炸这些香料。开花的香料在脂肪中被称为chaunk。这种烹饪方法也被称为baghar或tadka，起源于印度和中东部分地区。

不同地区有自己喜欢的脂肪来源和香料组合。孜然、芥末、香菜、茴香、姜黄和肉桂是常见的，还有洋葱、姜、辣椒和大蒜等新鲜配料。

在烹饪学院，学生们将在世界烹饪课程中探索技术和全球风味，在那里他们将通过欧洲、亚洲、中东和美洲的传统美食进行烹饪之旅。

制作chaunk是一个简单的过程，但是口味的平衡很重要。例如，可口的椰子油可以很好的配合酸辣酱一起食用。但它可能会与saagpaneer的口味竞争，saagpaneer是一种菠菜和奶酪的菜肴。

作为课程的一部分，烹饪学院的学生会探索味觉、香气和质地的平衡。这种对风味的关注有助于他们把一道菜看作一个整体，这样他们就可以预测到香肠对最终产品的影响！

Engastration-创意层次

Engastration，是en-gastration，表示置于美食之中的意思。在过去30年左右的时间里，一种新的节日大餐出现了：火鸡大餐（turducken），或是火鸡夹鸭子夹鸡肉。然而，这种将食物放在其他食物中的趋势，官方称之为Engastration，已经存在了数百年，一直延续到中世纪。

另一个令人陶醉的创意是潘多拉的垫子——一只鹅，里面塞满了一只鸡，鸡里面塞满了鹌鹑——这在19世纪很流行。甜食的一种是樱桃派，里面有三个馅饼（樱桃、南瓜和苹果），都堆在蛋糕里。

Engastration会导致令人印象深刻的主菜和甜点，但它可能是复杂的。这些创作可能需要几天的时间才能完成，因为每个部分可能需要单独烹饪。厨师必须格外小心，每种成分在食用前都要烹调到安全的温度。

食品安全是烹饪学校教育的重要组成部分。在贵阳新东方烹饪高级技工学校，烹饪专业的学生从烹饪基础开始他们的课程，包括食品安全和卫生等基本技术。

双重蒸锅-完美的酱汁和回火巧克力

双层蒸锅是一个简单的概念。一个装满水的锅放在火上，而一个较小的锅或碗放在里面。当第一个锅里的水沸腾时，蒸汽把温和的热量传给上面锅里正在煮的东西。

这种方法可以让厨师在不搅乱鸡蛋的情况下制作蛋基酱汁，或者对巧克力进行回火，使它的收尾光滑，发出美妙的响声。

大多数双锅食谱的诀窍是不断搅拌，防止你煮的东西变得太热。这就是为什么你得到块状荷兰菜或光滑巧克力！但当你完善了这项技术，你将成为这些挑剔食谱的大师。

从基本知识开始

学习是每个成功厨师的一生过程。如果您希望通过新的技能和技术来提高您的烹饪能力，请与我们联系，了解更多有关教育的信息，请咨询老师！

责任编辑：邓老师