给扁豆调味的烹饪技巧

扁豆是豆科植物中的一员，形状小巧精致，有坚果的味道，是一种用途广泛的豆类。通过烹饪学院的学习，你同样可以在汤、沙拉或配菜中加入小扁豆，用小扁豆调味。

扁豆通常是干的，烹调前先在水中浸泡。添加小扁豆香料混合物和改变烹饪方法可以改变富含营养的小扁豆的味道。

在肉汤中烹饪

扁豆通常在沥干水分后煮沸，然后加入汤、炖菜、沙拉或其他菜肴中。虽然水是扁豆最常见的烹饪液，但在肉汤中烹饪扁豆——蔬菜或动物基础的——将极大地提高风味，使这些丰富的小豆更加美味。

根据美国农业部的数据，一杯鸡汤每份仅含4.8卡路里，1克蛋白质，不含脂肪。

反过来，一杯蔬菜肉汤每份含有9.8卡路里，但不含脂肪或蛋白质。用同样量的肉汤煮小扁豆，就像用水一样，大约1杯小扁豆到2杯液体。

添加新鲜香草

煮熟、沥干的扁豆可以与新鲜切碎的香草混合，以获得美味、营养和低热量的风味。

虽然坚持新鲜欧芹这样的经典做法会增加一种受欢迎的色彩和蔬菜风味，但也可以尝试一些更具异国情调的草药，如柠檬草、大蒜、生姜或芫荽。

正如《元素学杂志》2015年9月发表的一篇文章所讨论的，许多草药富含多种营养成分，因此它们将有助于提高扁豆菜的营养状况。

改变烹饪方法

虽然你可以煮沸、沥干和食用扁豆，但你也可以改变烹饪方法来改变它们的质地和味道。在煮沸和沥干扁豆后，将其放入炒菜中，这是一道丰盛且营养丰富的冷天菜肴。

你也可以在砂锅烘焙中加入小扁豆，它们的质地会变得稍微坚硬，丰富的口感会给砂锅增添额外的深度。或者，尝试各种各样的调味品来搭配扁豆和米饭。扁豆也可以在煮熟后做成泥，使其具有类似于鹰嘴豆泥的营养。

与其他蔬菜混合

如果你的标准扁豆菜是扁豆配米饭或扁豆，可以考虑将它们与其他蔬菜混合。这不仅会使你的菜总体上更有营养，还会给你的食物增添色彩和多样性。

切碎的深色绿叶蔬菜可以与煮熟的扁豆混合，做成一份简单的沙拉，作为清淡的一餐。选择包括羽衣甘蓝，它富含钾、钙、铁和维生素C；菠菜富含维生素A。

你也可以把小扁豆和松脆的蔬菜结合起来，形成质地的对比，比如胡萝卜和红辣椒，它们都富含维生素A和B。

责任编辑：邓老师