如何烹调橙色扁豆？

橙色小扁豆比绿色和棕色的小一些，但它们是增稠素食汤和酱汁的首选小扁豆。橙色小扁豆在松脆和糊状之间有一小段时间，所以如果你想把它们作为一道独立的菜来吃，你必须对它们的烹饪时间进行调整。据新东方烹饪学校，如果你想在沙拉中使用橙色小扁豆，冰浴是为了在烹饪后冷却它们，如果你想将它们用作增稠剂，你可以简单地在汤或酱汁中烹饪它们。

烹饪步骤

第一步

用细滤网冲洗橙色小扁豆，直到水排干净。如果你想在沙拉中使用扁豆，可以在容器或碗中加冰，并在上面加冷水。扁豆煮熟时，把冰浴放在冰箱里。

第二步

将扁豆转移到平底锅中。在平底锅中加入两倍于扁豆的冷水或汤料。如果需要的话，加入芳香剂，如月桂叶和干胡椒。

第三步

把温度调高，把液体慢炖。一旦液体开始沸腾，降低温度，使其几乎不起泡；你不希望橙色小扁豆在液体中相互碰撞，或者它们的外皮被擦掉。

第四步

将橙色小扁豆煮20分钟，然后将其放入滤网中。将扁豆放入碗中，趁热加入洁食盐调味。

如果你想在沙拉中使用扁豆，在你把扁豆排干后立即将其加入冰浴中，让它们静置约半分钟。将扁豆铺在一个衬有纸巾的盘子上，轻轻吸干顶部。使用前，将扁豆放入冰箱冷藏至少30分钟。

如果你想用扁豆使酱汁或汤变稠，在最后一次调味酱汁或汤之前加入扁豆。用棒状搅拌器将汤或酱汁搅成糊状，或者用文火炖酱汁或酱汁，直到小扁豆分解，大约再炖20分钟。搅拌混合，调味。

你需要的东西

♦细滤网

♦深煮锅

提示

每夸脱酱汁或汤用大约1/2杯小扁豆，浓度适中。

你也可以把生扁豆加到你想加厚的酱汁或汤里煮。在酱汁或汤中加入小扁豆，炖25到30分钟。

责任编辑：邓老师