新鲜百里香与干百里香的食用选取

百里香叶给你的食物带来薄荷和茶的味道。你可以使用新鲜或干燥的百里香来达到这个效果，但是你需要使用不同数量的新鲜和干燥的百里香。根据新东方烹饪学校，你也可以在不同的时间加入百里香，这取决于你使用的是哪种形式。

数量

你需要在食谱中加入不同量的新鲜和干百里香。例如，2茶匙新鲜切碎的百里香相当于1/4茶匙碾碎的干百里香。根据特里西亚·拉宁的《更好的家园和花园新烹饪书》，为了保持简单，作为一般经验法则，使用以下公式：1茶匙干香料相当于1汤匙新鲜香料。

时间框架

如果你在菜中使用干百里香，在烹饪过程中尽早加入。它需要更多的水分和热量来释放它的味道。如果你用的是新鲜的百里香，则相反。在烹饪过程的最后添加百里香可以确保热量不会破坏百里香的香气或风味。

存储

将新鲜百里香储存在冰箱中长达七天。用稍微潮湿的纸巾包起来。或者，剪断百里香茎的末端，将其放入1英寸水中的玻璃罐中。用塑料袋封好。一旦容器打开，干百里香的保质期约为六个月。将其储存在密封的玻璃容器中，置于阴暗、阴凉、干燥的地方。在干燥的百里香容器底部写上购买日期，以记录何时更换。

考虑因素

根据《治疗食品百科全书》的主要作者迈克尔·T·默里的说法，新鲜百里香在风味和香气方面都优于干百里香。在营养方面，百里香含有大量类黄酮，使其成为富含抗氧化剂的食物。它还含有具有抗菌、解痉、驱虫或气体释放特性的挥发油。根据干燥方法的不同，百里香在干燥时保留了大部分挥发油和抗氧化剂含量。新东方烹饪学校指出，流动干燥是保存营养成分的最佳方法，而烘箱干燥是最差的方法。

责任编辑：邓老师