药草和香料使用指南

当试图把一道菜提高一个档次时，大多数新东方烹饪学校的学生和毕业生都会选择用香料和草药来增加味道。似乎每样东西都有合适的调味品，不是吗？然而，并不是每个人都知道什么样的调味品是最好的，可以用来提高其特定菜肴的风味。这里有一些指导原则，当你决定给你的菜肴调味的最佳方法时，可以考虑。

有些应该在做好后添加

很多人在给菜肴调味时都会抢先一步，因为他们认为在烹饪前加入香草是确保菜肴风味渗透的最佳方法。然而，有许多草药最好在你的菜从烤箱或煎锅里出来后添加，通常是因为高温会使它们失去味道。烹饪完毕后，你应该添加一些香草，包括新鲜的罗勒、百里香或芫荽。如果你想快速注入味道，比如在一批橄榄油中蘸面包，新鲜的香草也是不错的选择。然而，如果你只能获得干草药，使用时比新鲜的少一点。

选择药草时要考虑肉

并非所有的草药都能与所有的肉类或蔬菜搭配。例如，根据新东方烹饪的说法，鸡肉最好与马郁兰、欧芹和龙蒿等草药搭配，而牛肉与迷迭香和百里香搭配效果很好。鱼的味道通常比牛肉或鸡肉淡，可以从香菜、辣椒或加勒比腌肉料等味道更浓的香草中获益。你要确保草药能补充肉类，而不是压制肉类。当谈到在烤土豆或蔬菜中添加草药时，建议使用迷迭香或百里香，以及特级初榨橄榄油或黄油。

如何使用新鲜药草？

如果你选择新鲜的药草而不是干药草作为你的食物，你需要确保你正确地使用它们，以获得最大的味道。如上所述，很少情况下你会将新鲜的草药放入一道菜中烹调——它们通常在菜末加入。清洗你的一批草药，剪掉茎上的叶子。对于芫荽和欧芹，你也可以把茎切碎，但是对于罗勒这样的草药，只要用叶子就行了，因为它们足够大，不需要茎。在你把药草加入你的菜之前先尝一尝，因为药草的季节和状态会影响它的味道和辛辣度。

芳香草本植物

有许多药草从香味中获得味道，就像味道本身一样。当你吃一道有足够芳香药草的菜时，你会在吃的时候品尝和闻它们的味道，从而提高菜的味道。其中一些著名的草药包括芫荽、龙蒿、鼠尾草和薄荷。你可以使用新鲜或干燥形式的芳香草本植物，但新鲜的总是比干燥的强得多。最好小剂量使用这些草药，品尝时慢慢加入更多，以避免过度食用。记住，你总是可以添加更多，但要将它们去掉是很困难的！

香草

虽然大多数香草用于烹饪而不是烘烤，但这并不意味着你的菜肴不能从一些洒得很好的甜味香草中受益。有些草药本身可能尝起来很苦，但一旦烹调或烘焙成菜，就会呈现出明显的甜味。其中包括龙蒿、多香、八角和丁香。其中大部分可以烘焙成香料蛋糕和其他糖果，但你也可以将它们添加到你的炖菜中，比如牛肉或酱汁，洒在美味的菜肴上。许多甜药草也是芳香的，所以除了可以代替糖之外，一点点也很重要！

责任编辑：邓老师