成为香料烹饪大师的4个技巧

考虑一下香草香料的烹饪应用。如果使用得当，可以是一个伟大的方式来添加新鲜的口味，针对任何数量的菜肴。然而，尽管香草在世界各地的专业厨房中都很流行，但它们并没有被充分利用。无论你是副厨师长还是厨师长，最大限度地使用香草只会促进你的烹饪生涯。

以下是四个熟练掌握香草烹饪的小贴士：

1.干的还是新鲜的

厨房里使用的大多数药草香草要么是干的，要么是新鲜的。正如指出的，每种香草都有不同的用途。一般来说，干燥香草会引起味道的变化，通常会使其浓缩。因此，有些香草的味道更新鲜，比如韭菜和罗勒。同时，浓缩过程改善了百里香和迷迭香等草药。另一个考虑因素是每道菜的烹饪时间。新鲜香草的微妙之处更适合于烹饪时间较短的菜肴，而干的最适合需要额外时间的菜肴。

2.最受欢迎的香草

厨房里到处都有几十种常用的香草香料。作为厨师，了解这些流行香料非常重要：

芫荽叶：有柑橘的味道，芫荽叶非常适合蘸酱，如鳄梨酱或萨尔萨酱。

月桂叶：这种甜的坚果状草本植物是一种温和的选择，用于许多汤和炖菜中。

薄荷：薄荷口味柔和清爽，它是多方面的，用于从莫吉托到巧克力的所有食物中。

莳萝：它可能看起来像草，但莳萝是一种甜草本植物，可以用来做调味品和腌制。

迷迭香：这种药草能使烤肉、鸡蛋或土豆散发出松木的香味。

牛至：牛至的味道从胡椒到柠檬都有，牛至在摩擦和许多意大利菜中都很受欢迎。

生姜：几乎任何一道菜都要加生姜，这会给你带来一股强烈的香料味。

柠檬草：一种有辛辣味道的草本植物，柠檬草在腌制汁和大多数咖喱中很受欢迎。

罗勒：有甘草的味道，这种药草是意大利面食的最后一道菜。

百里香：完美的多用途调味品以其额外的木质风味而闻名。

3.明智地选择香料

草本植物是强大的风味增强剂，但它们也可能是敏感的，容易变质。这就是为什么识别最好的草药很重要。你想要颜色鲜艳、香气浓郁的；避免叶子上有黑点或看起来软弱无力。作为扩展，你需要妥善储存你的草药。所有草药在购买后都应修剪，然后存放在冰箱的密封容器中。只在你准备使用药草时才清洗它们；这将防止它们过早变质。

4.准备是关键

正确使用香料，牵涉到你如何准备。切碎香料时，确保它们被切得尽可能细是很重要的，因为这会释放出更多的精油，创造出最美味的叶子。你不用担心有统一的大小，所以不要害怕使用剪刀。虽然食品加工机可能是一个简单的选择，但一些厨师对刀子更有感觉。您可以更好地控制每件物品的大小，可以使用锋利的刀片。在开始烹饪之前，一定要确保你正确地切了这些香草香料。

责任编辑：邓老师