厨房做菜技巧：需要避免的36个烹饪习惯！

烹饪既有价值又有挑战性。不管你是刚开始学厨，还是已经磨练了一段时间的厨艺，你可能仍然会犯一些错误。

从扔掉煮面的水到买错肉，如果你想在厨房更上一层楼的话，这里有一些你应该避免的烹饪和烘焙的错误。（另外，下一次修正这些错误！）

1、你的锅挤得太满了。

拥挤的平底锅会酿成湿漉漉的美食灾难。虽然在一个盘子里放尽可能多的蔬菜很有诱惑力，但这样做会增加水分，而且食物更有可能是湿漉漉而不是棕色的。当烤制、煎炸、油炸或平底锅烤制食物时，给你的配料以喘息的空间。这样，它们可以得到完美的金棕色。

2、你在水里放盐少了。

在沸水中加入意大利面时，意大利面在烹饪时会吸收一部分水。如果你不给水加盐，食物就会保持平淡。但如果你这样做了，它将从内部调味，这是一个做美食的好方式。如果你想知道你应该在水中加多少盐，答案是：比你想象的要多！意大利人会告诉你这应该是“咸如海”，虽然这有些夸大其词，但离事实并不遥远。你加的大部分盐都会在水里流失，所以要确保有一部分盐进入意大利面，你需要慷慨一些。

3。煮意大利面时，你不需要保留任何煮意大利面的水。

面食的水里充满了淀粉，这将有助于将面食和酱汁粘在一起，使酱汁更加柔滑。它也已经加盐了，比普通水更美味。所以下次你做意大利面时，可以省下1/2杯煮水，然后用在调味汁里。

4、你把通心粉沥干后冲洗干净。

如果你想让你的酱汁变得超级丝滑可口的话，冲洗一下意大利面就会去掉它的淀粉。只有当你在做意大利面沙拉或在炒菜时才可以冲洗意大利面。

5、你只在烹饪的最后才给食物调味。

新手厨师最常犯的错误之一就是调料不足。为了确保你的食物是适当的调味，在整个烹饪过程中添加盐和胡椒粉，而不仅仅是在最后。

6、你忘了酸和盐一样重要。

当谈到适当调味的食物时，盐是最受关注的，但酸同样重要。酸度往往是一道好菜和一道美食的区别。在一道菜的最后撒上一点柠檬或醋，就足以让美味的菜肴——如辣椒或炖肉——变得更加美味。酸增加了一个微妙的（但无价）层次的深度和味道。

7、不管怎样，你都要用不粘锅。

不粘锅很适合做鸡蛋——不管是煎蛋卷、炒鸡蛋还是煎蛋——还有煎饼和煎饼之类的东西。但它们在其他方面并不好，主要是因为它们不能像其他平底锅那样热，而且它们的热量分布也不总是均匀的。对于像需要烤焦或持续高温烹调的食物，扔掉不粘锅。

8、在加入配料之前，你没有充分预热锅。

有几个原因能解释，为什么你几乎总是需要在加入原料钱预热你的锅。例如，如果你在烤一块肉，把它放在一个温热的平底锅里会完全破坏这个目的，并阻止均匀地烤。（这也可能使你的肉粘在锅上。）

热锅也有助于强制蒸发：当你把蔬菜加入锅中时，它们会失去一些水分。如果锅足够热，它会蒸发，但如果不是，它会留在锅里蒸煮你想炒的蔬菜。

9、你买错肉了。

有些切肉适合慢煮，而另一些则需要在高温下快速烹饪。确保你买的肉是你想要做的（切牛肉指南非常有用），如果有疑问，找专家咨询一下。

10、你的食物在烹调时移动太多。

当然，这是超级诱人的，翻转和移动你的食物。但耐心在这里是关键，让魔术发生而不干扰锅中的成分将允许一个很好的金色外观，这也意味着更好的质地和味道。

11、你总是默认使用橄榄油。

值得重复的是：你不应该什么都用橄榄油。这是因为橄榄油的烟点很低（在365°F到420°F之间），这意味着如果你试着在高温下使用橄榄油，它就会开始冒烟——比如说，油炸或烤肉。了解更多关于烟点和正确的油使用取决于你做神东西。

参考“家用炒菜用油的烟点”！

12、你从不磨刀子。

一把锋利的刀使用起来效率更高，也更安全。不过你可能会被锋利的刀片吓倒，但使用钝刀意味着你需要在使用时施加更多的力量--这可能会导致滑倒和割伤自己。

理想情况下，你应该每周至少磨刀一次。这样可以保持刀刃笔直而不会磨损，但不会使刀刃太过锋利。也就是说，最好每隔几个月用磨刀石或磨刀器磨刀。为了达到最好的效果，你可以专业性磨刀，一年磨一次。

13、你把很多热的食物直接放进冰箱。

如果你把热的食物在室温下放置很长时间（超过两个小时），食物会开始滋生细菌。但把热的食物立即放进冰箱也有危险——它会使冰箱的温度升高，并使其他食物处于危险之中。为了避免这种情况，把热的食物放在密封的小容器里冷藏，并在冰箱里留出它们旁边的空间。这样可以让空气正常循环，使食物更快冷却。

14、在开始烹饪之前，你没把菜谱通读一遍。

我们都经历过这样的场景：你超兴奋地做了一个食谱，你得到了所有的原料，你开始工作，在工作到一半时，你意识到…你要做的鸡必须在冰箱里腌至少5个小时？？？解决方法：把食谱通读一遍。它只需要几分钟，但可以节省你的工作时间。

15、你没有提前准备配料。

就像阅读食谱一样，准备配料是减少厨房压力的关键。当然，切肉和切菜并不是最令人兴奋的事情，我知道你真的很想达到动作的高潮，但是掌握了切肉和切菜的艺术才是菜鸟厨师和职业厨师之间的区别。

在开始烹饪之前，你应该做的第一件事就是准备好所有的食材。这意味着要测量出数量，切碎需要切碎的东西，并在各自的空间里组织每种配料。这样，当你在做意大利烩饭的时候，你就不用停下来量酒了，同时还要不断搅拌。这意味着：更少的压力和更少的错误！

16、你的平底锅不能去渣。

永远不要在烹饪结束时扔掉那些粘在锅底的珍贵的棕色碎片。这些小东西是烹饪用的黄金，应该被视为黄金。你可以用葡萄酒、番茄酱、柠檬汁、鸡汤，甚至水来给平底锅除渣。它将创造一个美味的风味酱，将您的整个一餐结合在一起。

17、你不用肉类温度计来检查你的肉是否准备好了。

有些人会告诉你听锅里的肉。其他人可能会说，看看肉汁的颜色，或只是用你的拇指来检查一块牛排的熟度。但这些方法都不能完全准确地判断肉类是否符合你的口味。（或完全煮熟的家禽。）

把肉煮得完美的最好、最准确的方法是用一个即时读数的肉类温度计来检查它的熟度。烤箱的温度可能不稳定，烤架可能过热或低热-但肉类温度计可以解决所有这些问题。如果你有能力，购买一个。

18、烹调后，你的肉不放置几分钟。

烹调完成后，让肉休息10-20分钟，可以使其内部汁液重新分配，确保牛排、烤肉或任何你正在做的东西都超级多汁。如果你直接切进去的话，液汁会在它们被肉吸收之前聚集并耗尽。所以下一次你把肉煮好的时候，用锡箔纸把它盖上，这样它就不会冷却了，让它放置一会儿再切进去。

19、在做馅饼面团的时候不用“3-2-1”规则。

当然，馅饼面团有很多不同的食谱。但如果你想要一个万无一失的，秘诀是3-2-1：三份面粉，两份脂肪，一份冰水。（例如，12盎司的面粉意味着8盎司的黄油或黄油酥油混合物，还有4盎司的水。）记住这一点，你就在通往完美派的路上了。

20、测量面粉时，不要使用“抖动、洒、刮”的方法。

如果你在烤饼干、馅饼或任何需要精确的东西（记住：烘焙是一门科学！），用勺子舀袋里的面粉并不理想。这是因为这样做往往会使面粉过多，给你比实际需要的更多。

如果你没有食物秤（这永远是最准确的方法！），下面是你应该做的：用叉子把面粉抖松，让它稍微轻松一下，用大勺子舀出来，一次灌满一勺，不要压下去，然后用刀背把杯子顶平，确保均匀。

阅读更多关于绒毛，洒，刮面粉测量方法在这里。

21、烘焙时你不用天平来测量配料。

如前所述，烘焙时达到准确度的最佳方法是购买食物秤。这大概价值100多元，如果你真的想做烘焙，这点花费是值得的。

22、你不用羊皮纸把你的蛋糕盘排成一行。

在给你的平底锅涂黄油的同时，你还应该把它和羊皮纸排成一行，以确保你的蛋糕顺利地出来。按照上面的步骤测量出适合的一盘。

23、你在做面糊之后而不是之前准备蛋糕盘。

一旦你的蛋糕面糊准备好了，你就要尽快把它放进烤箱，这样发酵剂就可以正常工作了。这就是为什么你应该总是在做任何事情之前准备好你的平底锅和预热你的烤箱，这样你就不会浪费宝贵的时间-即使只是几分钟-在最后。

24、准备面团或面糊时，你没有把黄油和糖搅在一起足够长的时间。

把黄油和糖搅在一起可以给面团增加空气，当你烤蛋糕和饼干时，空气就等于轻软，这几乎总是一件好事。当食谱告诉你“把糖和黄油搅在一起直到变轻变松”时，并不意味着把它们搅在一起一分钟。这个过程实际上相当长（考虑5分钟而不是1分钟），不应该跳过或匆忙。

要想知道你的黄油和糖是不是完美的加了奶油，可以在手指沾一些混合物：如果你仍然能感觉到糖的结晶，那你就还没有做好。如果它非常光滑了，那说明就可以了！

25、你不筛选你的干原料-即使食谱要求它。

筛选干燥的原料并不总是必要的，但是如果一个食谱确实需要它，不要跳过这一步。这将确保你得到一个完美的无肿块面糊，谁不想要呢？

26、烤的时候，没沿着碗刮下来。

烘焙就是要精确。你没有把所有的精力都放在精确地测量每一种配料上，然后把一半的面糊——或者至少是几块面粉——放在碗的一边。所以一定要确保在整个配方的每一步都正确地刮碗（硅胶抹刀在这里会产生奇迹）。

27、你在烤蛋糕的时候打开烤箱的门。

正如预热烤箱是至关重要的烘烤蛋糕时，避免打开烤箱门时，你的蛋糕在那里是至关重要的。否则，你会让一些较冷的空气，可能会停止发酵涨发过程，并阻止你的蛋糕实现其充分的潜力。

如果你一定要看，打开烤箱内部的灯，如果你有，从烤箱门的透明窗户看。（或者，如果你不这样做，就要格外耐心。）当你的烘烤时间结束时，你可以打开门检查蛋糕是否做好，但不能在那之前。

28、你开始装饰你的蛋糕，而它还稍微热乎。

如果你试着给热蛋糕上糖霜，那你就要倒霉了。奶油或糖霜不仅会开始融化，蛋糕也会变得更脆，更难达到光滑的效果。在装饰你的杰作之前要等待可能会让人沮丧，但请相信我：你希望你的蛋糕是冷的，甚至不是室温，然后你才能尽情发挥你的艺术技巧。

29、烘烤时，不在面团和面糊里加点盐。

虽然这似乎有悖常理，但盐是甜烘焙的基本成分。这是因为它实际上起到了一种增味剂的作用，它强调和平衡了烘焙食品的甜味。所以下次你做蛋糕的时候，别忘了食谱上需要的那一小撮盐。我们常说的一句话：要想甜，加点盐。

30、当食谱特别要求室温时，你可以使用冷的或融化的黄油。

当食谱要求室温黄油时，你的黄油不应该是冷的，不应该融化，应该是在室温下。那是因为黄油应该是固体的，但是足够软，可以搅打，这样你就可以用糖来搅打它了。

如果你没有耐心或时间在开始烘烤前把黄油放在外面几个小时，那就把碗加热，盖在且车块的黄油上，确保黄油和碗的侧面没有实际接触。等几分钟，直到黄油软到可以使用，就可以了。

31、烧烤时，你要给烤架上油，而不是给正在烤的东西上油。

与人们普遍认为的相反，给烤架上油并不能阻止你的食物粘在烤架上，而且油一旦达到烟点就会冒烟碳化，这会给你的食物带来难闻的余味。解决方案是什么？在食物上刷油，而不是烤架。

32、烹调前不把蛋白质弄干。

当你在烤肉的时候，去除多余的水分是非常重要的。这样，你会得到一个很好的美拉德反应，你的牛排会变成均匀的棕色。这适用于大多数你想烤焦的蛋白质，从鱼到豆腐，在它们入锅前应该尽可能干燥。为了确保这一点，首先用纸巾拍打四周。

33、不预热你的烤箱。

这看起来很明显，但当食谱告诉你在设定的温度下烹饪或烘烤东西时，烤箱实际上应该在这个温度。这意味着：在放入食物之前，一定要充分预热。此外，有些烤箱比其他的更热，你不能总是相信你在显示器上看到的温度。为了确保你的烤箱是在正确的温度（这可能是特别重要的，如果你烤），烤箱温度计可以帮助。

34、你不能烤坚果和种子。

这是一个低努力，高回报的步骤，可以是一道好菜（或饼干）和一道佳肴的区别。你可以用铸铁平底锅或烤箱里的平底锅烤坚果和种子，只需要15分钟。结果如何？口味更浓、更脆的坚果。

35、你用来做意大利面的锅太小了。

为了确保你的面食不会结块和粘在一起，你需要给它足够的空间来烹饪和在锅里移动-所以用一个大的。

而且，没有必要在面食的水里加点油，因为那样实际上会适得其反。但一定要经常搅拌意大利面，尤其是在烹饪开始时。

36、你在面食中加入酱汁，而不是在酱汁中加入面食。

就口味和质地而言，最好将你的意大利面加入一壶炖好的炉子酱中，并在其中混合，而不是在平淡的意大利面上加上酱汁，一旦它碰到你的盘子。这样做可以使面食和酱汁以更有效的方式紧密结合。

责任编辑：邓老师