呼罗珊（Khorasan）小麦是什么？有什么营养价值和健康功效？

呼罗珊（Khorasan）是什么？

呼罗珊（Triticum turgidum ssp.turanicum）是一种“古老的小麦”，如埃因科恩（einkorn）、埃默（emmer）和斯佩尔特（spelt），由陆地小种组成，即由许多密切相关的株组成。它是硬粒小麦的近亲。

随着消费者对天然和非杂交谷物和谷物的认识不断提高，人们对呼罗珊和其他古代谷物的兴趣再次高涨。与现代小麦相比，呼罗珊含有20-40%的蛋白质，并且在以下方面更高：

♦脂类

♦ 氨基酸

♦ 膳食纤维

♦ 矿物

♦ 维生素

♦ 类胡萝卜素（尤其是叶黄素）

起源

呼罗珊可以追溯到美索不达米亚和古埃及。类似于硬粒小麦，它的内核有一个大的隆起的背部。这种谷物是在二战前后从埃及运到美国的。

营养

呼罗珊小麦的典型营养状况如下表所示：

份量：1杯100克1盎司：

*每日价值百分比基于2000卡路里的饮食。

最近的一项研究评估了呼罗珊的功能表现，该研究得出结论，喂食呼罗珊面包的动物比喂食现代小麦品种面包的动物对氧化应激的反应更好，这表明其抗氧化特性可以降低患慢性病的风险。

国际食品过敏协会的一项研究还表明，70%对小麦过敏的参与者能够吃到用呼罗珊制成的食物，没有或只有轻微的不良反应。

其他研究得出结论，与现代小麦相比，呼罗珊可能有助于降低胆固醇和其他炎症标志物。的其他营养益处包括其在GITb中促进益生菌菌株的潜力。然而，由于它是一种小麦，因此不建议患有乳糜泻的人食用。

商业生产

呼罗珊小麦作物主要种植在美国（蒙大拿州）和加拿大（阿尔伯塔省和萨斯喀彻温省南部）。它的特点是大而隆起的果仁，具有温和的坚果味。加拿大是全球最大的出口国，而意大利是最大的进口国。

应用

在面包、饼干、小吃、玉米饼、麦片、华夫饼、薄煎饼、面包混合物、酸面团和其他烘焙食品中，磨碎的khorasan可以作为全谷物面粉的替代品。

快速面包配方已经很容易适应添加呼罗珊。在这样的系统中，已经实现了高达50%的小麦粉的替代。然而，当将其纳入配方时，预计产品属性会发生以下变化：

♦ 较高的吸水率（如果不加以补偿，可能会形成干燥易碎的面团）

♦ 营养价值更高

♦ 体积较小

♦ 致密的纹理

食品监管

美国农业部将呼罗珊归类为一种小麦。美国食品药品监督管理局提供了主要食物过敏原标签的具体指南。由于呼罗珊属于同一物种（小麦），因此被列入条例F11。FD&C法案第201（qq）条被列为主要食品过敏原。

责任编辑：邓老师