碎小麦是什么？在烘焙中有什么作用？

什么是碎小麦？

碎小麦（Cracked Wheat）是一种全谷物产品，将小麦浆果研磨成比面粉大的粗颗粒。它是一种多功能产品，用于许多传统的地中海、北非和西方菜肴和烘焙食品。

将这种成分加入烘焙食品中可以提供：

♦ 独特的质地和独特的坚果味

♦ 提高纤维含量

♦ 碎小麦经常与另一种由小麦粒制成的产品bulgur（炒熟研碎的小麦）混淆。虽然小麦的生产只依赖于简单的碾磨，但bulgur小麦在食用前需要蒸和烹饪。

起源

与其他小麦制品类似，碎小麦被认为起源于黎凡特和一些地中海国家，包括黎巴嫩、以色列和土耳其。目前，这种成分在世界各地越来越受欢迎。它是由许多人口生产和消费的，主要是有健康意识的群体。

作用

由于加工要求有限，可以想象，碎小麦可以提供与其小麦来源相同的营养健康益处。例如，当用于饼干时，它会添加纤维、叶酸、铁、钙、维生素等。

碎小麦可以用来代替一些烘焙食品中的部分或全部小麦粉。因为这种小麦通常不会预先煮熟，所以在加入面包或其他产品之前，可能需要在水中浸泡几个小时。

除了易于制作外，它还可以增强许多食物配方和烘焙食品的质地，赋予其松脆感。

商业生产

裂小麦的生产不需要精细加工。在商业上，它是通过将经过清洁和去壳的生硬小麦浆果研磨成小块，并进一步上浆或筛选而制造的。通常生产三种尺寸的颗粒：细颗粒、中颗粒和大颗粒。这一过程保留了富含营养和纤维的麸皮和胚芽层，并减少了烹饪时间。

成分和营养

破碎小麦中的营养素/100 g：

小麦天然富含纤维和重要的微量营养素，如矿物质和植物化学物质。

由于全谷物的性质，对于那些有兴趣降低罹患心血管疾病、糖尿病、肥胖、炎症和癌症等多种慢性病风险的消费者来说，吃碎小麦被认为是一种健康的选择。

应用

这种小麦最常见的应用之一是用作蒸粗麦粉等产品的基质，与蔬菜或肉类一起食用。

在以谷物为基础的商品中，它可以用于：

面包

谷物壁柱

多粒面包

松饼

薄饼

糕点

麦片粥

其他谷物菜肴

大米的替代品

配菜肉类和鸡肉

在热早餐粥中烹饪

在甜点中烹饪

食品监管

作为一种谷物粉，它受到美国食品药品监督管理局21CFR137.190的监管。

责任编辑：邓老师