10大增加癌症风险的食物，你得少吃！

如果最近的头条新闻让你担心所有你喜欢的食物都会致癌，那你就不孤独了。但我们有个好消息：没有致癌食品。然而，有些食物与疾病风险的增加有关，这些食物可能是限制的日常饮食的最佳选择。

根据2019年5月发表在JNCI癌症谱上的研究，不良饮食是导致大量可预防癌症诊断的驱动因素；2015年，这一数字总计超过80000。

“饮食可以在癌症风险中发挥重要作用，尤其是当你考虑到整体生活方式时，”Dana Farber癌症研究所的资深临床营养学家和经董事会认证的肿瘤营养专家斯泰西·肯尼迪（Stacy Kennedy）说。

虽然癌症并不会区别对待，但适度食用各种新鲜食品是你可以控制的一个因素。”这与你的习惯有关，而不仅仅是一顿饭，”肯尼迪说。为了在你的饮食中达到健康的平衡，每顿饭的目标是由一半的蔬菜或水果，四分之一的瘦肉蛋白和四分之一的全麦组成。如果你有更高的癌症风险（或者想要降低你的风险），减少或消除下面10种与疾病有关的食物可能是个好主意。

1。低营养品质食品

法国国家健康与医学研究所（French National Institute for Health and Medical Research）在2018年对471495人进行的一项大规模研究发现，那些通常食用营养质量低的食物的人患癌症的风险更高。具体来说，饮食不良的男性更容易患结直肠癌、上消化道和胃癌以及肺癌。吃低营养的食物会增加女性患肝癌和绝经后乳腺癌的风险。

但哪些食物被认为营养质量低？它们是你通常认为“不健康”的食物，因为它们提供了大量的卡路里，却没有很多营养。哈佛大学T.H.Chan公共卫生学院的研究表明，这些例子包括“高度加工的零食、含糖饮料、精制（白色）谷物、精制糖、油炸食品、高饱和脂肪和反式脂肪的食品以及高血糖食品，如土豆”。相反，要达到营养密集，最低加工食品，如水果，蔬菜，全麦，心脏健康的脂肪和瘦蛋白。

2。加工肉

在回顾了800多项动物和人类研究之后，2015年，世界卫生组织（世卫组织）宣布，热狗、火腿、培根、香肠、熏火腿和腊肠等加工肉类具有致癌作用。”加工肉和红肉显然与癌症有关，”约翰霍普金斯大学西德尼·金梅尔综合癌症中心的癌症流行病学家和研究员，医学博士伊丽莎白·普拉茨说。虽然确切的原因还不清楚，但据信是因为用于保存的钠与肉类中的胺结合形成致癌化合物，并促进已知致癌的肠道细菌的生长。

美国癌症协会（ACS）和美国癌症研究所（AICR）都建议限制加工肉类的摄入量，肯尼迪指出，每天仅1到2盎司就可能会增加患乳腺癌和结直肠癌的风险。为了更好的选择，肯尼迪建议烘烤或烘培家禽，因为你可以控制像钠这样的成分。

3。牛羊肉

世卫组织2015年的同样建议还发现，像牛肉、猪肉和羊肉这样的红肉“可能”会导致癌症，尽管确切的原因尚不清楚，和到底是什么类型的癌症？根据世界卫生组织引用的研究：“最有力但仍然有限的证据表明，与食用红肉有关的是结直肠癌。还有证据表明，瘦肉与胰腺癌和前列腺癌有关，“不过，适度地说，瘦肉是蛋白质、B族维生素和铁的良好来源。美国癌症学会建议每周吃不到18盎司，而世界卫生组织建议每周只吃11盎司。

4。烧焦的肉

许多厨师对汉堡包和牛排上烧焦的痕迹感到自豪，但事实证明它们对你的健康没有那么好。普拉茨解释说，当所有类型的肉（包括家禽、牛肉和猪肉）在非常高的温度下煮熟时，它们会释放出与动物癌症有关的化学物质。

根据美国化学学会的说法，烧焦肉有两种相关成分：杂环胺（HCA）和多环芳香烃（PAH），这两种化学物质都被发现是致突变的——也就是说，它们会引起DNA的变化，从而增加患癌症的风险。当肌肉中的糖和物质对高热作出反应时，就会形成HCA；当脂肪和果汁滴到表面并引起烟雾时，就会形成多环芳烃。然后烟上升，粘在肉上。当你烧烤时，肯尼迪建议，“经常翻转肉，避免用糖腌制或烹饪后添加它们。”

5。酒

根据美国国立卫生研究院（NIH）的数据，酗酒会增加患上咽癌、喉癌、食道癌、肝癌、结肠癌和直肠癌的风险，尤其是在吸烟的情况下。这可能是因为酒精杀死了必须自我替换的细胞，“在这个过程中，突变可能发生，”普拉茨说。AICR指出，女性每天只喝一杯也与乳腺癌有关。”这项研究是一致的，即使还不清楚为什么。

肯尼迪经常被问到的一个问题是：“选择红酒比选择其他酒更好吗？”她说，“虽然在心脏病方面比较好，但癌症的风险在于酒精的量，而不是类型。”美国癌症学会和其他组织的指导方针限制女性每天喝一杯，男性每天喝两杯。

6。加工食品

英国医学杂志最近的一项研究将“超加工食品”如蛋糕、鸡块和大量生产的面包与癌症联系起来。可能的原因是什么？据美国癌症学会称，食用加工食品最多的人更容易超重，这一因素在美国占所有癌症的8%左右。肥胖通常会导致胃食管反流病，从而损害食道。普拉茨指出，突变有时发生在细胞复制过程中。脂肪也会产生雌激素，高水平的激素会导致乳腺癌和子宫内膜癌。更重要的是，肥胖增加了胰岛素抵抗的几率，高血糖与许多癌症的高风险有关。

底线：肯尼迪说：“你不必回避这些食物，但要尽量减少它们，选择像新鲜水果和坚果、含蔬菜的鹰嘴豆、低脂酸奶和浆果之类的零食。”当你拣起包装好的货物时，选择那些成分容易辨认的。

7。罐头食品

低钠罐头食品是一种适合蔬菜的健康、方便的方法。然而，根据美国国家卫生研究院的报告，某些包装中的双酚A不仅会干扰人体激素的产生，而且高剂量的双酚A暴露与乳腺癌、前列腺癌和卵巢癌有关。《环境研究杂志》的一项研究发现，吃最多罐头食品的人尿液中的双酚A含量更高。尽管专家们说这两者之间的联系很弱，“很多公司已经决定不管怎样他们的产品中不需要双酚A，”普拉茨说。如果你担心的话，肯尼迪说，“用新鲜的或冷冻的蔬菜。它更健康，因为它能保持更多的营养。”寻找不含双酚A的罐头，或者选择用玻璃、盒子和利乐包装的食物。

8。滚烫的热茶和咖啡

如果烫伤了，就给它降温：一些研究，包括英国医学杂志的研究和最近的内科年鉴报告，都将滚烫的热饮，如茶或咖啡，与食道癌联系在一起，尤其是与吸烟结合时。然而，这一理论并不新鲜，早在20世纪30年代，纽约医生W.L.Watson就曾在临床上观察到过，当时他写道：“热刺激可能是最常诱发食道癌的因素。”原因是什么？高温会杀死那些在被替换时会变异的细胞，从而导致癌症。”它被认为是癌症的一个危险因素，但不是在高温水平，美国人倾向于喝酒，”普拉茨说。这种联系在美国以外的一些国家更为令人担忧，这些国家的人们往往在世界卫生组织最高65摄氏度（149华氏度）的温度下喝茶。

9。养殖鲑鱼

每个人都知道鲑鱼富含有益于你的物质。它对心脏健康，并且含有抑制炎症的omega-3脂肪酸和必需维生素，如维生素d和b。然而，根据EPA的说法，一些养殖的东西也含有多氯联苯（PCBs），这在动物和人类研究中与癌症有关。

环境工作组在2003年的一份报告中发现，养殖鲑鱼的多氯联苯含量是野生鲑鱼的16倍，是牛肉的4倍。普拉茨警告说，这些数字听起来可能很吓人，但实际上没有任何证据表明养殖鲑鱼中的多氯联苯含量足以增加癌症风险。尽管如此，肯尼迪建议在可能的情况下选择野生鱼或可持续养殖的鱼，因为这些产品中的某些营养素（如ω-3）含量可能更高。为了获得鱼的好处，肯尼迪建议每周吃两到三份。如果没有新鲜的鱼，别忘了去超市的冷冻区看看。

10。全脂牛奶

根据美国临床营养学杂志，乳制品与前列腺癌有关。肯尼迪补充道，特别是全脂牛奶的过量摄入，已被证明会增加前列腺癌死亡率的风险。普拉茨解释说，可能的联系是因为钙的高含量会阻碍人体产生维生素D的能力，维生素D是一种可以预防各种癌症的物质。但是单靠饮食很难达到高钙水平。普拉茨说：“你通常需要服用补充剂才能达到每天1500毫克或更高的剂量。”

也就是说，乳制品含有大量的钙、蛋白质、碘和维生素D，肿瘤学年鉴发现乳制品对男性和女性的结直肠癌风险具有保护作用。因此，与其说不上奶制品，不如选择低脂食品，从菠菜、瑞士甜菜、羽衣甘蓝和豆腐等植物性食品中获取一些钙。

责任编辑：邓老师