红肉真的会致癌吗？真的不能吃吗？

你可能很熟悉营养学家关于食用过多红肉的警告。这包括牛肉、羊肉、猪肉和山羊。据说这样做会增加你长期健康状况的风险，包括心血管问题，但这方面还需要更多的研究。

但是关于红肉致癌的说法呢？专家们仍在研究这个问题，但他们已经确定了一些潜在的联系。

未加工红肉与加工红肉的区别

在深入研究红肉与癌症之间的联系之前，了解不同类型的红肉很重要。

♦未加工红肉

未经加工的红肉是那些没有被改变或修改的。示例包括：

（1）牛排

（2）猪排

（3）羊腿

（4）羊排

就其本身而言，未经加工的红肉是有营养的。它通常含有蛋白质、维生素、矿物质和其他重要营养素。

红肉在加工过程中失去了一些传统价值。

加工红肉

加工过的肉是指经过某种改良的肉，通常是为了味道、质地或保质期。这可以通过腌制、腌制或吸烟来实现。

加工红肉的例子包括：

（1）热狗

（2）意大利香肠和意大利腊肠

（3）培根火腿

（4）午餐肉

（5）香肠

（6）博洛尼亚大红肠

（7）熏肉条

（8）肉罐头

与未加工红肉相比，加工红肉的有益营养素一般较低，盐和脂肪含量较高。

专家们将食用大量红肉列为致癌的可能原因。加工肉和癌症风险之间有更紧密的联系。

专家们把加工过的肉归类为致癌物。这意味着现在人们知道它会致癌。

研究表明

多年来，许多研究都着眼于食用未经加工和加工的红肉对健康的影响。

到目前为止，结果好坏参半，但有一些证据表明，大量食用红肉可能会增加患某些癌症的风险。

IARC流程

国际癌症研究机构（IARC）是世界卫生组织的一部分。它由国际专家组成，他们致力于对可能的致癌物（致癌剂）进行分类。

当有大量证据表明某些东西可能导致癌症时，国际癌症研究所的成员花了几天时间回顾关于可能致癌物的科学研究。

他们从证据中考虑了多种因素，包括动物对可能致癌物的反应，人类对它的反应，以及接触后癌症的发展。

这一过程的一部分包括根据潜在致癌物对人类致癌的可能性进行分类。

第一类药物是那些确定会导致人类癌症的药物。另一方面，第4组药物包括可能不会致癌的药物。

请记住，这种分类并不能确定致癌物的相关风险。它只显示了支持特定致癌物和癌症之间联系的证据数量。

IARC调查结果

2015年，来自10个国家的22名专家举行会议，评估关于红肉与癌症之间联系的现有研究。

他们回顾了过去20年的800多项研究。一些研究只关注加工过的或未加工过的红肉。其他人都看了。

关键点

IARC的调查结果表明：

（1）经常吃红肉可能会增加患结直肠癌的风险。

（2）经常吃加工过的肉会增加患结直肠癌的风险。

（3）他们还发现一些证据表明食用红肉与前列腺癌和胰腺癌之间存在联系，但还需要更多的研究。

为了降低癌症风险，避免加工肉类

如果你想降低患结直肠癌和其他潜在癌症的风险，请避免食用加工过的肉类。

IARC将加工肉归类为1类致癌物。换句话说，有足够的研究表明它会导致人类癌症。为了让您了解一些情况，下面是一些其他1类致癌物：

（1）烟草

（2）紫外线辐射

（3）酒精

同样，这一分类是基于支持癌症与特定药物之间联系的证据。

虽然有强有力的证据表明，所有的1类药物都会导致人类癌症，但它们并不一定都具有相同的风险水平。

例如，当涉及到癌症的风险时，吃热狗并不一定等同于吸烟。

国际癌症研究中心的报告得出结论，每天吃50克加工肉会增加18%的癌症风险。据美国癌症协会称，这可以将结肠癌的终生风险从5%提高到6%。

作为参考，50克的加工肉大约相当于一个热狗或几片熟食肉。

专家建议每隔一段时间只吃一次这些肉。考虑在特殊场合享受它们，而不是把它们作为日常饮食的一部分。

当心红肉消费

未经加工的红肉是许多人均衡饮食的一部分。它提供了大量：

（1）蛋白质

（2）维生素，如B-6和B-12

（3）矿物质，包括铁、锌和硒

不过，国际癌症研究中心的报告得出结论，经常吃红肉可能会增加患某些癌症的风险。

不过，没有必要完全把红肉从你的饮食中剔除。只要注意你是如何准备的，以及你吃了多少。

烹调方法

国际癌症研究中心的专家在他们的报告中也指出，你烹调红肉的方式会对癌症风险产生影响。

在非常高的温度下烧烤、燃烧、吸烟或烹调肉类似乎会增加风险。不过，国际原子能机构的专家解释说，没有足够的证据提出任何官方建议。

以下是我们对如何使肉尽可能健康的看法。

份量推荐

IARC报告的作者指出，没有必要完全放弃未经加工的红肉。但最好每周只吃三份。

每份中有什么？

一份红肉大约是3到4盎司（85到113克）。这看起来像：

♦一个小汉堡

♦一份中号猪排

♦一份小牛排

在饮食中添加红肉替代品

如果你的日常饮食中有很多是由红肉或加工过的肉类组成的，那就考虑做些交换吧。

以下是一些减少红肉消费的建议：

（1）在意大利面酱中，用切碎的胡萝卜、芹菜、蘑菇、豆腐或其他组合来代替你通常吃的一半肉。

（2）做汉堡时，用火鸡或鸡肉代替牛肉。对于无肉汉堡，使用黑豆或豆豉。

（3）在汤和炖菜中加入豆子和小扁豆，以获得口感和蛋白质。

想戒掉加工肉吗？这些技巧可以帮助：

（1）把三明治里的冷肉换成烤鸡片或火鸡片。

（2）在比萨上选择鸡肉或蔬菜配料，而不是意大利香肠或培根。

（3）试试素食。例如，在玉米煎饼中加入酱油或在炒薯条中加入苏打水。添加蔬菜的颜色，质地和添加的营养。

（4）用鸡蛋和酸奶换掉加工过的早餐肉，如培根或香肠。

（5）不要烤热狗，用平底锅煎新鲜的或不含防腐剂的小香肠或香肠。

总结

红肉因与包括癌症在内的几个健康问题有潜在联系而备受关注。专家们现在认为，经常吃红肉可能会增加患结直肠癌的风险。

专家们也认为有足够有力的证据表明，大量食用加工过的肉类确实会增加患癌症的风险。

但没有必要把红肉完全从你的饮食中剔除。只要坚持食用高质量的未经加工的红肉，每周只吃几份就可以了。

责任编辑：邓老师