藜麦与大米哪个好？每种谷物对健康都有益处

从前城里只有大米。现在不再是这样了。藜麦已经成为一种健康的替代品。它已经在许多食谱中取代了大米。但如果你喜欢大米，也不坏。这两种谷物都有益于健康。

藜麦是什么？

你可以说把藜麦和大米比较是不公平的，因为藜麦实际上不是一种谷物。它是鹅掌植物的种子，也是甜菜和菠菜的近亲。

但是藜麦被称为假谷类，因为它像谷类一样煮熟和食用，并且具有相似的营养成分。

藜麦的好处

它是一种完整的蛋白质。

纤维含量高。

矿物质含量很高。

藜麦对健康有什么好处？

藜麦营养丰富，对健康有益，包括：

♦ 是完整蛋白质

对于这么小的种子，藜麦含有很多蛋白质：一杯煮熟的有8克。藜麦是少数完全蛋白质的植物来源之一。这意味着它包含了你身体所需要的九种必需氨基酸。即便如此，藜麦的卡路里含量还是高于其他蛋白质来源。

♦ 不含麸质

藜麦天然不含麸质。请记住，一些品牌在加工过程中可能会与其他谷物（如小麦）交叉污染。如果你患有乳糜泻或对麸质敏感，只能使用经过认证的无麸质品牌。

♦ 纤维含量高

一杯藜麦含有5克膳食纤维，比白米饭或糙米多。纤维有助于预防便秘，有助于控制血糖水平，并有助于降低胆固醇。纤维还有助于你保持健康的体重，使你感觉更饱，所以你不太可能吃得过饱。

♦ 矿物质含量很高

藜麦是一种很好的矿物质来源：

►铁

►镁

►磷

►锰

►锌

它还含有钙、钾和硒。

♦ 可能对你的肠子有好处

藜麦可能有助于保护您的胃肠道。根据2012年的一项研究，藜麦细胞壁中的多糖对大鼠急性胃损伤具有胃保护作用。需要对人类进行更多的研究，但这项研究加强了藜麦具有抗炎能力和有益于肠道的理论。

大米的好处

♦ 很容易消化。

♦ 糙米纤维含量高。

♦ 糙米可能有助于降低血压。

大米对健康有什么好处？

大米是全世界人民的主食。它有多种颜色和尺寸，但最流行的两种是白米和糙米。白米是这两种食物中营养最少的。它的外壳、麸皮和大部分胚芽都被去除了。

许多品牌的白米都被浓缩，以恢复加工过程中丢失的营养素。糙米的外皮被除去，但健康的麸皮和胚芽仍然存在。

白米和糙米脂肪和钠含量低。它们不含胆固醇和反式脂肪。其他健康福利包括：

♦ 天然无麸质

像藜麦一样，如果你在无麸质的饮食中，米饭是一个很好的选择。当心调味米饭或寿司中使用的米饭，它们可能含有麸质成分。

♦ 它是矿物质的好来源

糙米含的矿物质有：

►磷

►锰

►硒

►镁

它含有较少的铜、钙和锌。

♦ 很容易消化

白米饭以容易消化而闻名。这是BRAT饮食的一部分（香蕉、米饭、苹果酱和吐司）。这是一种温和的饮食，有时在你呕吐或腹泻后建议。

糙米对健康有什么好处？

1、它可以促进减肥

像藜麦一样，糙米的纤维含量比许多其他精制碳水化合物都要高，它能让你感觉更饱，从而帮助你减肥。一项研究表明，简单地在饮食中添加更多的纤维可能有助于一些人在遵循其他饮食时有困难的减肥。另一项研究发现，吃糙米而不是白米有助于减少危险的腹部脂肪。这可能是因为糙米的血糖指数较低（也就是说它不会使血糖升高）。

2、它能降低血压

根据梅奥诊所的说法，糙米等全谷物可以通过以下方式帮助血压：

3、帮助你保持健康的体重

4、增加你的钾

5、帮助身体有效利用胰岛素

6、减少血管损伤

7、有助于控制血糖

2014年的一项研究指示越南新诊断为2型糖尿病的妇女在四个月内吃糙米而不是白米。这些妇女不仅体重减轻，而且血糖控制也有所改善。

大米中的砷有危险吗？

大多数大米含有一种有害成分：砷。砷是一种存在于空气、水和土壤中的元素。

根据环境保护署的说法，无机砷是一种人类致癌物。人类经常通过食物接触。食品药品监督管理局（FDA）的可信来源表明，大米比其他食物更容易吸收砷。

在审查了1300多份大米和大米产品样本中的砷含量之后，他们发现砷含量太低，不会立即引起健康问题。但他们提出了一个限制婴儿米粉中无机砷的标准，并对孕妇和儿童保育员关于大米消费提出了建议。

长期大米消费的影响尚不清楚。FDA正在进行风险评估，以进一步研究砷污染水稻的风险以及特定人群是否更容易受到伤害。为了让你的身体获得最充足的营养，并限制砷的潜在接触，适度食用大米，享受各种各样的全麦食物。

下一步

大米和藜麦都是健康生活方式的一部分。如果你从胃病中恢复过来，白米是很好的选择。但是糙米总体上是一种更健康的选择，主要是因为糙米中的纤维有助于防止血糖峰值。

藜麦和糙米对健康的好处是相似的。它们都不含麸质，是矿物质和纤维的良好来源，它们都支持健康的消化。在大多数食谱中，任何一种成分都可以代替白米。

责任编辑：邓老师