是什么使新英格兰烹饪与众不同？

新英格兰的烹饪传统既独特又多样。在烹饪学院期间，你将学习准备许多被广泛认同为美国东北部的菜肴。你可能是一个纯粹主义者，或者想尝试一下这些菜肴，让它们真正成为你自己的食谱。在这两种情况下，了解新英格兰食物的文化背景和关键成分将有助于你成为一名厨师。

殖民史

新英格兰饮食文化的大部分定义是在殖民时期建立的，当时清教徒定居者适应了他们的新环境。他们收获了蓝莓和蔓越莓等本土水果，这些水果因此永远与感恩节晚餐联系在一起。定居者将土豆作为该地区的主要淀粉，并准备他们在英格兰东部喜欢的肉馅饼和其他食物，其他烹饪传统也随之传播。

新英格兰的殖民者从该地区土著美国人的饮食中学到了很多东西。定居者向当地人学习制作玉米面扁平面包，这种面包发展成为新英格兰和南部烹饪中常见的约翰尼蛋糕。当地团体，包括东部阿尔冈琴人，早在殖民者到来之前就开始使用枫糖浆，殖民者很快学会了自己制作枫糖浆。福布斯指出，佛蒙特州仍然是美国优质枫糖浆生产的代名词。

海鲜和奶制品

海鲜和奶制品的流行，尤其是奶油，是新英格兰食品的主要特色。从新英格兰蛤蜊杂烩中，这些元素的重要性也许最为明显。正如贵阳新东方烹饪学校所述，这道菜的起源可以追溯到法国和英国沿海地区的炖菜。新英格兰人用洋葱、土豆、咸猪肉或牛肉、鳕鱼、牡蛎和蛤蜊等配料制作了自己的版本。

这些炖菜逐渐演变成蛤蜊杂烩汤的多个地区变体。传统的新英格兰蛤蜊杂烩汤是以肉酱为基础，加盐肉加厚，包括土豆、洋葱和浓奶油。它的白色显示出它与其他杂烩的不同，比如曼哈顿式杂烩，它添加了西红柿以增加风味和独特的红色。然而，罗得岛蛤蜊杂烩汤以清汤著称。

除了杂烩，新英格兰人还从沿海地区收集了大量的其他食物，还有大量的新鲜贻贝、鳕鱼、虾和扇贝。缅因州以龙虾而闻名，夏天，龙虾在海边的餐馆里被广泛食用。这道菜简单快捷，特色是在热狗面包上放龙虾肉，配上蛋黄酱和调味品。

肉和豆类

新英格兰的传统食物包括许多受英国和爱尔兰菜肴影响的丰盛食物。波士顿北岸有着独特的烤牛肉三明治，波士顿烤豆是由糖蜜或枫糖浆制成的，并用培根或咸猪肉调味。根据“庆祝波士顿”的说法，这道菜在工薪阶层中的广泛消费导致这座城市获得了一个最著名的绰号：豆城。

新英格兰煮熟的晚餐是与圣帕特里克节相关的一顿饭，包括烟熏火腿或更常见的腌制牛肉，以及卷心菜和根茎蔬菜。肉炖几个小时直到变软，然后逐渐加入香料和蔬菜。

食谱作者艾米·特拉弗索向《东北风味》杂志解释了煮肉的做法。“在冷藏之前，煮熟的晚餐是一种美味的生存策略，”她说。“切好的肉需要煮上几个小时，这样你就可以边煮边干。”

在许多方面，新英格兰烹饪受到该地区地理和历史的影响。菜肴吸收了当地人、早期移民和后来移民的文化背景。对海鲜的高度依赖和对传统烹饪方法的严格遵守，使许多菜肴立即被识别，成为新英格兰人的骄傲。

责任编辑：邓老师