给所有年轻厨师的4条重要建议

开创性小说《杀死一只知更鸟》的作者哈珀·李（Harper Lee）曾说过，“许多人接受建议，只有智者才能从中获益。”许多人很容易感到自己掌控着自己的命运。然而，建议是一种向有其他经验的人学习并重新评估自己观点或立场的方法。对于那些参加烹饪艺术课程的人来说尤其如此，因为适当的建议可以帮助你发展成为成功厨师所需的技能。以下是一些来自真正厨房大师的智慧之言：

挖掘过去

托尼·曼图阿诺（Tony Mantuano）是位于芝加哥市中心的高档意大利餐厅Spiaggia的厨师。曼图阿诺在接受《惊险刺激》杂志采访时说，更多的厨师应该采用更传统的烹饪方法。他的意思是，厨师应该从各种文化中汲取灵感，影响和发展他们的烹饪方法。比如说，你可以到Mantuano这样的意大利餐馆工作。尽可能多地融入文化：阅读古老的食谱，与经验丰富的厨师交谈，在空闲时间做意大利面。你对一种文化了解得越多，对其烹饪的主要成分了解得越多，你就越能熟练地准备这些菜肴。

尊重你的工具

每个厨师对在厨房使用什么工具都有不同的看法。一些人对某一品牌的刀喜爱，而另一些人则倾向于认为没有手动水果去皮器的厨房是不完整的。虽然有这么多选择，但值得听听丹·克鲁格（Dan Kluger）这样的人的话。他是2011年詹姆斯·比尔德最佳新餐厅奖的得主，也是ABC厨房的前厨师长。他表示，所有的厨师都需要在他们的工具箱中配备以下物品：蔬菜去皮器、手持式刨丝器、日本刀和microplane刨丝刮丝刀。除此之外，一个伟大厨师的标志是你对工具的爱护程度。它们越干净，持续时间就越长。克鲁格说，非常好的质量是一位真正伟大厨师的典范。

自豪地从错误中学习

来自英国的爱普罗·布鲁姆菲尔德（April Bloomfield）在25岁时找到了第一份副厨师长的工作。多年来，她经营了几家厨房，出版了几本以烹饪为中心的书。那么，她是如何做到这一点的呢？正如她向《财富》杂志透露的那样，她犯了很多错误。布卢姆菲尔德说，当她犯了错误时，她会花时间去了解自己所做的事情，并找到避免任何重复犯错的方法或技巧。作为一名年轻的厨师，你肯定会犯错误，你越是接受错误，你的整体压力就会越小。布卢姆菲尔德还说，整个过程的一部分是要有适当的耐心和自我反省的意识，这两者对于理解自己作为一个人和厨师来说都是无价的。

避免烹饪习惯

大厨戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）最为人所知的是几场烹饪秀的主持人，相当刻薄。考虑到他自己也曾获得过几项米其林奖，当竞争对手的厨师把一道菜弄得一团糟时，他不怕指出来。然而，尽管这样，拉姆齐在2015年8月的Reddit问答中给出了一些令人难以置信的热情和相当令人安慰的建议。他告诉一位年轻的厨师，当烹饪变得太难处理时，无论从字面上还是比喻上，都要让自己休息一下。如果你感到自己变得心烦意乱或不感兴趣，离开几分钟，让自己呼吸。如果你发现自己想不出什么新点子，那就做一些你最喜欢的菜来提醒你为什么一开始就喜欢烹饪。不要害怕休息一晚，享受别人的烹饪。

不要觉得你必须完全按照另一位厨师的吩咐去做。相反，用建议作为跳板，这是一种更好地了解你自己和你可能遇到的任何情况的方法。最后通牒，不过，你需要尝试和开辟自己的道路作为厨师。

责任编辑：邓老师