厨师成长之路：年轻厨师的厨房生存秘诀

厨师兼作家雅各布·伯顿（Jacob Burton）将普通专业厨房描述为世界上最紧张、压力最大的工作场所之一。对于刚毕业的烹饪专业学生来说尤其如此，他们明显缺乏经验，这会让忙碌的厨房显得特别忙碌和苛刻。无论你希望继续在餐厅、酒店、机构或餐饮公司工作，你都必须知道如何与同事沟通和相处。礼仪方面的扎实基础对烹饪艺术的发展有很大的帮助。但是，正如大厨伯顿补充说的，如果你有“钢铁般的纪律和勇气，不必惊慌失措”，那么在任何厨房都很容易做到这一点，也可能有助于从其他厨师那里获得一些见解，他们已经征服了自己的厨房，现在站在烹饪世界的顶端。

因此，这里有五条小贴士可以帮助你在任何厨房环境中生存：

1.如果你不知道，就问问题

作为一名年轻的厨师，你很容易被交给你的任务弄糊涂，或者被一些不熟悉的术语嫌弃。如果是这样的话，就按照大厨的建议去做，问很多问题。即使你认为你可能会成为年长、更有经验的厨师的麻烦，现在得到你所需要的帮助总比有人一直照顾你要好。作为这一点的延伸，永远不要假装你知道如何做某事，无论是找到一个锅或切菜。只要马上承认你不知道什么，你就会有更多的时间学习。

2.向你上面的人学习

美食大厨博客背后的人在厨房里有多年的经验，所以当他说所有的年轻厨师都应该在经验丰富的同行的脚边学习时，你知道这是对的。如果一位资深厨师愿意花时间教你一些新技术或帮助你提高刀法，那么你应该愿意倾听。这一过程的一部分是，当你不需要有太多经验时，让你自己变得随和好用。如果你在轮班前或休息日出现，你可能会有更多的时间和一位特别的副厨师在一起。

3.注意你的Ps和Qs

保罗·索古勒（Paul Sorgule）是一位拥有30多年厨房经验的著名厨师。在他的任期内，他制定了一份关于厨房生存的26条基本规则的清单。然而，最重要的项目强调了日常行为。这包括只使用你的设备和尊重其他厨师的设备。或者，永远不要对过度劳累或压力过大的厨师的叫喊过于介意。他非常相信在你穿过厨房时说“后面”（小心我在后面），或者在你进去之前敲门。这些都是常见的礼貌形式，运用它们可以在几乎所有的厨房里确立你的位置。

4.要经常打扫

在混乱的专业厨房里保持清洁可能很难，但贵阳新东方烹饪学校解释说，这是确保烹饪事业成功的最基本方法之一。如果你的岗位上是干净的，那么你所有必要的配料和设备都是整齐的，这就节省了做饭的时间。此外，干净的厨房空间提高了厨房的效率。由于要处理的混乱或障碍较少，人们可以顺利地穿过厨房空间。如果你有休息时间，用它来清理你周围的区域。

5.避免找借口

如上所述，对所有年轻厨师来说，提出大量问题并始终保持开放的心态是很重要的。与此同时，新东方厨师学校会在行为清单上增加另一项：永远不要面对其他厨师时找借口。它传递了错误的信息，让人觉得你没有那么努力。相反，告诉别人你下次会做得更好。这表明你已经意识到自己的新手错误，并且正在积极尝试纠正这些错误。此外，它将有助于进一步证明在出现问题时需要帮助。

6.尊重等级制度

在一个专业的厨房里，每个人都在尽可能快地烹饪和烹饪食物，保持指挥链至关重要。一线厨师可能并不总是同意主管或副厨师长所做的决定，但他们的工作是说“是的，厨师长”，并按照指示行事。正如厨师们所强调的那样，强大的领导力会激发尊重和自豪感，这对于高效运营和保持士气至关重要。

7.早点来

当轮班正式开始时，厨房员工预计已经开始履行职责。厨师资源部建议，一定要提前来洗手，并建立自己的岗位。迟到或缺班意味着其他人要做更多的工作。

8.不要分散别人的注意力

厨房工人经常说很多话，尤其是在准备配料或洗碗时。《生活厨师》解释说，只要不影响手头的工作，就可以。当其他员工需要集中精力完成一道菜并把它送出去时，不要打扰他们。

9.小心对待设备

每个厨师都依赖于他或她的工具，必须相应地处理它们。未经许可，任何人不得使用他人的刀、器具或任何其他设备。每个人的岗位位置都是根据自己的位置精心设置的，干扰这种安排是一种严重的冒犯。

10.小心热气腾腾

厨房里的员工把工作时间花在处理尖锐物品和蒸锅上。经常有发生事故或受伤的危险。这就是为什么新东方厨师学校指出，只要火锅在附近，就需要提供口头警告。

11.知道如何管理你的时间

时间管理对于一个成功的厨师来说至关重要。任何有厨房经验的人都可以证明，在准备一顿饭时很容易忘记时间。在烹饪课程和在家做饭之间，你无疑会明白即使是最小的厨房也会变得多么忙碌。在切碎配料、搅拌各种锅碗瓢盆、烧烤和煎炸以及十几项其他任务之间，厨房可能是一个纯粹混乱的地方。这就是为什么学习正确的时间管理技巧至关重要的原因。这样做会让你更好地控制你的饮食，并让烹饪成为一项有趣而富有成效的工作。

正如新东方厨师学校所解释的那样，知道如何合理分配个人时间是很重要的。一般来说，你的时间应该由两条关键规则决定。首先，你想尝试优先考虑可控时间。也就是说，你可以控制一天中的那些时段，比如会议或准备工作。其次，你需要尽量减少一天中无法控制的时间。你要确保你安排了一天中的每一秒，以避免浪费时间。你的下属的日程安排也应该如此。

12.分开

在大多数厨房里，烤肉卷和获奖餐之间的区别往往只是短暂的瞬间。同样的逻辑应该决定你在厨房其他地方处理各种问题或顾虑的方式。正如新东方大厨所指出的，你将要做出的绝大多数决定，比如什么员工应该在厨房处理什么任务，只需要几秒钟。这样，你就可以为其他更重要的问题和厨房的其他职责节省更多的时间。无论你在厨房的哪个阶层，做出决定并尽可能坚定地遵守这些决定是很重要的，这将为你树立正确的先例。

13.留出思考的余地

在一些厨师和厨房工作人员的日常工作中，他们倾向于自动驾驶。如果某些东西起作用，比如一个特定的设置，甚至是一种特定的烹饪技术，那么为什么要改变它呢？然而，最好的厨师总是试图看看他们能否做得更好。在每次轮班结束时，花几分钟分析当天发生的事情。人们是否以真正的效率在任务之间移动？你有没有休息过？是否有未完成的任务？通过问这些问题，你可以更好地了解你可以做些什么来积极改进你的烹饪工作。

每个厨房都有点不同。然而，遵循这些技巧将使任何烹饪毕业生有一个良好的开端。

责任编辑：邓老师