厨师应该收小费吗？

近几个月来，餐饮业几乎每个角落都出现了一场辩论：是否应该给服务员小费。支持者说，给小费不仅能给男女服务员带来类似于生活工资的东西，还能提高生产率。与此同时，反对给小费的人认为顾客不应该付更多的钱，经理们应该给服务员更高的基本工资。

当业内人士在这个问题上反复讨论时，另一个有价值的观点被提出：厨师是否也应该得到小费？正如等待工作人员辩论的情况一样，给厨师小费的概念是微妙的，双方都有大量的支持。以下是烹饪专业毕业生在制定自己的意见时应考虑的问题：

更多的钱，更好的服务

李·布雷斯劳尔是《惊悚片》的长期专栏作家。虽然他认为厨师应该得到小费，但他在2014年10月的一篇文章中确认了自己的职位。具体来说，他认为小费应该只给那些最低工资或更低工资的厨房员工，在许多餐馆，这些员工包括厨师、预备厨师甚至洗碗工。他最大的论点是将小费分发给其他服务员：顾客的用餐体验将大大改善。布雷斯劳尔提到，他曾与夏威夷的一位厨师交谈，这位厨师说，他的餐厅的厨师往往更在意自己挣的外快。这是因为这是管理层让厨师们感觉更投入的一种方式，帮助他们感觉自己很重要，即使他们并不总是尽可能地获得最高的工资。布雷斯劳尔认为，更快乐的厨师也更高效，因为他们想为顾客服务，这意味着一家整体上更成功的餐厅。

机会问题

就酒吧招待员而言，吉姆·米汉是一个偶像，在前往波特兰继续提供鸡尾酒之前，他曾在纽约市的几家酒吧工作过。2013年秋天，正当小费争论开始激烈之际，米汉与食客坐下来分享他的想法。米汉的观点相当直截了当，他说厨房工作人员的高工资应该是业主的责任，而不是服务员的责任。然而，在这一观点背后，他有一些独特的理由：厨师的职业机会要比服务员或洗碗工多得多。也就是说，厨师最终可以晋升，当他们成为厨师长或副厨师时，他们的收入甚至会远远超过收入最高的调酒师或服务员。他接着补充说，“改变小费制度，让厨房在池子里，等于抢了彼得的钱给了保罗。”他说，服务员应该得到小费，因为他们是餐厅“销售队伍”的一部分，帮助推销餐饮。

全新的系统

考虑到小费在一个人养活自己和家人的能力中扮演着重要角色，可能很难达成真正的共识。也许这就是纽约联合广场酒店集团（Union Square Hospitality Group）首席执行官丹尼·迈耶（Danny Meyer）最近采取如此大胆行动的部分原因。正如《纽约时报》报道的那样，2015年秋天，迈耶在他的13家纽约餐厅完全取消了小费。迈耶将菜单价格提高了20%，并解释说，所有顾客都将有一个单一的总金额，这与“在布鲁克斯兄弟买一件毛衣”相比。迈耶补充说，他此举是为了缩小厨师和服务员之间日益扩大的工资差距。联合广场集团1800名员工的工资预计将保持不变，80%的员工经历了加薪。虽然迈耶的意见可能不受一些餐厅工作人员的欢迎，重要的是要考虑每一个选项。

责任编辑：邓老师