厨师和快速休闲餐厅

如果你是烹饪学院的学生，你必须考虑你的职业发展方向。尽管许多年轻厨师渴望在一个精致的用餐环境中工作，但你可能会在不太正式的环境中找到适合你的技能。

有报道称，快餐休闲食品是餐饮业中一个快速增长的行业，威胁着主要快餐连锁店的市场份额。近年来，许多受过烹饪艺术课程培训的厨师注意到了这一趋势，并开设了一些餐厅，以优质食物弥补他们餐桌服务的不足。了解更多关于快速休闲对许多餐厅专业人士的吸引力，并了解这种用餐方式是否能提供令人兴奋的职业道路：

为什么有休闲快餐？

正如新东方烹饪学校所解释的，休闲快餐店与快餐店的区别通常在于营养丰富的菜单选择、更高档的装饰和更高的消费者成本。一顿快餐的平均费用为50至100元之间。这一范围正好将此类餐厅置于快餐店和休闲餐厅之间，快餐店的餐费在20元至40元之间，而休闲餐厅的食客至少要支付70~80元。

“优先考虑环保做法的企业已经扩大。”

许多休闲快餐店都以强调天然、可持续的食材而受到欢迎。正是这些独特的特点，使得这类机构有可能与传统快餐竞争，尽管价格较高。因此，优先考虑健康和环保做法的企业，都扩大了其区域立足点。

鉴于众多成功案例，难怪厨师和餐馆老板被吸引来尝试开设此类业务。尽管如此，无论一个人的经验或培训如何，在一家新的快速休闲餐厅开业都是一项艰巨的任务。

棘手的是，仅仅因为你是名厨，（这）并不能转化为一个休闲快餐的人。

当前厨师驱动的概念

在过去的几年里，烹饪专业人士通过开发一系列快速休闲用餐的方法来迎接挑战。这些努力包括定义一种身份，使餐厅从日益普遍的替代品中脱颖而出。厨师必须制作食谱，然后每天在整个连锁餐厅中大量制作。

厨师Jose Andres以在Bazaar和Zaytina的精细烹饪而闻名，现在在华盛顿特区的牛排柜台提供素食。顾客可以用现有的原料制作自己的碗，也可以选择泡菜碗，比如泡菜、大米、玉米、胡萝卜、卷心菜、毛豆、白菜、葱、烤芝麻、玉米粒、，烤大蒜酸奶酱和酱油姜汁。

Uma Temakeria在纽约市的两个地点为顾客提供了一系列日本风格的寿司，专门经营手工卷制的锥形寿司，称为temaki。其他选择包括拉面，甚至寿司卷饼。例如，uma ritto包括三文鱼、金枪鱼、黄瓜、胡萝卜、天妇罗酥、芝麻和托班詹蛋黄酱。主厨兼联合老板克里斯·贾克尔（Chris Jaeckle）此前因在All'onda餐厅从事意大利美食而闻名，他仍担任该餐厅的首席厨师。他解释说，他之所以热衷于寿司，是因为他对寿司的热情和对其市场潜力的感知。

他说：“这些年来，我一直在思考我能做些什么，让更优质的日本食品更容易获得。”。“我最喜欢吃的是意大利面，这是我在All'onda做的，还有寿司。”

电视上一些熟悉的面孔也进入了快速休闲的潮流。例如，“顶级厨师”评委汤姆·科利奇奥（Tom Colicchio）在纽约市有几个Wichcraft分店，拉斯维加斯和旧金山也有其他分店。所有餐厅都供应新鲜、美味的三明治，如布里斯托湾野生三文鱼肉饼和古巴式猪肉和火腿。沃尔夫冈·普克（Wolfgang Puck）早在任何人使用“快速休闲餐”这一术语之前就开始从事这一行业，如今全国有80多家沃尔夫冈·普尔克快递公司。《品尝台》报道称，卡拉·霍尔（Carla Hall）也曾出演《顶级厨师》（Top Chef），并主持《咀嚼》（The Chew），她将在纽约开设一家新公司，专门经营纳什维尔风格的热炸鸡。这道家禽大餐的特色在于其脆皮，将其浸泡在辣椒油中以增加辣味。

对于那些能够找到合适的烹饪领域并将质量、速度和价值相结合的厨师来说，快速休闲餐厅可以证明是非常值得的。它们为商业成功提供了机会，也为大量客户带来了令人兴奋、令人愉悦的口味。当你开始烹饪生涯时，你可能会发现快速休闲用餐正是你所期待的挑战和回报。

责任编辑：邓老师