研究发现，快餐份量变得越来越大、越来越咸、越来越肥

尽管快餐连锁店提供的沙拉比30年前要多，但据最新研究显示，他们的菜单项总体上并没有以前那么健康。

波士顿大学萨金特学院健康科学系的梅根·麦克罗里（Megan A.McCrory）博士说：“我们的研究提供了一些关于快餐如何帮助美国持续肥胖和相关慢性疾病的见解。”他是周三发表在学术期刊上的研究报告的主要作者。

麦克罗里说，这是迄今为止进行的最长跨度和最深入地研究快餐的热量和营养成分，有数十年之久。

根据这项研究，美国国家调查数据显示，2007年至2010年间，快餐占每日热量摄入的11%。

“在任何一天，大约37%的20岁以下的成年人吃快餐，而45%的20-39岁的成年人吃快餐，”麦克罗里在一次关于这项研究的报告中说。

“鉴于快餐的普及，我们的研究强调了我们的食品环境的变化之一，这可能是过去几十年来肥胖和相关慢性疾病增加的部分原因，而这些疾病现在是美国死亡的主要原因之一。”

麦克罗里和她的同事们研究了10家受欢迎的快餐连锁店（包括麦当劳、乳制品皇后和肯德基）的入口、侧面和甜点，重点研究了30年内具有代表性的三年：1986年、1991年和2016年。

研究人员还分析了Arby's、Burger King、Carl's Jr、Hardee's、Jack in the Box、Long John Silver's和Wendy's的食品。

他们发现连锁店提供的菜单项数量增加了226%；他们还发现卡路里、份量和钠含量随着时间的推移总体上都在增加。

首先，主菜和甜点变得更大。主菜食品的份量每十年增加13克。甜点每十年增加24克。副产品的尺寸保持相对稳定。

主菜和甜点中的卡路里显著增加。主菜在30年内增加了近100卡路里，平均每十年增加30卡路里。甜品的总热量不足200卡路里，平均每十年增加62卡路里。双方每十年增加约14卡路里。

然而，所有三个菜单类别中的钠含量都显著增加——主菜的钠含量接近14%，副菜的钠含量接近12%，甜点的钠含量则为3.6%。

太多的钠会增加血压和心脏病的风险。

这项研究确实发现了一些营养上的改善。钙在主菜（每十年增加1.2%）和甜点（每十年增加3.9%）中显著增加。甜点中的铁含量也显著增加，每十年增加1.4%。

而钙和铁可以增加骨密度，减少贫血。

但她警告消费者不要把这一点好消息当作多吃快餐的理由。

她说：“虽然这些增加看起来是可取的，但人们不应该为了在饮食中获得更多的钙和铁而吃快餐，因为伴随着高卡路里和高钠的摄入。”

责任编辑：邓老师