西点制作中常用的四种干果

​干果，即果实成熟时果皮呈干燥状态的果子或者加工后的果实。是西点制作中常用的辅助原料。

(1)蔓越莓

蔓越莓，又称蔓越橘、小红莓，其名称来源于原称“鹤莓”，因蔓越莓的花朵很象鹤的头和嘴而得名。红色浆果可作水果食用，目前在北美的一些地区被大量的种植。蔓越莓是一种天然抗菌保健水果，是防治女性日常泌尿系统各种细菌感染、尿道炎、膀胱炎、慢性肾盂肾炎的最佳自然食疗法。

一颗小小红莓果， 富含大大营养源。

由于新鲜蔓越莓果实的取得与保存不易，因此时下市面上较常见的蔓越莓产品，多以调和果汁、果干为主，而它之所以能够成为保健食品的原因，除了富含水果之中不可或缺的维生素C之外，它还有许多种荣登蔬果界当中含量最高宝座的营养素，因此对于人体健康有着多方面的益处。

在西点中应用较多的是甜味蔓越莓干果和冰鲜蔓越莓。甜味蔓越莓干果色泽红润，晶莹剔透，甜中带酸，保持新鲜蔓越莓的风味和口感;并具有良好的复水性和耐烘焙性，便于保存，常用在高级蛋糕、面包、饼干等西点的制作上。

(2)葡萄干

葡萄干是在日光下晒干或在阴凉处晾干的葡萄的果实。葡萄又名草龙珠、蒲桃，主产新疆、甘肃、陕西、河北、山东等地。夏末秋初采收，鲜用或干燥备用。

不少干果都有其促进人体健康的功效，而葡萄干所含的营养成分更是令营养学家赞叹不已。美国营养学家前不久做过的一项研究表明，如果每天摄食相当于400cal热量的葡萄干，能有效降低血中胆固醇含量，同时还能抑制血液中坏胆固醇的氧化。此外，葡萄干能改善直肠的健康状况，因为葡萄干中含有纤维和酒石酸，能让排泄物快速通过直肠，减少污物在肠中停留的时间。更令人兴奋的是，葡萄干中含有-种称为白藜芦醇的成分，它能有效地防止细胞癌变和抑制恶性肿瘤的增长，而且能阻止白血病细胞的分裂。另外，葡萄干中的纤维能防止果糖在血液中转化成三酸甘油酯-种血脂肪，从而降低罹患心脏病的危险。葡萄干广泛用于蛋糕、面包、饼干等西点的制作上。使用时，应先用温水浸泡并清洗，若在浸泡时加人-一些调味酒，风味更佳。

(3)杏仁系列

杏仁是蔷薇科杏的种子，分为甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的组成中主要是油酸和亚油酸。甜杏仁是市场上非常名贵的干果，它是可以直接食用的。甜杏仁不仅含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E、优质蛋白、膳食纤维，还含有钙、镁、锌、铁等矿物质，容易被人体吸收。夏季食用甜杏仁，不但可以美容养颜，还有减肥功效。但要注意，过量食用甜杏仁会引中毒。杏仁系列产品有很多，在西点中常用的有杏仁片、杏仁丁、杏仁碎、杏仁粉。杏仁具有独特的风味和香气，在增加制品味道和口感方面的作用明显，常用于杏仁风味蛋糕、杏仁干点、杏仁巧克力等西点的制作中。

(4)核桃

核桃，又称胡桃、羌桃，为胡桃科植物，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素,每100g含蛋白质15 ~ 20g, 脂肪较多，碳水化合物10g,并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等。长期食用对人体有益，可强健大脑，是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。

核桃具有独特的风味，烘烤后香气和风味更佳，在增加制品味道和口感方面作用明显，常用于制作核桃派、布朗尼蛋糕的装饰上。

责任编辑：邓老师