金枪鱼沙拉制作技巧：人们常犯的十大错误

据国家渔业研究所称，仅在美国每年就有10亿磅的金枪鱼被食用，其中一道菜是金枪鱼沙拉，这是自20世纪30年代以来随处可见的沙拉和三明治。金枪鱼很快从动物饲料和鱼饵变成了廉价三明治和美食餐厅特价食品中使用的配料。公众看法发生这种变化的一个原因是，将金枪鱼作为均衡饮食的一部分，其好处已得到充分证明。

据称，每周食用金枪鱼可以改善心脏健康，支持减肥，降低癌症风险，改善眼部健康。买一罐不到5美元的东西也不错！除了对你有好处之外，金枪鱼沙拉只需几分钟就可以做好，这打破了健康饮食耗时的观念，使其成为午餐时间的主食。

但并非所有的金枪鱼沙拉都是平等制作的，如果像很多人一样，你也犯了下面的一些大错误，那么现在是时候把你的午餐升级为一份真正壮观的金枪鱼沙拉了，你会想一次做一次。

错误1：蔬菜切得不够细

除非你想在金枪鱼沙拉上做一个大块的扭曲，否则切得不够碎的芹菜和洋葱不仅难看，而且会影响金枪鱼色拉的整体风味。事实上，据新东方西餐学校所言，味道是你嘴里的味道，但也有一部分是质地。将所有蔬菜切得足够细，每口都会达到完美的平衡，从第一口到最后一口都能顺利进行。

如果你不确定该用哪种蔬菜，可以从常用的芹菜梗开始，加入洋葱（普通的白洋葱、大葱和葱头都是不错的选择），最后再加上腌菜和山柑。一定要磨快你的刀，慢慢来，把那些蔬菜切得尽可能细。随着你对基本食谱的熟悉程度提高，你可以尝试不同的配料。

错误2：忘记平衡口味

烹饪的很多方面都是平衡口味，即使你正在为外出午餐做一份速食沙拉，这也是事实。缺少时间不能成为缺少风味的借口！总的来说，酸性食材从来都不是鱼类菜肴中的奇怪配料，从烤阿拉斯加鳕鱼上的薄片柠檬到中东鱼酱中的醋。事实上，你可能会发现，一点点新鲜的柠檬汁正是你所需要的，否则普通罐装金枪鱼的味道会很流行。试着在你的金枪鱼沙拉里加一点柠檬汁，甚至加一点磨碎的柠檬皮。一定要彻底混合。

糖可能是一种更令人惊讶的添加剂，但它被推荐为一种秘密配料，一旦你尝试了它，你就无法跳过。这是有道理的，因为甜腌菜和它们的果汁经常被添加到金枪鱼沙拉食谱中。建议每个罐装半茶匙糖，这对一些人来说可能有点太多了，但在这里你可以进行有趣的实验。例如，从少吃开始，或者用一罐面包和黄油甜菜中的盐水代替。

错误3：使用水包金枪鱼而不是油包

西餐大厨建议，不要使用水包装的金枪鱼，因为这将不可避免地导致干金枪鱼沙拉三明治。他提高金枪鱼罐头口感的诀窍是加入另一种油性鱼沙丁鱼。与金枪鱼不同，沙丁鱼的食物链较低，汞含量较低。它们也更实惠，更可持续，可以增加你可能错过的味道。

除了选择油浸金枪鱼外，还要确保寻找“一杆一线钓鱼（pole and line caught）”的标签，这更具可持续性，同时降低了其他有时濒临灭绝的鱼类被捕获的风险。这里推荐Genova、Tonnino、Bela和Ortiz品牌。如果你想在金枪鱼沙拉上多花一点（或很多）钱，试试金枪鱼腹部更肥的一块，叫做腹式鱼片。

错误4：不添加香料、香草和盐等调味品

无论你选择什么口味的添加剂，都不要忘记至少添加盐。

至于香草，你可以尝试一下经典的切碎的欧芹，罗勒、香葱、龙蒿，就像柠檬金枪鱼沙拉，或者香料混合物。但在添加所有这些之前，请选择一些进行尝试，并根据需要添加更多内容。烹饪的一个规则是，你总是可以添加更多的盐和调味品，但你不能总是把它们拿出来。

错误5：使用廉价的蛋黄酱或低质量的替代品

一般不用使用像奇迹搅打（Miracle Whip）这样的蛋黄酱替代品，据新东方西餐学校称，这是一种廉价的蛋黄替代品。蛋黄酱最简单的形式是由蛋黄、油和酸（如柠檬汁或醋）制成，这些都是你在金枪鱼沙拉中想要的干净口味。

如果你不喜欢蛋黄酱，或者想改变一下口味，你可以用捣碎的鳄梨作为替代品，甚至可以用酸奶。或者磨练你的烹饪技巧，试着让你自己的蛋黄酱成为家常使用。这并不像人们想象的那么难，但请记住，它的保质期比商店购买的巴氏杀菌蛋黄酱短得多。

错误6：金枪鱼罐头没有完全排空水

当你吃的时候，没有人想要金枪鱼沙拉滴落在任何地方，或者浸在面包里，给你留下一个湿透的三明治。在加入其他配料之前，一定要把金枪鱼罐头里的水排干。这就是说，如果你的金枪鱼沙拉最后还是水，不要把它扔掉，也不要惊慌。你仍然可以保存它。烹饪吧建议添加更多的金枪鱼（这次完全排空！）或者加入一个煮熟的鸡蛋，直到你得到你喜欢的稠度。有些人喜欢把金枪鱼放在平底锅里加热一会儿，让水蒸发掉，或者加入Panko面包屑，这样既可以使其松脆又可以使其质地更干燥。

和所有烹饪实验一样，你可能需要尝试几次才能找到完美的一致性，但这也是乐趣的一部分。还有一件事要注意的是你添加的蛋黄酱的量。循序渐进地做，即使是干透了的金枪鱼，过多的蛋黄酱仍然会让你浑身湿透。

错误7：储存错误-金枪鱼沙拉不稳定！

蛋黄酱需要冷藏，金枪鱼沙拉也需要冷藏。如果你提前做好了，一定要随时把它放在冰箱里。如果你打算徒步旅行或上班时带三明治，在你的午餐袋里放一个冰袋总是个好主意。理想情况下，你会想在最后一分钟组装你的金枪鱼沙拉三明治，以保持面包干燥和完整，但我们都知道这并不总是可能的！

根据美国农业部的说法，如果金枪鱼沙拉的温度高于40度，那么吃起来就不安全了，所以记住要一直把它保持在这个临界值以下（比如放在冰箱里），如果你能保持凉爽的话，要在3-4天内吃。其他大多数含有易腐烂物品的食物也是如此，比如土豆沙拉。自制调味品，如蛋黄保持生的自制蛋黄酱，风险增加。

错误8：使用了错误的面包

金枪鱼沙拉需要坚固的面包，不会碎裂，面包的味道要足够中性，不会与金枪鱼色拉本身发生冲突。不要走婴儿潮一代的路线，而要用白面包，因为“甜而软的白面包吃不下像金枪鱼那么重的沙拉。大厨建议只吃全麦杂粮面包。如果你不喜欢它或者没有足够的面包来支撑你的金枪鱼沙拉的重量，你可以随意烤它。这也会使你的午餐中途不太可能变得湿透了。

一般来说，商店购买的面包往往比实际面包店的手工面包更脆弱。你的金枪鱼沙拉冒险可能会推动你探索你的社区，因为当地的面包师不仅可以为你提供美味的切片面包，还可以让你尝试不同种类的面包，如法式面包、意大利面包卷，甚至新鲜制作的英国松饼！

错误9：只使用面包来装金枪鱼沙拉

金枪鱼沙拉经常让人联想到三明治。毕竟，这可能就是你成长过程中吃它的方式。但它不一定是那样的，或者至少不是一直都是这样。如果你没有面包或根本吃不到面包，不要剥夺自己吃金枪鱼沙拉的权利。要有创意，使用其他交通工具，比如结实的卷心菜叶子、长叶莴苣“船”、新鲜的蔬菜沙拉、紫菜卷，甚至只是一把好的旧叉子。

你也可以把鳄梨混入你的金枪鱼沙拉中，把它舀回鳄梨壳里，或者用皮塔薯条，享受你的金枪鱼沙拉。用一个更中空的容器盛金枪鱼沙拉的好处是，你可以添加更多的添加剂，比如切成薄片的萝卜，再加上切碎的烤海藻等配料，以获得更多的海洋风味。

错误10：不要偶尔打破规则

金枪鱼沙拉不一定只有芹菜、洋葱和蛋黄酱。你可以用新鲜的金枪鱼牛排，在金枪鱼沙拉中甚至可以用辣酱和芥末。歌手尼克·乔纳斯（Nick Jonas）虽然不是专业厨师，但仍自称“金枪鱼爱好者”，喜欢在金枪鱼沙拉中加入几滴Cholla辣酱。或者放纵一下，像贾达·德·劳伦蒂斯（Giada de Laurentiis）在她的意大利金枪鱼沙拉中那样，加入沥干并冲洗过的意大利白豆。

在一天结束的时候，你可以把你的金枪鱼沙拉做得像你自己一样独特，正如你可以从那里的众多金枪鱼色拉食谱中看到的那样，每个厨师都会给餐桌带来不同的东西。如果你想尝试一些新的东西而不是太冒险，你也可以从不是沙拉的金枪鱼食谱中获得灵感。试着加入橄榄，或者一些切碎的芝麻菜。

责任编辑：邓老师