春天哪些蔬菜可以很好地代替冬天的蔬菜？

任何在新东方学习烹饪的人都会感激春天的开始。许多在寒冷的月份很难找到或很贵的配料突然变得丰富而便宜。随着季节的变化，你会想要更新你的食谱，更好地利用当前选择的农产品。

随着天气变暖，这里有一些方法可以改变你的饮食习惯。

1.用红薯替代南瓜

南瓜是秋冬的精华成分，令人心旷神怡。然而，当春天来临时，甘薯将很好地代替冬瓜。新东方烹饪建议烤红薯，并混合蜂蜜和肉桂的味道。

把红薯去皮，切成一英寸见方。将方块放在烤盘上，加入初榨橄榄油、蜂蜜、盐和黑胡椒。在华氏375度的烤箱里烤半小时，直到红薯变软。上菜前多倒些油。

2.蒜苗替代洋葱

将大蒜和洋葱的特性结合在一起，蒜苗（Ramps）已经成为许多厨师春季烹饪的重要组成部分。当使用它们而不是更熟悉的配料时，它们为菜肴带来了一个有趣的新维度。Jose Enrique是波多黎各的厨师和餐馆老板，他提供了一款充分利用美味蔬菜的调味醋版本。

将修剪好的蒜苗放入橄榄油和盐中。把它们放在烤架上烤两三分钟。然后，将蒜苗放在玻璃罐中。

在平底锅中混合米醋和蜂蜜。用中火煮大约五分钟，或者直到混合物减少三分之一。倒入罐子中蒜苗，加入橄榄油、盐和胡椒。在食用前密封罐子并冷却，或者冷藏两个月。

3.芜菁替代欧洲萝卜

欧洲萝卜以其在初冬形成的甜味而闻名。然而，在春天，在杂货店的货架上很难找到这类根菜。在那些时候，芜菁通常可以很好地填补这个空缺。

新东方大厨建议将芜菁作为一种关键成分，用于制作鸡肉大腿。鸡肉用盐和胡椒调味后，放入橄榄油煎锅中，用中大火煮10至12分钟。当皮变成棕色时，将鸡肉大腿移至盘子中。

在平底锅中加入更多的油，还有芜菁、洋葱、梨、盐和胡椒。煮20分钟，看着芜菁和梨变成金黄色。倒入干白葡萄酒和百里香。

将鸡肉放回平底锅中，将鸡皮向上煮8到10分钟。鸡肉煮熟后，在盘子上盖上澳洲坚果，即可食用。

4.菠菜替代牛皮菜

牛皮菜的味道比菠菜强，但你仍然可以用一种绿色代替另一种。这里提出了一种方法，用炒大蒜为菠菜增添更多的味道和刺激。首先仔细冲洗和干燥菠菜。

将切碎的大蒜和橄榄油放入一个大锅中，用中火加热一分钟。将菠菜加入盐和胡椒，并与大蒜一起搅拌。盖上盖子煮两分钟。

取下盖子，加热约一分钟。叶子变软后，用勺将它们移入碗中。用黄油、柠檬汁和海盐完成这道菜。

在烹饪学院培养你的技能，一部分是学习改变你的食谱，以适应季节和原料的供应。当春天来临时，有很多选择来取代你最喜欢的冬季口味。多才多艺的你可以在一年中的任何时候提供舒适、丰盛的菜肴。

责任编辑：邓老师