菠萝密籽的营养价值和健康功效

菠萝蜜(Jackfruit是一种在亚洲许多地方都能找到的水果。它以其美味、甜味和多种保健功效而备受欢迎。然而，果肉并不是你唯一可以吃的水果——一个菠萝密可能含有100-500个可食用和营养丰富的种子。

尽管它们有有益的营养，但种子通常被丢弃。

这篇文章详细介绍了你需要知道的关于菠萝蜜种子的一切，包括它们的健康益处、潜在的问题以及如何将它们添加到你的饮食中。

菠萝蜜籽营养丰富

与其他热带水果种子相比，菠萝蜜种子含有许多重要的营养物质。

它们含有大量的淀粉、蛋白质、维生素、矿物质和抗氧化剂。

一份1盎司（28克）的菠萝蜜籽含有：

♦ 卡路里：53

♦碳水化合物：11克

♦ 蛋白质：2克

♦脂肪：0克

♦纤维：0.5克

♦ 核黄素：参考日摄入量（RDI）的8%

♦ 硫胺素：RDI的7%

♦ 镁：RDI的5%

♦ 磷：RDI的4%

这些种子还含有高浓度的两种维生素B——硫胺素和核黄素。两者都有助于为你的身体提供能量，以及执行其他重要功能。

此外，菠萝蜜种子提供纤维和抗性淀粉，这两种淀粉都通过你的身体未消化，并作为有益肠道细菌的食物。

纤维和抗性淀粉与许多强有力的健康益处有关，包括控制饥饿、降低血糖水平、改善消化和胰岛素敏感性。

小结

菠萝蜜种子是重要营养物质的良好来源，包括抗性淀粉、蛋白质、硫胺素、核黄素和抗氧化剂。

它们有几种健康福利

菠萝蜜种子在中药中被用作春药和治疗消化问题等应用。

现代研究发现，它们可能还有其他有用的特性。

1、可能有抗菌作用

在传统医学中，菠萝籽有时被用来缓解腹泻。

事实上，研究表明，菠萝蜜种子可能具有抗菌作用。

一项研究发现，菠萝蜜种子的表面覆盖着一层小颗粒，起到抗菌作用。

它测试了这些颗粒对常见细菌（如大肠杆菌）的抵抗力，并得出结论：菠萝蜜种子有潜力发展成为预防食物传播疾病的治疗剂。

然而，需要更多的研究来研究菠萝蜜种子的这些用途的有效性。

2、可能具有抗癌特性

一些研究表明，菠萝蜜种子可能具有几种抗癌特性。这被认为是因为它们含有大量的植物化合物和抗氧化剂。

它们富含抗氧化剂，特别是类黄酮、皂苷和酚类。

研究表明，这些植物化合物可以帮助对抗炎症，增强免疫系统，甚至修复DNA损伤。

最近的试管研究发现，菠萝籽提取物能减少癌性血管形成61%。

然而，研究仅限于试管和动物研究。需要更多的研究来研究菠萝蜜种子是否对人体有抗癌作用。

3、有助于消化

与其他种子一样，菠萝蜜种子含有可溶性和不溶性纤维。

纤维通过你的消化道，没有消化，有助于正常的大便运动，增加大便的体积，使它们更柔软和增加频率。

更重要的是，纤维被认为是益生元，这意味着它有助于喂养肠道中的有益细菌。

这些有益的肠道细菌有助于促进健康的消化和免疫功能。

许多研究发现，增加纤维摄入量有助于缓解便秘。

此外，纤维有助于预防炎症性肠病和减轻痔疮症状。

4、可能降低胆固醇水平

研究还表明，菠萝蜜种子可以提高你的胆固醇水平。这种效应很可能归因于它们的高纤维和抗氧化剂含量。

低密度脂蛋白（BAD）胆固醇水平升高与高血压、糖尿病和心脏病风险增加有关。

相反，高密度脂蛋白（好的）胆固醇水平被发现有心脏保护作用。

一项对大鼠的研究发现，与吃较少菠萝籽的大鼠相比，吃较多菠萝籽的大鼠降低了低密度脂蛋白（坏）胆固醇水平，增加了高密度脂蛋白（好）胆固醇水平。

这方面的研究仅限于动物研究，因此需要对人类进行进一步的研究。

小结

菠萝蜜种子对健康有益。然而，支持这些主张的研究是薄弱的，而且仅限于试管和动物研究。需要对人类进行更多的研究。

可能的副作用

虽然菠萝蜜种子与各种健康益处有关，但也存在一些潜在的担忧。

服用某些药物可能会增加出血。

服用增加出血风险的药物的人应该谨慎食用菠萝籽。

在一项研究中，菠萝籽提取物显示了减缓血液凝结甚至防止人类形成血块的能力。

因此，当服用这些药物时，菠萝蜜种子可能会进一步增加出血的风险。如果你正在服用可能增加出血风险的药物，你应该避免食用菠萝籽。

已知以下药物会增加出血风险：

♦ 阿司匹林

♦ 血液稀释剂（抗凝剂）

♦ 抗血小板药物

♦ 非甾体抗炎药（布洛芬或萘普生）

♦ 含有抗营养素

未经加工的菠萝种子含有被称为单宁和胰蛋白酶抑制剂的强大抗营养素。这些会干扰营养吸收和消化。

单宁是一种多酚，常见于许多植物性食品中。它们能与锌和铁等矿物质结合，形成不溶物质，降低你吸收这些矿物质的能力。

胰蛋白酶抑制剂是一种存在于各种食物中的蛋白质，包括大豆、木瓜种子和菠萝蜜种子。与单宁相似，它们干扰蛋白质的消化，使食物难以消化。

由于这些原因，不应生吃菠萝蜜种子。

好消息是，高温会使这些抗营养物质失活。因此，通过烘烤或煮沸的方式烹饪菠萝种子会降低它们的抗营养作用。

小结

研究发现，菠萝蜜种子中存在单宁和胰蛋白酶抑制剂可能会抑制蛋白质、锌和铁的吸收。当与某些药物一起服用时，菠萝蜜种子也可能增加出血。

易于添加到您的饮食中

菠萝蜜种子可以和其他种子一样被享用。

以下是一些简单的方法来添加到您的饮食中：

♦ 顶级沙拉。

♦ 自制菠萝蜜种子鹰嘴豆。

♦ 把它们磨成面粉用于烘焙或烹饪。

♦ 把它们加入冰沙里。

♦ 自制菠萝籽油。

♦ 把它们作为零食单独吃。

如何烹饪？

菠萝蜜种子不应生吃，因为它们含有抗营养成分。煮沸或烘烤是两种最常用的制备方法。

你可以在一大锅水里煮菠萝蜜籽20-30分钟。种子一旦变软，把盆里的水沥干，让它们冷却干燥。

你也可以通过把烤箱预热到400华氏度（205摄氏度）把菠萝蜜籽放在平底锅上烤。把种子烤20分钟，或者直到它们变成褐色。

你可以用菠萝蜜籽来增加菜肴的味道和口感。由于它们的体积很大，所以可以以多种不同的方式消费。

小结

你可以用多种方式吃菠萝蜜种子。不过，吃之前一定要先煮。

结论

菠萝蜜种子不仅可食用，而且营养丰富。它们与许多健康益处有关，包括改善消化和胆固醇水平。

也就是说，如果生吃，它们可能会阻碍营养吸收，并且增加服用某些药物的人出血的风险。

下次你吃菠萝时，充分利用它所能提供的一切，享受种子和美味、甜的水果。

责任编辑：邓老师