厨师学校：有哪些专业？学厨师需要学几年？
2020-10-03 15:40121
厨师学校（culinary art），也是烹饪学校，指的是经过教育部门批注，合法建立的有计划、有组织的进行烹饪职业技能培训的学校，以培训初级厨师（五级）,中级厨师（四级）,高级厨师（三级）,烹调技师（二级）,烹调高级技师（一级）为主要职能的学校或者学院。
一个真正的厨师学校，不仅仅能教授给同学们对应技能，更能有对应的学籍注册和学历管理职能。否则只能算是一个培训机构。
学校专业设置
（1）从厨师级别来分
技师（四年制）
高级技工（三年制）
中级技工（1+1）
西点高级技工（三年制）
西点中级技工（1+1）
（2）从所学内容和时间来分
金领大厨（2年制）
金典总厨（3年制）
酒店餐饮管理（3年制）
大厨精英（2年制）
烹饪精英（2年制）
经典西点（2年制）
西点精英（1年制）
西餐主厨（2年制）
短期热门专业
烹饪特色班（三个月）
西点烘焙班（三个月）
中式面点班（两个月）
特色经典专业
食品雕刻班
风味火锅班
精品川菜班
特色卤水班
技师（四年制）
招生对象：
应届、往届初中、高中毕业生，对烹饪专业感兴趣，能吃苦耐劳者均可报名学习。
培养目标:
主要培养行政总厨、餐饮经理、营养师等管理、技能型人才，从事星级宾馆、星级大酒店及大型餐巾集团的技术指导及管理工作，也可在专业烹饪学校或酒店菜品研发部门从事教学、研发工作。能独立创业开店。
高级技工（三年制）
招生对象：
应届、往届初中、高中毕业生，对烹饪专业感兴趣，能吃苦耐劳者均可报名学习。
培养目标：
主要培养行政总厨、餐饮经理、营养师等管理、技能型人才，从事星级宾馆、星级大酒店及大型餐巾集团的 技术指导及管理工作，也可在专业烹饪学校或酒店菜品研发部门从事教学、研发工作。能独立创业开店。
中级技工（1+1）
招生对象：
应届、往届初中、高中毕业生，对烹饪专业感兴趣，能吃苦耐劳者均可报名学习。
培养目标：
培养高档酒店主厨、星级酒店厨师长，能从事大、中型酒店及餐饮集团的技术指导及管理工作。并能独立创业开店。
就业前景
厨师已成为全球十大待遇好职业之一，成为前景最为广阔的高收入阶层，成为真正的人生金饭碗。中国厨师需求总量400多万,中餐厨师又是缺口最大的行业之一，厨师已经成为很多有志青年高度认可的热门待遇好职业,就业前景较好。
主干课程
1、中餐烹饪
烹饪原料学、烹饪原料加工技术、烹调工艺美学、成本核算、烹饪营养与卫生、餐饮管理。系统地传授热炒菜、大件菜、点心、小吃、火锅、汽锅、地锅、瓦罐、煲仔、石板类等菜肴制作，传授整鸡、鸭、鱼脱骨、食品雕刻与拼盘技术。
2、西点烘焙
西点蛋糕制作基础、翻糖艺术、西点裱花工艺。包括了下面这些：
奶油蛋糕制作：卡通奶油蛋糕，滴落蛋糕，贺寿蛋糕，水果蛋糕，鲜花蛋糕，双层蛋糕，数字蛋糕，芭比娃娃蛋糕，情景蛋糕，浮雕彩绘，奶油裱花款，ins款，小汽车，3d立体蛋糕，网红蛋糕
西点类：牛奶布丁，袖珍曲奇，蔓越莓饼干，玛格丽特，罗马盾牌，蛋黄酥，戚风蛋糕，肉松小贝，蛋糕卷，蛋挞，海盐爆浆蛋糕，豆乳盒子，奥利奥奶油盒子，千层，雪媚娘，雪花酥，牛扎饼干，炫彩蛋白糖，红丝绒蛋糕，泡芙
面包类：菠萝包，墨西哥，椰蓉包，鲜奶吐司，岩烧乳酪，面包诱惑，美味松松，毛毛虫，穆尼黑脆肠，迷你热狗面包
韩式裱花：豆沙两种调制，学习色彩搭配，玫瑰花，康乃馨，菊花，洋甘菊，牡丹，芍药，蓝盆花，毛茛，大丽华，松果，棉花、叶子等等，豆沙抹面，花朵组装，摆盘，成品。
3、西餐烹饪
西餐工艺学、西餐烹饪基础、西餐原料知识、西餐文化与礼仪、西餐专业英语、西餐食品营养与安全。
八大菜系是中餐的基础菜系，中国传统餐饮文化历史悠久 ，菜肴在烹饪中有许多流派。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系（根据徐珂所辑《清稗类钞》中的排序，下同），后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
就业方向
厨师、餐厅经理、餐厅顾问、厨房经理、食品技术员、中式面点师、西式面点师，西餐主厨，营养师，菜单设计师及顾问等。
责任编辑：邓老师
