你会因为吃了酸败油而生病吗？

虽然心脏健康油是你均衡饮食的重要组成部分，但你应该避免不惜一切代价食用酸败油和酸败坚果。首先，它们的味道并不好。据新东方烹饪学校，由于这些变质的食物也会对健康产生负面影响，请远离它们。

提示

食用酸败的食用油可能会留下不愉快的味道，但它可能不会让你立刻生病。然而，受损的油会产生有害的自由基，导致长期细胞损伤，并可能导致慢性疾病的发展。

了解心脏健康油

烹饪、烘焙和其他烹饪用油种类繁多，选择适合你需要的对心脏健康的油是一个挑战。你还应该避免食用一些对健康有负面影响的油脂。幸运的是，克利夫兰诊所在这两方面都提供了指导。

两种一般类型的油对健康有益。基于植物的单不饱和脂肪因其降低心脏病风险的能力而被认可。多不饱和脂肪还来自植物，含有宝贵的欧米茄-3脂肪酸，有助于降低患冠心病的几率。

另一方面，很难从正面反映饱和脂肪。这些脂肪大多以动物为基础，从长远来看可能会增加你患心脏病的风险。例如全脂乳制品、猪油和黄油。棕榈油、椰子油和棕榈仁油也有这种可疑的区别。

人造反式脂肪是最糟糕的，因为它们比其他种类的油更容易增加你患心脏病的风险。人造黄油、起酥油和无处不在的“部分氢化油”都属于这一类。

食用酸败油的影响

几个相互关联的因素可能会逐渐导致油脂变质或变质。指出，根据定义，酸败是指物质化学结构变化引起的自然腐败。

暴露在温暖的温度、氧气和光线下是酸败进展的主要因素。一般来说，油比固体脂肪腐败得更快。

新东方西点西餐学校表示，植物油在相对较短的时间内可能会失去其最佳食物质量。例如，在室温储存一到三个月后，植物油的质量明显下降。

那么，如果你食用一种腐朽的油，比如亚麻籽油，会发生什么呢？这种多用途的油，长期用作纤维和食物来源，含有有益的欧米茄-3、亚油酸和油酸。俄克拉荷马州合作推广服务机构表示，其极高的多不饱和脂肪酸组成使其极易发生质量退化和氧化损伤。

相比之下，新鲜亚麻籽油具有坚果风味，来源于油的环肽。同样的油在室温下储存，逐渐产生苦味。具有讽刺意味的是，虽然环肽会对其味道产生负面影响，但它们可能有助于油发展出有用的免疫抑制特性。

酸败油的健康危害

对于油的酸败性的不同观点食品与营养科学杂志2018年5月版包括一项评估芥末油和玉米油酸败和其他特性的研究。研究期间，每种产品均在室温下储存。

研究人员确定，不正确的储存会导致油变质，产生不良的味道和气味。空气、热量、光线和一些种类的金属也促成了这种腐臭食品的发展。原材料、加工和储存设备中存在的环境微生物的污染也是一个因素。

那么，腐臭的油对健康有害吗？该研究的研究人员表示“是的”，并指出，腐臭的油会形成危险的自由基，导致细胞损伤。受损的细胞与阿尔茨海默病、糖尿病和其他随时间推移而表现出来的疾病的发展有关。自由基也被证明会损害动脉，并具有致癌作用。

除了自由基的慢性病风险外，腐臭的油脂还会引起消化系统的不适。这些有害物质也会将维生素B和E从体内排出，这是食用腐臭食物的另一种影响。

也许你考虑过使用油炸锅，但你想知道加热食用油是否会改变其成分，可能会对健康造成危害。《食品安全卫生》证实了这种可能性确实存在，因为油脂在高温、光照和不当储存条件下会发生化学变化。

本质上，这些油会降解成有毒的化合物。在这个过程中，你可能会注意到它们有一种腐臭的气味和味道，还有一种较深的颜色。随着时间的推移，它们也可能变得更厚。它们的化学分解率因所用机油的类型而异。

为了延长油的使用寿命，每天将其通过过滤器，这样可以去除有助于其降解的固体。记录机油变化也很有用。综上所述，这些预防措施有助于将健康风险以及更换煎炸油的费用降到最低。

在极热条件下储存

在极端高温下储存机油（如在车辆储存过程中可能遇到的情况）也会产生不利影响。2016年7月的一项研究发表在化学分析方法杂志 概述了高热量储存对三个特级初榨橄榄油（EVOO）品种的影响。

通过实验室模拟进行，该研究利用了在两周和三周的时间内在不同温度下进行的基于炉子的加热处理。研究人员旨在评估EVOO特性的恶化程度，这些特性会影响油的营养和治疗特性。

具体来说，他们希望模拟在炎热气候下的储存、运输和使用条件下可能发生的结果。橄榄树通常生长在夏季非常温暖的气候中。

三个EVOO品种在试验期间表现出不同的质量变化。然而，感官评估表明，经过长时间的热暴露后，这些油从“特级初榨”总体上变为“初榨”。脂肪酸含量变化不大。

坚果对心脏健康的益处

梅奥诊所强调，作为均衡饮食的一部分，经常食用坚果可以促进心脏健康。松脆、富含蛋白质的坚果含有有益的欧米茄-3脂肪酸，有助于调节心律。

坚果的不饱和脂肪往往会降低血液中“有害”的低密度脂蛋白胆固醇水平，还可以帮助降低与心脏病相关的炎症。这些美味的零食还可以帮助你的动脉内膜变得更健康，也有助于降低危险血栓的风险。

大多数坚果还富含有益的维生素E，这有助于降低动脉斑块水平。此外，它们含有化合物l-精氨酸，可以提高动脉壁的灵活性，使你的动脉不易发生血栓。一些坚果品种还含有植物甾醇，以其帮助降低胆固醇的能力而闻名。

别忘了它们的纤维含量，它让你感觉更“饱”，所以你吃的食物更少。纤维还有助于降低胆固醇水平，并有助于预防II型糖尿病。

为了获得坚果的健康益处，吃坚果代替富含饱和脂肪的食物，如肉、乳制品和鸡蛋。因为坚果含有高脂肪和高热量，所以一次只能吃一把。或者，享用一到两汤匙美味的坚果黄油或抹酱。

吃酸败坚果的影响

营养专家指出，与食用油一样，如果在不适当的条件下加工或储存，烤过的或生的坚果可能会变质。这种酸败趋势是由其不饱和脂肪含量引起的。

如果你打开一个装坚果的容器，看到它们有油漆一样的气味和难闻的味道，你现在有了腐烂的坚果，应该扔掉它们。作为指导原则，请注意，它们的保质期因坚果品种和储存环境而异。

山核桃和核桃的保质期最短，而榛子和腰果的保质期最长。你可以通过将坚果包装存放在冷冻柜中来延长其保质期。

由于错误的储存程序，坚果也可能被产生有害毒素的霉菌污染，这些毒素通常在加工过程中幸存下来并进入成品。如果你食用受霉菌污染的坚果，你可能会遇到严重的健康问题。

为了延长你最喜欢的坚果的保质期，美国心脏协会建议你把包装放在冰箱里。在已经打开的罐子中储存坚果黄油和坚果油时，也应遵循此做法。如果你打算在食谱中使用坚果，在搅拌整个包装之前先尝一尝，这可能会毁了这道菜。

责任编辑：邓老师