用于烹饪和烘焙中玉米淀粉的常见替代品

2020-08-29 10:57162

玉米淀粉广泛用于烹饪和烘焙。它是一种纯淀粉粉,是从玉米粒中提取出来的,去掉所有的外皮和胚芽,留下富含淀粉的胚乳。

玉米淀粉

在厨房里,它有一系列的用途。淀粉加热后,吸水性很好。所以它最常被用作炖菜、汤和肉汁的增稠剂

它也经常受到那些患有乳糜泻的人的青睐,因为它是从玉米(不是小麦)中提取出来的,使它不含麸质。

然而,玉米淀粉并不是唯一可以用作增稠剂的成分。本文将探讨您可以使用的其它替代成分。

1、小麦面粉

小麦粉是把小麦磨成细粉制成的。

与玉米淀粉不同,小麦粉含有蛋白质纤维,以及淀粉。这意味着你可以用玉米淀粉换面粉,但你需要更多的玉米淀粉才能达到同样的效果。

一般来说,为了增稠,我们建议你用两倍于玉米淀粉的白粉。因此,如果你需要1汤匙玉米淀粉,用2汤匙白粉。

棕色和全麦面粉比白粉含有更多的纤维,所以虽然可以尝试用这些面粉来增稠,但是你可能需要更多的纤维才能达到同样的效果。

要用小麦粉调稠食谱,先用一点冷水搅拌成糊状。这将防止它粘在一起,并在你添加到食谱中时形成团块。

如果你用小麦粉作为玉米淀粉的替代品,记住它不是不含麸质的,所以它不适合患有乳糜泻的人。

小麦粉

小结:

小麦粉是一种快速而容易替代玉米淀粉的原料。为了达到最好的效果,建议你用两倍于玉米淀粉的面粉。

2、竹芋

竹芋是一种淀粉粉,由热带地区的马兰塔属植物的根制成。

为了制作箭头,植物的根被干燥,然后磨成细粉,可以在烹饪中用作增稠剂。

有些人喜欢竹芋而不是玉米淀粉,因为它含有更多的纤维。

它还形成一个透明的凝胶,当与水混合,所以它是伟大的增稠透明液体。

建议使用玉米淀粉的两倍量的竹芋来获得类似的效果。箭头也是不含麸质的,所以它适合不吃面筋的人。

竹芋

小结:

竹芋粉是玉米淀粉的无麸质替代品。你应该用双倍于玉米淀粉的量。

3。马铃薯淀粉

马铃薯淀粉是玉米淀粉的另一种替代品。它是通过粉碎土豆来释放其淀粉含量,然后干燥成粉末制成的。

和箭竹一样,它不是谷物,所以不含麸质。然而,它是一种精制淀粉,意味着它富含碳水化合物,并且含有很少的脂肪或蛋白质。

像其他块茎和块根淀粉一样,土豆淀粉味道平淡,所以不会给你的食谱添加任何不想要的味道。

你应该以1:1的比例用马铃薯淀粉代替玉米淀粉。这意味着,如果你的食谱需要1汤匙玉米淀粉,换成1汤匙土豆淀粉。

同样值得注意的是,许多厨师建议在烹饪过程中后期添加马铃薯或慈菇等块根或块茎淀粉。

这是因为它们比谷物淀粉吸收水分和稠化快得多。加热太久会使它们完全分解,导致它们失去增稠性能。

土豆淀粉

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马铃薯淀粉是玉米淀粉的一个很好的替代品,因为它味道平淡,不含麸质。

4、木薯

木薯是一种淀粉加工产品,从木薯中提取,木薯是一种广泛存在于南美洲的根茎植物。

它是将木薯根磨成浆状,过滤掉富含淀粉的液体,然后干燥成木薯粉。

然而,有些木薯植物含有氰化物,所以木薯必须首先处理,以确保其安全。

木薯可以作为面粉、珍珠或薄片购买,也不含麸质。

大多数厨师建议用2汤匙木薯粉代替1汤匙玉米淀粉。

木薯

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木薯粉是一种由块根植物木薯制成的淀粉粉。你应该用大约2汤匙木薯粉代替每一汤匙玉米淀粉。

5、米粉

米粉是用细碾米制成的粉末。在亚洲文化中,它经常被用作甜点、米粉或汤的配料。

天然无麸质,也很受欢迎的人谁有乳糜泻取代普通小麦粉。

米粉也可以在食谱中起到增稠剂的作用,使其成为玉米淀粉的有效替代品。

此外,它与水混合时是无色的,所以它对浓缩透明液体特别有用。

你可以用小麦粉做两倍的玉米粉。

它可以和热水或冷水混合制成糊状物,也可以做成面粉和脂肪的混合物。

米粉

小结:

米粉添加到配方中时是无色的,所以它可以用于浓缩透明液体。用双倍量的米粉可以得到同样的效果。

6、磨碎的亚麻籽

磨碎的亚麻籽吸水性很强,与水混合后会形成果冻

然而,亚麻的稠度可能有点粗糙,不像玉米淀粉那样光滑。

也就是说,亚麻籽是可溶性纤维的重要来源,所以用磨碎的亚麻籽代替面粉可以提高你菜中的纤维含量。

如果你在加厚一道菜,你可以试着用1汤匙磨碎的亚麻籽和4汤匙水混合来代替玉米淀粉。这应该代替大约2汤匙玉米淀粉。

小结:

你可以把磨碎的亚麻籽和水混合,用它代替玉米淀粉。然而,它可以有一个粗砂纹理,不会提供相同的光滑光洁度。

亚麻籽粉

7、葡甘露聚糖

葡甘聚糖是一种粉末状可溶性纤维,从魔芋的根部提取。

它具有很强的吸收性,与热水混合时会形成一种粘稠、无色、无味的凝胶。

由于葡甘露聚糖是纯纤维,它不含卡路里或碳水化合物,这使得它成为低碳水化合物饮食人群的玉米淀粉替代品。

它也是一种益生菌,这意味着它能喂养大肠中的好细菌,并能帮助你保持肠道健康。

此外,最近的一项研究发现,每天摄入3克葡萄糖甘露聚糖可以使你的“坏”低密度脂蛋白胆固醇降低10%。

然而,当你把它用作增稠剂时,你不太可能消耗那么多。这是因为它的增稠力比玉米淀粉强得多,所以你用得更少。

大多数人用大约四分之一茶匙的葡甘聚糖每2茶匙玉米淀粉。

它在相当低的温度下会变稠,所以在你把它倒进食物之前,先把它和一点冷水混合,以避免它碰到热液体时结块。

葡甘聚糖

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葡甘聚糖是一种可溶的膳食纤维,遇水加热会变稠。它不含碳水化合物或卡路里,所以它是低碳水化合物饮食人群的一个流行选择。

8、木虱壳

木虱壳是另一种植物性可溶性纤维,可用作增稠剂。

像葡甘露聚糖一样,它富含可溶性纤维,并且含有很少的碳水化合物。

你也只需要一小部分就可以使食谱变稠,所以从半茶匙开始,然后逐渐增加。

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木虱壳是另一种植物可溶性纤维。试着用少量玉米淀粉代替玉米淀粉来增稠。

9、黄原胶

黄原胶是一种植物胶,由糖和一种叫黄单胞菌的细菌发酵而成。

这会产生一种凝胶,然后将其干燥并变成一种可以在烹饪中使用的粉末。极少量的黄原胶可以使液体变稠。

值得注意的是,大量食用可能会导致一些人消化不良。

然而,当你使用它作为增稠剂时,你不太可能消耗太多。

建议使用少量黄原胶,慢慢加入。你要小心不要用太多,否则液体会变得有点黏糊糊的。

黄原胶

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你可以把玉米淀粉换成和你烹饪时的增稠剂等量的黄原胶。

10、瓜尔胶

瓜尔胶也是一种植物胶。它是由一种叫瓜尔豆的豆科植物制成的。

豆子的外皮被去掉,中心的含淀粉胚乳被收集、干燥并磨成粉末。

它热量低,可溶性纤维含量高,是一种很好的增稠剂。

有些人更喜欢用瓜尔胶而不是黄原胶,因为它通常便宜得多。

然而,和黄原胶一样,瓜尔胶是一种很强的增稠剂。从少量开始-大约四分之一茶匙-慢慢积累到你喜欢的稠度。

瓜尔胶

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瓜尔胶热量低,可溶性纤维含量高。它有很好的增稠性能,所以从少量开始,逐渐增加。

11、其他增稠技术

其他一些技巧也可以帮助你加厚你的食谱。

其中包括:

慢炖:在较低的温度下烹调更长时间,可以帮助蒸发一些液体,从而使酱汁更浓。

混合蔬菜:把剩下的蔬菜榨汁可以使番茄酱变稠,增加更多的营养成分。

奶油希腊酸奶:将这些添加到酱汁中可以使它更奶油和更浓。

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其他一些技术可以帮助酱汁变稠,包括炖,加入一些混合蔬菜和使用酸奶油或希腊酸奶。

总结

当谈到增稠的酱汁、炖菜和汤时,有许多玉米淀粉的替代品。

更重要的是,这些增稠剂的营养特性与玉米淀粉不同,可以适应不同的饮食偏好。

如果你想在你的食谱中添加一点额外的纤维,是低碳水化合物饮食,或者只是用完玉米淀粉,当然可以选择其他的增稠剂。

责任编辑:邓老师

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