玉米粉可以做什么美食？有什么功效与作用？

什么是玉米粉？

玉米粉是从干玉米（玉米）粒中获得的粗磨产品。它是磨碎玉米的中等大小部分，根据玉米本身的颜色有各种颜色（蓝色、紫色、黄色和白色）。

它不含麸质，是许多食品和烘焙产品的基本成分，如：

♦ 玉米糊

♦ 玉米面包

♦ 松饼

♦ 炖菜

♦ 谷类食品

♦ 炸薯条

♦ 湿润粉糊

♦ 面包屑

起源

传统上，玉米粉是从石磨玉米粒中获得的。这保留了玉米的营养成分，主要是其纤维含量以及所需的风味。由于储存过程中脂肪氧化，这一工艺不再可行，世界各地都引入了现代研磨技术来生产玉米粉。

作用

玉米粉是一种无麸质面粉，用于制作烘焙食品和挤压零食。因为这种成分缺乏面筋，所以在烘焙时不会膨胀，通常会形成致密的结构。

商业生产

这种成分是用干式研磨法生产的。处理步骤包括：

♦ 清洁

♦ 干燥

♦ 去除杂质（如污垢）

♦ 含水量为20%时回火

♦ 除菌除壳

♦ 通过辊磨机研磨和研磨胚乳

♦ 筛除杂质

♦ 根据需要分离成不同的颗粒尺寸

♦ 包装

在过程结束时，三种不同的产品被分离出来：粗磨颗粒、中磨玉米粉和非常小的颗粒或玉米粉。在商业上，中等研磨部分被称为玉米粉，而细研磨部分被称作玉米粉。大尺寸的磨碎的玉米颗粒被称为砂砾。

从这个过程中获得的玉米粉被标记为钢磨，是美国最常见的类型。它们不含任何部分的外壳或细菌，因此更容易在烘焙中使用。然而，它们的营养不如石磨玉米粉。

成分和营养

典型营养成分/100 g：

这种成分还富含B族维生素，尤其是硫胺素和核黄素以及有益的抗氧化剂。

应用

玉米粉在烹饪和烘焙中是一种非常通用的配料。在零食中，它经常与大米或其他谷物粉结合使用，以提供足够的膨胀和膨胀。它可以用来制作烘焙食品，例如：

♦ 玉米饼

♦ 油炸面包

♦ 玉米面包

♦ 松饼

♦ 饼干

♦ 曲奇饼

♦ 蛋糕

食品监管

美国食品药品监督管理局分别根据21CFR137.2503和21CFR137.2754对白色和黄色玉米粉进行监管。

我国的玉米粉标准： GB/T 10463-1989 。

责任编辑：邓老师