玉米淀粉是什么？有什么营养价值，对人体有害吗？

玉米淀粉是一种很受欢迎的配料，用来加厚汤、炖菜、酱汁和甜点。玉米淀粉来源于玉米本身，是在去掉蛋白质和纤维后的部分，呈现白色。

它也可以用于其他各种食谱，帮助巩固水果馅饼馅料，软化某些烘焙食品，并为蔬菜、肉类和硬壳添加一层酥脆的涂层。

然而，尽管这种常见的厨房主食具有多功能性，但许多人怀疑它是否对你有好处。

这篇文章着眼于玉米淀粉的营养事实和健康影响，以确定你是否应该在你的饮食添加。

营养成分

玉米淀粉富含卡路里和碳水化合物，但缺乏蛋白质、纤维、维生素和矿物质等重要营养素。

一杯（128克）玉米淀粉含有以下营养成分：

♦卡路里：488

♦蛋白质：0.5克

♦碳水化合物：117克

♦纤维：1克

♦铜：每日价值的7%（DV）

♦硒：DV的7%

♦铁：DV的3%

♦锰：DV的3%

请记住，这个量远远大于大多数人在一份菜肴中的消费量。

例如，如果你用玉米淀粉来加厚汤和酱汁，你一次只能用1-2汤匙（8-16克）的玉米淀粉，除了热量和碳水化合物之外，这不太可能为你的饮食提供任何重要的营养。

摘要

玉米淀粉的热量和碳水化合物含量高，但其他重要营养素含量低，包括蛋白质、纤维、维生素和矿物质。

缺点

玉米淀粉可能有一些副作用。

1、可能会增加血糖水平

玉米淀粉富含碳水化合物，血糖指数很高，这是一种衡量特定食物对血糖水平影响程度的指标。

它的纤维含量也很低，纤维是一种重要的营养物质，可以减缓血液对糖的吸收。

由于这个原因，玉米淀粉在你的体内被很快的消化，这可能会导致你的血糖水平飙升。

因此，如果你患有2型糖尿病或希望更好地控制血糖水平，玉米淀粉可能不是一个很好的补充。

2、可能危害心脏健康

玉米淀粉被认为是一种精制碳水化合物，这意味着它经过了广泛的加工，营养成分被剥离了。

研究表明，经常食用富含精制碳水化合物的食物，如玉米淀粉，可能会对心脏健康产生负面影响。

根据一项分析，富含精制碳水化合物的饮食和高血糖指数的食物可能与患冠心病、肥胖、2型糖尿病和高血压的风险增加有关。

另一项对2941人的研究发现，遵循高血糖指数的饮食与甘油三酯和胰岛素水平的增加，以及低水平的高密度脂蛋白胆固醇有关，所有这些都是心脏病的危险因素（来源可靠）。

然而，玉米淀粉对心脏健康的特殊作用还有待进一步研究。

3、缺乏必需的营养

除了热量和碳水化合物，玉米淀粉几乎没有什么营养。

虽然大量的维生素能提供微量的铜和硒等微量营养素，但大多数人一次只使用1-2汤匙（8-16克）。

因此，作为平衡饮食的一部分，将玉米淀粉与其他各种营养密集的食物搭配起来，以确保你满足你的营养需求是很重要的。

摘要

玉米淀粉的热量和碳水化合物含量高，但基本营养素含量低。它还可能增加血糖水平，危害心脏健康。

建议

虽然玉米淀粉可能有一些缺点，但它可以作为健康、全面饮食的一部分少量食用。

如果你有糖尿病或正在遵循低碳水化合物饮食，你可能需要考虑减少玉米淀粉的摄入量。

理想情况下，每次坚持1-2汤匙（8-16克），并考虑尽可能换用一些其他玉米淀粉替代品，如竹芋、小麦粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉。

另外，虽然纯玉米淀粉是天然无麸质的，但如果你患有乳糜泻或对麸质过敏，一定要选择经过认证的无麸质品种，以避免交叉污染。

摘要

玉米淀粉可以作为均衡饮食的一部分适量食用。每次坚持1-2汤匙（8-16克），如果你患有乳糜泻或对麸质过敏，一定要选择经过认证的无麸质品种。

总结

玉米淀粉是一种增稠剂，常用于改善汤、酱汁、卤汁和甜点的质地。

每一份都含有大量的碳水化合物和热量，但维生素、矿物质、纤维和蛋白质等重要营养素含量却很低。

经常食用大量的食物可能会增加你的血糖水平，并对心脏健康产生不良影响。

然而，如果适量使用，并与其他各种营养密集的食物一起享用，它可以成为健康、全面的饮食。

责任编辑：邓老师