玉米淀粉是不含麸质的吗？

玉米淀粉通常被用作增稠剂，添加到蘸酱、酱汁和汤中。这种粉末也可以添加到加工食品中，作为填充物或防止食品失去质感，如酸奶。

在某些情况下，你也可以用玉米淀粉代替食谱中的小麦粉。

玉米淀粉看起来和功能都很像小麦粉，但对于那些遵循无麸质饮食的人来说，这两者的区别再大不过了。

玉米淀粉不含麸质吗？

麸质是一种蛋白质，存在于小麦、黑麦和大麦以及这些谷物的衍生物中。

玉米淀粉由精制玉米制成，是一种天然无麸质成分。

但这并不意味着所有的玉米淀粉都没有潜在的交叉污染。在你买任何一个玉米淀粉容器之前，仔细检查一下包装，确认它是安全的。

对于所有不含麸质的食品，交叉污染总是一个你需要考虑的风险，因为玉米淀粉可能是在处理小麦粉或其他麸质成分的工厂生产或制造的。

据乳糜泻基金会称，当食物通过制备或制造过程与面筋成分接触时，就会发生交叉污染。

如果与谷物或面筋接触的地方是与淀粉或谷蛋白接触的地方。

变性玉米淀粉不含面筋吗？

变性玉米淀粉是包装面筋食品和无麸质食品中常见的添加剂。据称，大多数变性食品淀粉都是不含麸质的，因为它是由玉米和土豆制成的，这两种天然无麸质成分。

如何找到无麸质玉米淀粉？

你可以通过检查包装和阅读食品上的营养标签（包括玉米淀粉）来避免交叉污染。

首先，检查成分标签和过敏原清单，看看是否有小麦、黑麦或大麦类食物。然后，在你的玉米淀粉上找一个“无麸质”的标签。

这个标签确保你购买的麸质含量低于0.2%（百万分之20），即使是对麸质敏感的人来说，这通常也是安全的。

为了得到一些额外的保证，你可以购买由可靠的第三方认证的无麸质食品，比如无麸质认证组织（GFCO）。

该组织的网站上说，GFCO制定了特别严格的标准，证明仅含有10ppm或更少谷蛋白的食品。

玉米淀粉的创造性用途

下面我们看看玉米淀粉的一些有用用途。

（1）用作增稠剂：玉米淀粉可以添加到汤、肉汁和酱汁中，使它们具有更厚的质地。或者和水果一起做你最喜欢的馅饼或馅饼。

（2）试着用它来做鸡肉面包：在鸡肉面包中加入玉米淀粉来增加它的脆碎系数。

（3）试着用它来增加对运动器材的抓地力：想想看，保龄球手在拿起保龄球之前把粉末放在手指上，或者网球运动员在抓球拍之前用过的东西。玉米淀粉可以用于这些目的，甚至更多。

（4）用它来舒缓皮肤：玉米淀粉过去是用来帮助防止婴儿尿布疹，很像婴儿粉与滑石粉，这是不经常被推荐的现在。在水中加入一些玉米淀粉形成糊状物可以帮助减轻晒伤或皮肤刺激。

责任编辑：邓老师