10种不适合放入冰箱的食物

这似乎是厨师的第二天性：往冰箱里塞点东西，它会保存更长时间，对吧？其实不完全是。虽然你的意图可能是好的，但把某些食物放在冰箱里会破坏它们的味道和质地。

下一次当你想用薯片填满你的冰箱抽屉时，请参考本指南，以便让你的食品更耐用，味道更好。以下是不应该冷藏的10种食物，以及保鲜的最好方法。

小贴士

一旦把水果或者蔬菜切开后，应该放在华氏40度以下的容器里冷藏。

1、西红柿

当西红柿暴露在冷空气中时，它们的化学组成会发生变化。这可能会导致一个不太活跃的味道-和一个不太愉快的除了你最喜欢的午餐沙拉。

西红柿最好放在你的柜台上，因为把它们放在冰箱里会加速化学反应，使西红柿的味道变得暗淡。如果它们不成熟，你可以把它们放在窗台上让它们成熟。

根据美国国家科学院院刊2016年10月的一项研究，温度低于华氏53.6度会降低番茄中挥发性化合物（负责香气和味道的化学物质）的含量。

2、洋葱

完整的、未去皮的生洋葱不应该存放在冰箱里：这种情况下，将农产品存放在冰箱里实际上可能会导致洋葱更快变坏。

当暴露在低温下时，洋葱中的淀粉会转化为糖，导致洋葱更快地变得糊状或浸湿。理想情况下，它们应该存放在阴凉、干燥的地方，远离光线，比如橱柜或抽屉。

3。甜瓜

当你把未切开的甜瓜放在台面上时，你会从中得到更多的营养。冰箱里的冷空气会阻碍它们的抗氧化剂生长。

在2006年7月《农业与食品化学杂志》上一项被广泛引用的研究中，研究人员研究了在三种不同温度下贮藏14天的甜瓜：70华氏度（室温）、55华氏度和41华氏度。在室温下保存的西瓜中，抗氧化剂番茄红素含量增加了40%，β-胡萝卜素含量增加了139%。

β-胡萝卜素和番茄红素是强有力的抗氧化剂，与癌症预防和皮肤健康等诸多健康益处有关。当甜瓜在较低的温度下贮藏时，这些抗氧化剂水平没有显示出显著的变化。

4、咖啡

你最喜欢的咖啡，不管是不是磨碎的，都应该放在冰箱外面，以获得最好的味道。

冰箱里的湿度会导致凝结，这对磨碎的咖啡或全豆咖啡的味道不好。咖啡应该存放在您的食品储藏室里，以获得最佳风味。

5、罗勒

一旦切下，像罗勒这样的草药最好在室温下保存。

冷藏切下的罗勒会使脆弱的叶子变黑和变色。所发生的反应称为氧化反应，它使水果和蔬菜变成棕色。细胞中含有一种叫做多酚氧化酶的酶，它暴露于空气中的氧气中并与之发生反应。

为了更好的保存，把罗勒茎放在一个装满水的高罐子里，并避免阳光照射。

6、土豆

和西红柿一样，土豆放入冰箱后，其化学成分也会发生变化。

低温将淀粉转化为糖。它不仅会使土豆的质地发生变化，变得更硬，而且会使那些试图注意血糖的人的土豆变得更糟。一小部分会导致血糖升高。

将土豆储存在冰箱中也会导致烹饪时形成一种潜在的危险化学物质。

土豆在高温下烹饪时，糖的分解会导致一种叫做丙烯酰胺的化学物质的形成。在动物研究中，丙烯酰胺已被证明具有致癌作用，有人担心，如果丙烯酰胺含量过高，可能会对人体产生同样的影响。

7、黄瓜

有没有注意到你的冷藏黄瓜几天后看起来不太理想？那是因为冷空气的破坏。

大厨表示：““由于黄瓜含水量高，冷藏超过三天可能导致‘冻伤’。”这会导致瘀伤、浸水和变质。

黄瓜的整个形态最好在室温下储存在通风良好的地方。

8、香蕉

如果你在打开食品杂货的时候不小心把营养丰富的香蕉藏在冰箱里，那就准备好迎接一个不愉快的景象——但不要扔掉香蕉。香蕉在冰箱里会变成棕色的，但味道还是不错的。

香蕉释放出一种气体，会自然使其他水果成熟，所以要注意储存它们的地方。

专业厨师表示：“无论是在冰箱里还是冰箱外，你都想让香蕉远离其他水果，除非你想让这些水果更快地成熟。”

9、面包

如果你不能在几天内吃完一整条面包，这是可以理解的，但是想想你要吃多少，这样你就可以提前计划好最好的储藏策略。

含有天然成分的面包在餐台上几天就会开始发霉，但放在冰箱里会使面包变干。所以说真的，如果几天内，面包吃不完，你应该把它放在冰箱里。

每隔几天根据需要取出几片面包，在室温下存放在面包盒中。

10、大蒜

大蒜通常在秋天生长，更喜欢寒冷的天气，因此在寒冷的环境中储存时发芽速度更快。

新鲜的整蒜鳞茎在60到65华氏度的温度下储存可以维持数月，但冷藏后通常只能维持数周。如果你打算长期使用大蒜，要确保大蒜在购买时尽可能新鲜，要寻找牢固的大蒜、没有发芽和出现黑斑。

把大蒜放在通风的地方，比如网袋里，远离厨房温暖的地方，比如炉子或者阳光明媚的窗户。

责任编辑：邓老师