4种令人惊讶的食物，如果储存不当会让你生病

根据世卫组织的数据，全球每年有42万人因食源性疾病死亡。虽然我们中的许多人都知道某些食物更容易受到有害细菌的污染，使我们不舒服（比如熟食肉类、海鲜和鸡蛋），但其他鲜为人知的食物，如果储存或处理不当，也会导致疾病。

事实上，这些潜在危险的食物（PHF）也能维持微生物的生命和繁殖。作为厨师学校的学员，了解食源性疾病的来源是非常必要的。

食品安全专家在这里讨论了四种会让你生病的令人惊讶的食品，以及帮助预防食物中毒的食品安全储存技巧。

1.自制大蒜油

虽然自制的大蒜油混合物令人垂涎三尺，但如果处理或储存不当，可能会引发严重疾病。

大蒜作为一种根茎蔬菜，对肉毒梭菌孢子很敏感，这种孢子通常存在于土壤中。贵阳新东方烹饪学校解释说，虽然在有氧气的情况下是无害的，但这些孢子在没有氧气的情况下会茁壮成长，比如当大蒜和油被瓶装时。

据称，孢子在无氧环境中萌发时，会产生一种神经毒素，可导致肉毒杆菌中毒。肉毒杆菌中毒是一种影响神经系统的疾病，可导致呼吸困难、肌肉麻痹，严重时可导致死亡。

因此，为了降低肉毒杆菌中毒的风险，自制的大蒜油混合物应始终储存在冰箱中，并在两到三天内使用，或在室温下两小时后扔掉。

2.家用蔬菜罐头

与大蒜油类似，在家中罐装或发酵的食品也有较高的肉毒杆菌毒素污染风险。事实上，根据疾病控制和预防中心（CDC）的数据，家庭罐装蔬菜是肉毒杆菌病爆发的头号原因。

根据疾病预防控制中心的说法，包括芦笋、绿豆、甜菜、玉米、土豆、一些西红柿和无花果在内的低酸食品是家庭罐装相关肉毒中毒的最常见来源。

如果你可以选择自己的食物，你可以按照美国农业部的家庭罐装完整指南来降低你患肉毒杆菌中毒的几率。根据疾病控制中心的说法，一旦你在罐子上贴上标签并注明日期，就要把它们存放在阴凉、阴暗的地方，温度在50到70华氏度之间，打开后一定要冷藏。

3.米饭

大米是最常见的食物中毒高危食品之一。这是因为干米中可能含有金黄色芽孢杆菌孢子。只要有一点水分，这些孢子就会繁殖，让你生病。

这就是为什么你应该把生米存放在阴凉干燥的地方。为了安全起见，打开后将大米转移到一个密闭容器中，并将其保存在食品储藏室（甚至冰箱）。

但对食品安全的担忧并不仅仅局限于干米：煮熟的米饭为潜在的有毒病原体提供了一个完全湿润的环境。根据澳大利亚食品安全研究所（AIFS）的数据，与其他高风险食品（如海鲜、猪肉或鸡蛋）混合的大米受到污染的可能性更大。

事实上，根据AIFS的说法，在世界范围内，储存不当的米饭是食源性疾病的主要原因。

根据相关规定，要正确储存熟米饭，首先要将其从火中取出并迅速冷却，以防止细菌生长（冰箱的安全储存温度为40华氏度或更低）。冷却后，将大米密封在密闭容器中，冷藏三到四天。

当加热剩饭时，加热到米粒达到165华氏度，以杀死任何有害细菌。

4.水果

信不信由你，新鲜水果被认为是潜在危险的食物。例如，据AIFS称，浆果和甜瓜有很高的污染风险，因为像李斯特菌和沙门氏菌这样的细菌在果实生长的温暖潮湿气候中大量繁殖。

新东方烹饪学校说，彻底清洗（并拍干）水果，然后在华氏41度以下冷藏，以减缓细菌生长，有助于防止食物中毒。

责任编辑：邓老师