黑麦不含麸质吗？

鉴于无麸质饮食最近越来越受欢迎，各种谷物已经成为人们关注的焦点，以确定它们是否含有麸质（面筋）。

虽然最常见的避免含有麸质的谷物是小麦，但有些人应该避开其他谷物。

黑麦是小麦和大麦的近亲，通常用于制作烘焙食品、某些啤酒和酒以及动物饲料。

本文解释黑麦是否含有麸质。

不适合面筋的相关疾病

最近，人们对面筋相关疾病的认识急剧增加。

存在几种与面筋相关的疾病，包括乳糜泻、面筋敏感性、面筋共济失调和小麦过敏。

患有这些疾病的人必须避免面筋，以防止潜在的严重健康并发症。

黑麦与小麦和大麦关系密切，小麦和大麦都含有麸质，而且它也含有麸质。

具体来说，黑麦含有一种叫黑麦碱（secalin）的面筋蛋白。

因此，当遵循严格的无麸质饮食时，必须避免黑麦，以及在加工其他谷物的设施中加工的小麦、大麦和燕麦。

摘要

黑麦含有一种叫黑麦碱的谷蛋白。因此，它不适合那些遵循无麸质的饮食。

烘焙食品

黑麦粉最常用于各种烘焙食品，如面包、面包卷、椒盐脆饼，甚至糕点。

在用黑麦面粉烘焙时，由于黑麦往往比较重，通常也会加入传统的万能面粉来平衡风味，减轻最终产品的重量。

或者，黑麦谷粒可以自己烹调和食用，类似于小麦谷粒的食用方法。它们有点嚼，有坚果味。

虽然黑麦面粉的面筋含量比其他一些面粉稍低，但在遵循无面筋饮食时必须避免。

摘要

黑麦粉用于各种烘焙食品，从面包到糕点。由于它的面筋含量，应避免用于遵循无面筋的饮食中。

黑麦酒精饮料

黑麦的另一种用途是酒精饮料。

虽然最常用于制作黑麦威士忌，但它也添加到一些啤酒中，以增加一层风味。

黑麦威士忌几乎总是不含麸质，而啤酒则不含麸质。

这是由于蒸馏过程，在此过程中，麸质从威士忌中去除。

尽管它基本上不含麸质，但考虑到它是由含有麸质的成分制成，因此不能贴上这样的标签。

也就是说，对面筋极其敏感的人可能会对威士忌中的微量物质产生反应。

因此，如果你有面筋相关疾病，并且想喝威士忌，那么一定要谨慎行事。

摘要

由于蒸馏过程，黑麦威士忌基本上不含麸质，尽管有些人可能会对其微量的麸质产生反应。因此，谨慎是很重要的。

一些无麸质的替代品

虽然黑麦含有麸质，但在避免使用麸质的同时，也可以享用几种替代谷物。

一些无麸质的谷物最能代表黑麦的口味，如苋菜、高粱、苔麸和荞麦。

这些可以作为全谷物或面粉购买用于烘烤。

用这些面粉制作面包时，可以加入香菜籽，以赋予传统的黑麦面包风味。

此外，考虑到无麸质面包供应的增加，一些公司现在生产无麸质模拟黑麦面包，提供类似于传统面包的风味。

通过使用这些美味的黑麦替代品，无麸质饮食可以减少限制，甚至相当愉快。

摘要

虽然黑麦含有麸质，但其他几种谷物在烘焙时提供的风味特征与黑麦相似。

总结

黑麦是一种与小麦和大麦密切相关的谷物。它以坚果味著称，最常用于制作面包和威士忌。

它含有一种叫黑麦碱的含麸质蛋白质，这使得它不适合那些遵循无麸质饮食的人，尽管大多数黑麦威士忌实际上是无麸质的。

几个接近的替代品可以模仿烘焙食品中黑麦的味道，使得无麸质饮食的限制性稍小。

当遵循无麸质饮食的医疗目的，黑麦应该避免，以防止并发症。

责任编辑：邓老师