黑麦不含麸质吗?

2020-05-13 14:34170

鉴于无麸质饮食最近越来越受欢迎,各种谷物已经成为人们关注的焦点,以确定它们是否含有麸质(面筋)。

黑麦

虽然最常见的避免含有麸质的谷物是小麦,但有些人应该避开其他谷物。

黑麦是小麦和大麦的近亲,通常用于制作烘焙食品、某些啤酒和酒以及动物饲料。

本文解释黑麦是否含有麸质。

不适合面筋的相关疾病

最近,人们对面筋相关疾病的认识急剧增加。

存在几种与面筋相关的疾病,包括乳糜泻、面筋敏感性、面筋共济失调和小麦过敏。

患有这些疾病的人必须避免面筋,以防止潜在的严重健康并发症。

黑麦与小麦和大麦关系密切,小麦和大麦都含有麸质,而且它也含有麸质。

具体来说,黑麦含有一种叫黑麦碱(secalin)的面筋蛋白。

因此,当遵循严格的无麸质饮食时,必须避免黑麦,以及在加工其他谷物的设施中加工的小麦、大麦和燕麦

黑麦

摘要

黑麦含有一种叫黑麦碱的谷蛋白。因此,它不适合那些遵循无麸质的饮食。

烘焙食品

黑麦粉最常用于各种烘焙食品,如面包、面包卷、椒盐脆饼,甚至糕点。

在用黑麦面粉烘焙时,由于黑麦往往比较重,通常也会加入传统的万能面粉来平衡风味,减轻最终产品的重量。

或者,黑麦谷粒可以自己烹调和食用,类似于小麦谷粒的食用方法。它们有点嚼,有坚果味。

虽然黑麦面粉的面筋含量比其他一些面粉稍低,但在遵循无面筋饮食时必须避免。

摘要

黑麦粉用于各种烘焙食品,从面包到糕点。由于它的面筋含量,应避免用于遵循无面筋的饮食中。

黑麦面包

黑麦酒精饮料

黑麦的另一种用途是酒精饮料。

虽然最常用于制作黑麦威士忌,但它也添加到一些啤酒中,以增加一层风味。

黑麦威士忌几乎总是不含麸质,而啤酒则不含麸质。

这是由于蒸馏过程,在此过程中,麸质从威士忌中去除。

尽管它基本上不含麸质,但考虑到它是由含有麸质的成分制成,因此不能贴上这样的标签。

也就是说,对面筋极其敏感的人可能会对威士忌中的微量物质产生反应。

因此,如果你有面筋相关疾病,并且想喝威士忌,那么一定要谨慎行事。

摘要

由于蒸馏过程,黑麦威士忌基本上不含麸质,尽管有些人可能会对其微量的麸质产生反应。因此,谨慎是很重要的。

黑麦威士忌

一些无麸质的替代品

虽然黑麦含有麸质,但在避免使用麸质的同时,也可以享用几种替代谷物。

一些无麸质的谷物最能代表黑麦的口味,如苋菜高粱苔麸荞麦

这些可以作为全谷物或面粉购买用于烘烤。

用这些面粉制作面包时,可以加入香菜籽,以赋予传统的黑麦面包风味。

此外,考虑到无麸质面包供应的增加,一些公司现在生产无麸质模拟黑麦面包,提供类似于传统面包的风味。

通过使用这些美味的黑麦替代品,无麸质饮食可以减少限制,甚至相当愉快。

黑麦

摘要

虽然黑麦含有麸质,但其他几种谷物在烘焙时提供的风味特征与黑麦相似。

总结

黑麦是一种与小麦和大麦密切相关的谷物。它以坚果味著称,最常用于制作面包和威士忌。

它含有一种叫黑麦碱的含麸质蛋白质,这使得它不适合那些遵循无麸质饮食的人,尽管大多数黑麦威士忌实际上是无麸质的。

几个接近的替代品可以模仿烘焙食品中黑麦的味道,使得无麸质饮食的限制性稍小。

当遵循无麸质饮食的医疗目的,黑麦应该避免,以防止并发症。

责任编辑:邓老师