牛奶会阻碍吸收食物和饮料中的抗氧化剂吗？

含高抗氧化剂的水果和茶一样，对健康有很多好处。不幸的是，一些研究发现牛奶可能会阻止这些有益的化合物。然而，其他研究发现牛奶没有效果。

你应该相信什么？这篇文章探讨了牛奶是否会使食品和饮料中的抗氧化剂失活，以及你是否应该关注。

什么是抗氧化剂？

抗氧化剂是防止氧化的物质。氧化是一种常见的化学反应，分子在氧化过程中释放电子。

在人体内，氧化会导致产生有害的自由基，自由基是一种缺失电子的分子。自由基会从任何地方吸收电子，常常对细胞造成损害。

事实上，过量的自由基可能会导致衰老和某些疾病的发展，如痴呆症和糖尿病并发症。

有助于消除这些自由基的抗氧化剂有多种形式。有些是在体内自然产生的，而另一些则来自你的饮食。

在水果、茶和咖啡中发现的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素和多酚都是具有抗氧化作用的化合物。

许多健康专家认为，富含抗氧化剂的饮食有助于防止自由基引起的氧化应激和炎症。反过来，这可能有助于降低相关健康问题的风险。

然而，研究已经让一些人担心某些食物，即奶制品，可能会使食物中的抗氧化剂失活，从而可能抵消它们对健康的有益影响。

小结：

抗氧化剂在你的身体中产生，可以在你的饮食中找到。它们有助于对抗自由基，自由基会破坏细胞，导致衰老和疾病。

富含抗氧化剂的食物通常与乳制品搭配

许多食物和饮料提供抗氧化剂。

它们中的一些经常与乳制品一起食用，这可能是值得关注的。

以下是一些通常与乳制品一起食用的高抗氧化食品和饮料：

♦咖啡和奶油

♦茶和牛奶

♦浆果和酸奶

♦水果和奶油

♦燕麦片和牛奶

♦巧克力或可可和牛奶

小结：

一些富含抗氧化剂的食物和饮料通常与乳制品搭配使用。这些包括咖啡、茶、水果和巧克力。

奶茶研究

初步研究发现，乳制品可能会抑制某些食品和饮料中的一些抗氧化剂。

最常见的例子是在茶里加牛奶，这是一些国家的习惯做法。

几项研究发现，在茶中添加牛奶会降低茶的抗氧化能力，或者说茶中的抗氧化剂在防止氧化方面的有效性。

这种影响被认为是因为牛奶蛋白酪蛋白与抗氧化剂结合，降低了它们抵抗有害自由基的能力。

然而，结果一直相互矛盾。虽然一些研究表明牛奶会降低茶叶的抗氧化能力，但其他研究表明牛奶没有效果，甚至有积极作用。

例如，一项研究评估了茶中三种不同的抗氧化能力。一项测试发现，在茶中添加牛奶蛋白会使茶的抗氧化能力降低11-27%。

然而，另一项采用不同方法的测试发现，牛奶蛋白的抗氧化能力从6%提高到75%。

然而，另外两项研究发现，牛奶对茶的抗氧化能力没有影响。

结果可能因茶的类型、奶的种类和量、茶的制备方法和抗氧化能力的测定而有所不同。

小结：

一些研究表明，将牛奶和茶混合可能会减少或阻碍其有益的抗氧化剂。然而，一些研究也发现了一种中性甚至是积极的影响。

关于牛奶和其他饮料的研究

有趣的是，在咖啡、巧克力和蓝莓中也发现了类似的结果，尽管它们并不含有相同类型的抗氧化剂。

一项研究发现牛奶会使巧克力的抗氧化能力降低约30%，而另一项研究则发现牛奶完全否定了巧克力的抗氧化作用。

另一项研究发现，在牛奶中吃蓝莓会降低多酚的吸收，并阻止其抗氧化作用。

同样，不同类型咖啡的抗氧化能力也随着牛奶的添加而降低。更重要的是，添加的牛奶越多，咖啡的抗氧化能力就越低。

大多数证据表明，牛奶会降低某些食品和饮料的抗氧化能力。然而，这项研究相互矛盾，无法确定。

此外，牛奶是否会影响抗氧化食品和饮料的健康益处，例如降低心脏病的风险，目前还不清楚。

小结：

一些研究表明，将牛奶与富含抗氧化剂的食物和饮料混合，可能会降低或阻碍它们对抗自由基的能力。然而，证据过于矛盾，无法确定。

乳制品未必会降低富含抗氧化剂的食物对健康的益处

尽管大多数研究发现牛奶会降低抗氧化能力，但许多研究发现，牛奶只是在一定程度上降低了抗氧化能力。

例如，几项研究发现，牛奶最多可使食物或饮料的抗氧化能力降低30%。

这意味着至少70%的抗氧化能力没有受到影响。

同样重要的是要明白，食物抗氧化能力的下降并不能直接转化为对健康有益的减少。

目前，还没有研究直接检测食用含高抗氧化食品的奶制品是否会影响健康益处，例如降低痴呆症或心脏病的风险。

然而，一篇关于茶对心脏病影响的综述发现了有趣的结果。

研究发现，在大多数国家，喝茶可以预防心脏病，但是在英国，每天喝茶每三杯，患心脏病的风险和澳大利亚中风的风险都会增加。

作者认为，这种差异可能是因为在英国和澳大利亚，茶通常与牛奶一起食用。然而，这只是一个假设，还有许多其他潜在的解释。

目前，这些证据相互矛盾，无法确定牛奶是否会阻碍一些抗氧化剂的生成，或者是否会抑制抗氧化食品的健康益处。

小结：

尽管研究表明牛奶可能会阻止食物中的一些抗氧化剂，但它可能不会抑制所有的抗氧化剂。目前，没有证据表明它会降低整体健康效益。

你应该避免把奶制品和高抗氧化食物混合吗？

最好的答案是继续做你已经在做的事情。

目前没有证据表明，食用富含抗氧化剂的乳制品会降低其整体健康效益。

事实上，影响不同食物抗氧化能力甚至营养成分的因素很多。

相反，你能做的最好的事情是最大限度地提高你的饮食的健康效益，就是吃各种富含抗氧化剂的食物和饮料。

如果你喜欢在咖啡里加牛奶，那就不要为此感到内疚。

责任编辑：邓老师