黑巧克力比牛奶巧克力更健康吗？

科学家已经展示了黑巧克力的许多优点，但消费者更喜欢牛奶巧克力的味道。幸运的是，每个人都在这场竞争中获胜，因为所有的巧克力都能给你带来一些健康益处。

了解巧克力加工

2016年发表在《地理》杂志上的一篇论文详细描述了制作巧克力的步骤。可可树从春天的花朵中产出巧克力果实。制造商将这种水果的种子压榨，以将可可脂从可可固体中分离出来。

巧克力制造商将调味品、糖和牛奶添加到可可固体中，制成最终产品。当他们决定向混合物中添加多少百分比的可可固体时，关键时刻到来了。牛奶巧克力中可可的含量从7%到15%不等。在黑巧克力中，其含量在30%到70%之间。

你可以买到任何可可含量的巧克力。也就是说，不含可可和纯可可的巧克力产品很容易买到。不幸的是，制造商可以用巧克力这个词来描述所有这些产品。尽管如此，每一个百分比都有独特的质地、颜色、味道和营养成分，创造出一种既有优点又有缺点的产品。

认识到巧克力的流行

美国人平均每年在巧克力产品上花费约60美元。这项支出购买了大约10磅巧克力。如果有选择的话，更多的人会选择牛奶巧克力而不是黑巧克力。牛奶巧克力在美国占有更大的市场份额，但黑巧克力市场正在呈现更大的增长。

事实上，医生们已经开始推荐巧克力的药用价值。消费者越来越意识到他们的选择对健康的影响，包括摄入太多卡路里和太多糖。这些社会变化使得巧克力更受欢迎。

吃巧克力可以快速补充能量

当一种食物每克给你的热量超过1.75卡路里时，它的能量密度就很高。这两种巧克力都符合这个标准。吃100克黑巧克力可以提供598卡路里的热量。同样量的牛奶巧克力能给你579卡路里的热量。

吃巧克力来对抗氧化

每天，你的身体都会受到自由基的轰炸，自由基会导致氧化，从而影响你的健康。吃富含抗氧化剂的食物可以保护你免受自由基和氧化损伤。科学家认为巧克力是一种有效的抗氧化剂。然而，巧克力的哪一方面导致了这些影响仍然不得而知。

2016年《食品化学》的一份报告研究了巧克力样品的抗氧化潜力。研究人员将样本分为黑巧克力和牛奶巧克力。结果表明，黑巧克力比牛奶巧克力具有更大的抗氧化潜力。它还含有大量原花青素和酚类物质。

吃巧克力增强脑力

巧克力中的其他抗氧化剂包括一组被称为黄酮醇的化学物质。吃富含黄酮醇的食物可以帮助你在年老时保持记忆完整。这些发现表明，巧克力还可以提高健康成年人的脑力。

2016年发表在《食欲》上的一篇论文验证了这一假设。这项研究的作者对近1000人进行了一系列密集的测试，并评估了他们的日常饮食。结果显示，心理表现与巧克力摄入量之间有很强的相关性。吃更多巧克力的参与者在测试中表现更好。

2016年论文的作者没有让受试者说明他们主要吃黑巧克力还是牛奶巧克力。然而，《美国医学会眼科杂志》2018年的一份报告确实提到了这个问题。这些研究人员通过几项认知测试表明，黑巧克力优于牛奶巧克力。

吃巧克力以保持警觉

巧克力还有众所周知的提高警觉性的特性。咖啡因似乎可以调节这些作用。黑巧克力和牛奶巧克力含有类似数量的这种兴奋剂，两者都能提高警觉性。然而，黄酮醇也可能在产生这种效应中发挥作用。

2016年发表在《高血压杂志》上的一篇文章比较了低黄酮醇半甜巧克力和高黄酮醇黑巧克力对一组睡眠剥夺的健康参与者的警觉性的影响。受试者在一个晚上睡觉前两小时吃100克巧克力。与普通巧克力相比，黑巧克力在24小时睡眠剥夺期间更能提高警觉性。

根据2016年的文章，黑巧克力也比普通巧克力导致大脑血液流量的增加更大。作者推测，食用黑巧克力后，血液流动增加，这是富含黄酮醇的巧克力产生警觉效应的原因之一。

吃巧克力有益心脏健康

巧克力还有其他对心脏有益的作用。2017年发表在《心脏》杂志上的一篇文章显示，每月至少吃一次任何类型的巧克力都可以降低患心房颤动或心脏扑动的风险。同样，2016年发表在《营养》杂志上的一篇论文显示，摄入适量巧克力的人患心力衰竭的风险降低16%。

吃巧克力对抗糖尿病

适量摄入巧克力似乎也能帮助你对抗糖尿病。2015年发表在《临床营养学》上的一份报告回顾了支持这一说法的许多动物和人类研究。他们还通过分析近8000名美国公民的数据来验证这一假设。结果表明，你应该每周吃两到六份任何一种巧克力，以获得巧克力的健康益处。

这种效应的机制尚不清楚。2016年发表在《营养》杂志上的一篇评论指出，可可改善健康而不导致体重增加的能力起着关键作用。这篇综述的作者认为，每天只吃10克高黄酮醇黑巧克力可以预防心脏病等糖尿病并发症。相比之下，牛奶巧克力似乎没有产生类似的效果。

吃巧克力抗癌？

吃巧克力也可以帮助你预防癌症。2016年发表在《疾病》杂志上的一篇文章探讨了巧克力摄入量与癌症风险之间的关系。巧克力中的黄酮醇，如儿茶素，可以降低患结直肠癌的风险。

然而，吃富含巧克力的饮食并不一定能降低患癌症的风险。2016年文章的作者认为，这种不一致性来自于分析中包括牛奶巧克力的使用。毕竟，牛奶巧克力缺乏被认为是巧克力抗癌作用的丰富黄酮醇。

责任编辑：邓老师