过期的巧克力可以食用吗？

有些食物在过期后食用会带来风险，例如肉类和牛奶。但其他食物，如过期巧克力，是可以吃的。然而，请记住，旧巧克力的味道和质地可能会使一些人无法食用。

提示

你可以吃过期的巧克力，但它的颜色和质地可能会让人反感。

吃过期巧克力

如果你看你最喜欢的巧克力棒或巧克力糖，你通常会看到一个“最佳截止日期”，而不是有效期。不要混淆两者。过期日期意味着超过该时间食用可能不安全。但美国农业部要求的唯一有保质期的食品是婴儿食品。

其他产品，如牛奶，有一个“销售日期”，这意味着商店必须在该日期前销售产品或将其下架。根据新东方烹饪学校，如果储存得当，食品在过期后仍然可以完全安全食用。当食品出现变质迹象，包括异味或质地时，应将其丢弃。

巧克力糖不需要冷藏，而且保质期长。巧克力棒包装上的“最佳”日期仅仅意味着，在这个日期之后，糖果的质量可能不会达到顶峰，但它仍然可以完全食用。

过期巧克力的变化

仅仅因为吃起来安全并不意味着你会想吃它。长期储存的巧克力会发生某些变化，特别是如果它没有在适当的条件下储存，比如在太热或太冷的地方。这些更改会影响条形图的颜色和纹理，这可能会令人不快。

例如，如果你曾在食品储藏室的后面发现一块巧克力棒，并认为这是你的幸运日，但打开后发现它有白色变色，那么你就经历了过期巧克力的常见变化。据美国科学促进会报道，在这个行业中，这被称为“反霜”，它是无害的。

当液体脂肪（通常是可可脂）迁移到巧克力表面并结晶时，就会发生反霜。制造商们一直在努力弄清楚反霜是如何发生的，为什么会发生，以及如何阻止它，但没有取得多大成功。然而，根据2015年4月发表在《ACS应用材料与界面》上的一项研究的作者，这与巧克力的孔隙率有关。降低孔隙度有助于减少或防止反霜。

储存和食用巧克力

但当你想要巧克力时，所有这些科学都帮不了你，而且你的巧克力有一层奇怪的白色涂层。巧克力也会变干，所以吃起来不那么舒服。

圣地亚哥拉迪儿童医院（Rady Children’s Hospital）建议，作为一名消费者，你能做的最好的事情就是将巧克力妥善储存在温度为60至75华氏度的阴凉干燥的地方。除非你在做一个科学项目来观察脂肪的繁殖，否则要避免储存温度的波动，因为这会加速这一过程。

防止过期巧克力的一个好方法是吃它。但要记住你的健康。巧克力因其脂肪、糖和卡路里含量高，是一种最好适度享用的美食。

黑巧克力是最健康的类型，颜色越深越好。据哈佛大学陈T.H.公共卫生学院称，可可是一种富含黄酮醇的植物化学物质，可能有助于改善心脏健康。它也是铁、铜、镁、锌和磷的丰富来源。

哈佛大学建议选择可可含量在70%以上的巧克力，以获得最大的健康益处。如果你习惯吃牛奶巧克力，那么黑巧克力需要一些时间来适应。它确实有一种更苦的味道，但有一种很好的方式——类似于美味的黑咖啡或浓缩咖啡。慢慢地吃少量，花点时间品尝它丰富的复杂性。

责任编辑：邓老师