苦味食物什么有哪些？对人体有什么功效与作用？

苦味食物在烹饪界有时会受到不好的批评，因为它们强烈的味道会让挑剔的食客望而却步。然而，苦味食品营养丰富，含有多种植物性化学物质，对健康有显著益处。

其中一些好处包括降低患多种疾病的风险——包括癌症、心脏病和糖尿病——以及改善肠道、眼睛和肝脏健康。

这里有9种苦味食物对你的健康有益。

1。苦瓜

苦瓜是一种绿色的、凹凸的、黄瓜形状的甜瓜，味道极其苦涩。

它在亚洲、非洲和加勒比国家都吃，但在其他地区不那么受欢迎。

苦瓜富含三萜类、多酚类和类黄酮等植物化学物质，在试管和动物实验中都显示它们能减缓各种癌症的生长。

它也被用于天然药物，帮助降低糖尿病患者的血糖水平。

一项为期4周的研究发现，每天食用2000毫克的干苦瓜粉可以显著降低糖尿病患者的血糖水平，但还不如传统的糖尿病药物。

一项更大的研究发现，在人类身上的结果好坏参半，并确定没有足够的证据向糖尿病患者推荐苦瓜补充剂。

像大多数苦味食物一样，苦瓜富含抗氧化剂，有助于防止自由基引起的细胞损伤，并可能降低患心脏病和糖尿病的风险。

摘要

苦瓜富含天然植物性化学物质，有助于预防癌症、减少氧化应激和降低血糖水平。

2。十字花科蔬菜

十字花科包含许多苦味蔬菜，包括西兰花、芽甘蓝、卷心菜、甘蓝、萝卜和芝麻菜。

这些食物含有一种叫做硫代葡萄糖苷的化合物，这种化合物使它们有苦味，并对它们的许多健康有益。

试管和动物研究表明，硫代葡萄糖苷可以减缓癌细胞的生长和扩散，但这些结果并没有在人类研究中得到一致的复制。

虽然一些数据表明，多吃十字花科蔬菜的人患癌症的风险较低，但并非所有研究都同意这一观点。

一些研究人员认为，这种差异可能是由于人与人之间的遗传差异，以及蔬菜生长条件和烹调方法导致的硫甙水平的自然差异。还需要更多的研究。

除了它们潜在的抗癌作用，十字花科蔬菜中的硫代葡萄糖苷有助于你的肝酶更有效地处理毒素，减少它们对你身体的负面影响。

虽然没有官方的建议，但一些研究表明，每周至少吃五份十字花科蔬菜对健康最有好处。

摘要

十字花科蔬菜，如花椰菜和卷心菜含有强大的抗癌化合物，可以提高你的肝脏处理毒素的能力。

3。蒲公英叶

你可能认为蒲公英只是一种花园杂草，但它们的叶子是可食用的，营养丰富。

蒲公英绿叶是中等大小的，有活力的绿色叶子，边缘不规则。它们可以做成生吃沙拉，煎作为配菜或包括在汤和糕点中。

由于蒲公英的味道很苦，所以通常与大蒜或柠檬等其他口味的蔬菜相平衡。

虽然对蒲公英叶的具体健康益处的研究很少，但它们富含多种维生素和矿物质，包括钙、锰、铁和维生素A、C和K。

它们还含有类胡萝卜素叶黄素和玉米黄质，可以保护你的眼睛免受白内障和黄斑变性。

此外，蒲公英叶子是益生元菊粉和低聚果糖的重要来源，它们能促进健康肠道细菌的生长。

摘要

蒲公英叶富含维生素和矿物质，含有有利于眼睛健康的类胡萝卜素，是一种益生元的来源，可以促进健康肠道细菌的生长。

4。柑桔皮

柑橘类水果如柠檬、橙子和葡萄柚的果肉和果汁有甜味或酸味，而外层果皮和白色的果核则很苦。

这是由于类黄酮的存在，它可以保护水果不被害虫吃掉，但对人体健康有许多好处。

事实上，柑橘皮中的黄酮含量比水果的任何其他部分都要高。

柑橘类黄酮中最丰富的两种是橙皮苷和柚皮苷，它们都是强有力的抗氧化剂。

试管和动物研究表明，柑橘类黄酮可以通过减少炎症、改善解毒和减缓癌细胞的生长和扩散来帮助抗癌，但需要进行人体研究。

如果你想在你的饮食中包括柑橘皮，它可以磨碎和享受干燥的调味料混合物，甚至做成果脯和添加到甜点中。

摘要

柑橘皮中黄酮含量高，有苦味。这些强大的抗氧化剂可以减少炎症，并有助于预防癌症。

5。小红莓

小红莓（蔓越莓）是酸的、苦的红色浆果，可以生吃、煮熟、晒干或榨汁。

它们含有一种称为a型原花青素的多酚，可以防止细菌附着在身体组织等表面。

这可能有助于减少细菌性蛀牙，降低胃内幽门螺杆菌感染的风险，甚至预防肠道和泌尿道内的大肠杆菌感染。

虽然这些研究中有许多是在试管或动物身上进行的，但基于人类的研究结果是有希望的。

一项为期90天的研究发现，每天喝大约两杯（500毫升）的蔓越莓汁有助于消除幽门螺杆菌胃部感染，其效果是安慰剂的三倍。

其他研究表明，每天服用含有至少36毫克原花青素的蔓越莓药丸可以显著降低尿路感染的发生率，尤其是女性。

除了它们的抗菌特性外，蔓越莓富含抗氧化剂。事实上，在24种最常吃的水果中，它们的含量最高。

这或许可以解释为什么经常饮用蔓越莓汁会改善心脏健康，包括降低炎症、血糖、血压和甘油三酯水平。

摘要

蔓越莓富含多酚和抗氧化剂，有助于预防各种类型的细菌感染，并可改善心脏健康。

6。可可

可可粉是由可可豆制成的，不加糖时味道极其苦。

常用于各种甜点中，还与可可脂、可可利口酒、香草和糖混合制成巧克力。

研究发现，每周至少吃五次巧克力的人患心脏病的风险比那些根本不吃巧克力的人低56%。

这很可能是由于可可中含有的多酚和抗氧化剂，它可以扩大血管，减少炎症，保护心脏。

可可也是多种微量矿物的良好来源，包括铜、锰、镁和铁。

未加糖可可粉、可可豆和额外的黑巧克力含有最多的抗氧化剂和最少的糖。因此，它们有助于健康的饮食补充。

摘要

可可含有丰富的多酚、抗氧化剂和微量矿物质，经常食用可以预防心脏病。

7。咖啡

咖啡是世界上消费最广泛的饮料之一，也是美国饮食中抗氧化剂的主要来源。

和大多数苦味食品一样，咖啡富含多酚，使咖啡具有独特的味道。

咖啡中最丰富的多酚之一是绿原酸，绿原酸是一种很强的抗氧化剂，可能对咖啡的许多健康益处负责，包括减少氧化损伤和降低心脏病和糖尿病的风险。

研究表明，每天喝3-4杯咖啡，与完全不喝咖啡相比，可以分别降低17%、15%和18%的死亡风险、癌症风险和心脏病风险。

一项独立的分析发现，每天喝一杯咖啡，你患2型糖尿病的风险降低7%。

一些研究还表明，含咖啡因的咖啡可能有助于预防神经系统疾病，包括阿尔茨海默氏症和帕金森氏症，但还需要更多的研究来了解原因。

摘要

咖啡是抗氧化剂和多酚的丰富来源。每天喝3-4杯可以降低你的死亡、心脏病、糖尿病和神经系统疾病的风险。

8。绿茶

绿茶是世界上另一种受欢迎的饮料。

由于含有儿茶素和多酚，它有一种天然的苦味。

这些儿茶素中最有名的叫做表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）。

试管和动物研究表明，EGCG可以减缓癌细胞的生长，但目前尚不清楚它是否对人类有同样的作用。

虽然一些研究表明，经常喝绿茶的人患某些癌症的风险较低，但并非所有的研究都显示出这种益处。

绿茶还含有多种多酚，它们起抗氧化和抗炎作用。总之，这些化合物可以减少自由基的损伤，减少炎症，从而降低患心脏病的风险。

事实上，每天只喝一杯绿茶可以降低近20%的心脏病发作风险。

选择绿茶超过黑色或白色品种的最大剂量的抗氧化剂。

摘要

绿茶含有儿茶素和多酚类物质，可以提供许多健康益处，包括可能的癌症保护和降低心脏病风险。

9。红酒

红葡萄酒中含有两种主要的多酚-原花青素和单宁-使葡萄酒具有深沉的颜色和苦味。

酒精和这些多酚类物质的结合可以通过降低胆固醇氧化、减少血液凝结和扩张血管来降低心脏病的风险。

一些新的研究也表明红酒可能对你的肠胃有好处。

一项小型研究发现，每天喝两杯红酒一个月，会增加健康肠道细菌的数量。

此外，肠道细菌的这些变化与胆固醇水平降低和炎症减轻直接相关。

喝红酒的其他好处包括长寿、降低患糖尿病和骨质疏松症的风险。

记住，过量饮酒会导致肝脏损伤和其他健康问题，所以适量饮酒很重要。

摘要

红酒中含有多酚类物质，这些物质可以改善心脏和肠道健康。喝红酒还可以延长寿命，降低患糖尿病和骨质疏松症的风险。

总结

苦味食物有各自独特的健康益处，包括保护癌症、心脏病和糖尿病，以及减少炎症和氧化应激。

这些益处大部分来自广泛的多酚，它们充当抗氧化剂、消炎药甚至益生元。

由于苦味食物有很多种可供选择，所以很容易在你的饮食中至少包含一些苦味食物，从而获得多种健康益处。

责任编辑：邓老师