芝麻过敏的人多吗？症状远比你想象的严重

在美国，有超过30万人可能对芝麻籽食物过敏，在中国这个数字只多不少。下面是你需要知道的相关一切。

两年前，拉贾库马尔（Mohanalakshmi Rajakumar）学到了一个很难的知识：儿子对食物过敏。

在日令营吃过点心后，这个3岁的孩子的整个脸都肿了起来。

“他不能睁开眼睛，”来自弗吉尼亚州斯普林·菲尔德的母亲回忆说。“因为肿胀太严重，所以不得不叫紧急援助。他们担心这会影响他的呼吸。”

幸运的是，一剂苯那君起了作用，小男孩不需要去急诊室。尽管如此，拉贾库马尔还是找了一位过敏症专家，想弄清楚到底是什么引起了她儿子的反应。测试结果令人吃惊。奶制品不是导火索。草莓也没有。是那个男孩那天吃的鹰嘴豆沙引起了过敏反应。或者更具体地说，在鹰嘴豆中的芝麻酱（中东的一种糊状物，由芝麻粉制成）。

拉贾库马尔从来没有听说过芝麻过敏，但他制定了一个预防过敏反应的方案。现在孩子5岁了，她的儿子知道在吃他提供的任何食物之前先询问一下配料，以防它含有芝麻。

拉贾库马尔说：“我们警告他不要碰芝麻，因为那样会导致他的皮肤爆裂。”

谁知道芝麻籽——许多中东食品的核心成分，更不用说一种深受喜爱的百吉饼配料——会如此危险？

这种过敏比许多人想象的要普遍。事实上，在“大8”（牛奶、鸡蛋、树坚果、花生、贝类、小麦、大豆和鱼）之后，芝麻在食物过敏原排行榜上名列第九。

超过30万的美国人可能会有芝麻籽过敏症，而那些有芝麻籽过敏症的人比其他主要食物过敏症的人更容易因过敏而遭到急诊。芝麻可以引起一系列可怕的症状，包括头痛、荨麻疹、肿胀、呼吸困难、胃肠不适、意识丧失，甚至焦虑和对即将到来的厄运的恐慌感。

“芝麻过敏已经成为美国的一个重大问题，”食品过敏研究与教育首席医疗官JamesR.Baker博士说。

数据显示，在过去20年里，全球范围内的过敏率也在上升，尽管原因尚不清楚。

这就是这种微小的种子如何引起大麻烦的原因——以及你需要知道什么才能保持安全。

过敏症专家不知道为什么芝麻会引起如此强烈的反应。

在所有引起过敏反应的东西中，为什么是这种坚果种子？

“这是一个复杂的问题，”克利夫兰儿童医院的儿童过敏症专家布莱恩·施罗德博士承认。

食物过敏分为两类：一类是由IgE过敏抗体引起的，与食物接触几分钟后发生的过敏，另一类是由免疫系统的其他部分引起的，可能几天内不会引起症状。芝麻属于第一类。

施罗德说：“大多数由真正的免疫球蛋白介导的过敏反应都是严重的，不管是什么食物引起的。”牛奶和花生一样致命，花生和芝麻过敏一样致命。

专家们已经确定了芝麻中一种特殊的蛋白质，叫做木犀草素，是一种主要的过敏原。但是芝麻还含有许多其他不同的蛋白质，其中一些还没有被确定，也可能是罪魁祸首。

你随时都可能对芝麻过敏

尽管大多数芝麻过敏通常始于儿童时期，“它可以在任何年龄发生，就像所有过敏一样，”施罗德说。

他补充说，最有可能产生芝麻过敏的人是那些已经对食物过敏的人，而那些患有严重湿疹的人也有更高的风险。

家族史也不是一个强有力的指标。例如，仅仅因为你曾祖母对芝麻过敏并不一定意味着你或你的孩子会过敏。

施罗德说：“虽然有些人会认为与任何食物过敏相关的情况都是一种高风险的情况，但研究表明，这种风险并不比其他人高多少。”

即使你的父母或兄弟姐妹对芝麻过敏，情况也是如此。

施罗德指出，“过敏的能力是遗传的。对什么过敏却不是。”

没有确切的方法来治疗芝麻过敏

只有20%到30%的芝麻过敏儿童能从中成长。

尽管研究表明，有些人可能对花生、牛奶和鸡蛋等食物过敏，但施罗德指出：“只有少数研究表明，芝麻可以达到这一目的。”

然而，一些过敏诊所确实提供这种治疗。接受口服免疫治疗的患者随着时间的推移会暴露在越来越多的芝麻中，同时会受到医护人员的密切监控。理想情况下，随着暴露量的增加，免疫系统的耐受能力也会增加，这使得人们可以在没有任何过敏反应的情况下食用芝麻籽。

然而，这种疗法仍然是新的，目前还没有实践的标准。

目前，大多数专家都同意：如果你对芝麻过敏，你应该避免吃所有含有芝麻过敏的食物。

但这比听起来更难。

芝麻似乎无处不在

如果你对芝麻过敏，你可能知道要避免吃带芝麻的汉堡包或者用芝麻酱做的沙拉酱。但有时含有芝麻的食物并不那么明显。

根据公共利益科学中心的一份报告，22家主要食品制造商中只有14家在包装上发现标有芝麻。

施罗德说：“芝麻很难避免，因为它不是目前需要有额外标签来强调它是一种配料的食物之一。”

有些食物只把芝麻列为“香料”或“天然香料”。

此外，吃亚洲、泰国或中东的食物也是一项挑战，因为它们经常把芝麻油、种子或浆糊融入菜肴中。

面包师组织（FARE）主张将芝麻添加到过敏原（如花生）名单中，而这类过敏原必须在美国食品标签上公布。

欧洲和加拿大几年前就采用了这种做法，但美国食品药品监督管理局还没有采取同样的措施。

这会使那些有过敏症的人很难知道食物是否真的不含芝麻。它会出现在意想不到的地方。曲奇、糖果和冰淇淋都含有芝麻。面条、比萨饼皮、汤和人造黄油也可能是罪魁祸首。

唇膏、护肤霜和肥皂也含有芝麻的痕迹。

根据一个人过敏的严重程度，即使是很小的剂量也可能足以引起反应。

芝麻过敏小贴士

施罗德说：“和所有食物过敏一样，阅读标签和询问准备食物中的成分是预防严重过敏反应的最佳方法。”

您还可以：

烹饪前先做研究。阅读所有准备好的食物和香料混合物的标签。芝麻有时被列为标记物。不确定是否有芝麻？在你做饭或吃之前，给制造商打电话问问。

注意你的油。芝麻油的高度精炼是不必避免的。也就是说，你应该跳过冷压的芝麻油。

小心旅行。许多文化在食品中经常使用芝麻籽，而其他国家可能没有严格的标签法来帮助鉴别芝麻籽的成分。在你去旅行之前，向过敏症医生征求意见。

注意其他过敏原会让你遭罪。芝麻过敏患者应该意识到与罂粟籽、花生和树坚果的潜在交叉反应，弗吉尼亚州过敏与哮喘中心的董事会认证过敏症专家和医学主任Andrew S.Kim博士说。“目前还不清楚交叉反应是否会造成临床危险，因此，请与过敏原医师一起评估您的个人风险。”

制定应急计划。总是携带肾上腺素装置，如肾上腺素或AUVI-Q。Kim博士说：“肾上腺素比其他过敏药物（如苯那君或Zyrtec）更快更好地逆转过敏反应。”

了解反应的早期迹象。寻找瘙痒、荨麻疹、肿胀、恶心、呕吐、呼吸困难或头晕。如果出现上述症状，请使用肾上腺素装置并立即就医。“立即寻求医疗护理并不是因为使用肾上腺素是危险的。这是因为过敏反应有时会发展，你可能需要额外的肾上腺素，”Kim说。有时，过敏反应可能在几个小时后复发，需要密切监测和治疗。

实事求是，谨慎乐观。希望最好，敞开心扉做好最坏的准备。告诉人们你的过敏症，并时刻准备好，能够识别和治疗一次突然的芝麻过敏反应。

责任编辑：邓老师