餐馆老厨师：这六道菜不要点，点菜有十大“潜规则”！
2019-02-10 08:55192
要饮食，更要健康饮食；少油，少盐是现代人营养健康的基础；如何避免那些不健康的食物和菜肴，老厨师告诉你，去餐馆千万别点这6个菜！点菜也有十大“潜规则”！
地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。这道菜首先需要往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油。
土豆、茄子本身都是不错的菜，但经高温油炸，很多营养会受到损失，另外，为了控制成本饭店的油也都是要反复使用的，这也会不利于健康。
2.油焖茄子——茄子最吸油
是不是觉得自己家做的茄子就没那么香，但是饭店的茄子却很好吃、很下饭？
这和饭店做做茄子的时候“舍得”用油有很大的关系。油焖茄子油很多，不易消化，常吃会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀，甚至恶心、呕吐、腹泻、食欲不振等不舒服状况。
3.干煸豆角——干煸变油炸，损失营养
干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角热量超标。
4.水煮鱼、水煮肉——鱼肉可能不新鲜、油也有隐患
这类重口味的菜，也很容易掩盖食物不新鲜的味道。而且烹调水煮鱼、水煮肉往往需要大量的油。水煮鱼若用活鱼烹调，肉片会微微卷起，肉质有弹性。
把肉在热水里涮一下，好的油比较容易把油涮掉。而反复使用的劣质油黏度上升，口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。
5.炝炒牛柳——口感太嫩，当心嫩肉粉
现在有些餐馆的牛柳肉质特别嫩，软得和豆腐差不多，而自己在家却做不出这样的效果。这可能就是“嫩肉粉”的功劳。
嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料，个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。
6、水晶虾仁——多是速冻虾仁，还有别的隐患
其实正宗的水晶虾仁，用的是新鲜的河虾仁，这种虾仁的成本挺高。
所以多数餐馆会选择使用速冻虾仁，解冻后加小苏打或硼砂，使口感更爽脆。不新鲜的虾口感不脆嫩，比较松散，肉块较小，并且肉和壳很容易分开。
对于以鱼为原料烹调的菜肴来说，鱼眼突出、表皮完整的大多数是鲜鱼，其肉紧实并且富有弹性。
去饭店别花冤枉钱！
记住这点菜的十大“潜规则”
如何点出一桌既实惠又体面、既健康又可口的饭菜简直是门人人必修的学问。奉上点菜秘笈，送给爱下馆子的你。
·潜规则一：越“家常”越“有诈”
对于西红柿炒鸡蛋、醋溜土豆丝这种“国民家常菜”，相信很多人都会点。这俩菜看似比较省钱，而实际上利润空间最大。
比如餐馆里12元一盘的醋熘土豆丝，大概需要用两个中等大小的土豆，分量大概有1斤多，而目前土豆市价为2元/斤左右。所以在餐馆选择中等价位的菜，性价比是最高的。
·潜规则二：最滋补汤基本没营养
通常餐厅里的汤，每100毫升里就含有1—2克盐。两碗汤下肚，就可能吃下了5克盐。排骨汤、鸡汤等肉类的汤，含有大量的脂肪和胆固醇。
如果一定要喝，最好选在饭前，点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤，若是宴请，可以点银耳羹等，这样养生且健康。
潜规则三：进饭店先扫视“左邻右舍”
一进饭店，很多人急于找位子或翻菜单点菜。其实，此时最该做的是扫视左邻右舍的桌面，观察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食的程度。
此外，如果饭店人很多，且大多数桌子上的菜还没上齐，就说明上菜速度不会很快。此时，你最好点一些冷菜，少点需要长时间烹制的菜肴，这样可避免长时间等待。
潜规则四：菜越漂亮越可能有问题
按常理来说，从后厨端出的肉菜，颜色应当并不漂亮。炒牛肉丝就是褐色的，炒猪里脊肉丝就该是灰白色的，即便用酱油把肉染成红色，也只能是红褐的酱色。
有的餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也好看。所以，那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。
潜规则五：凉菜多选些素的
很多人习惯性地点酱牛肉、千层脆耳等凉菜开胃。其实，选一些清爽的素食凉菜，能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。
像生拌、蘸酱类蔬菜，以及淀粉含量高的凉菜如蕨根粉、山药等都是不错的选择。这些清爽的食物可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入，还能避免蛋白质作为能量被浪费。
潜规则六：这四种做法多留意
浏览菜单时，多留意四个做法：蒸、煮、炖、拌。这样的烹调方式不但能保住营养，脂肪含量和卡路里也低很多。
尽量少点含有油炸、香煎或干锅等字样的菜。特别是干煸菜，传统方法是用少量的油长时间煸制，但现在有的餐馆为了省事，直接用大量油来炸，不但使维生素损失殆尽，蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也会被破坏。
潜规则七：到底点多少合适
南北菜码区别很大，但一般来说，四个人吃饭，点3热1凉就刚好；五人到七人，点5热1凉；八人以上，按照人数减2的数量点，就应该足够了。对于不熟悉的菜肴，在点菜时应先问清菜量情况，避免浪费。
潜规则八：最合算的饮料是瓶装的
有没有发现，饭店里经常会推荐听装的饮料、酒水？在餐馆里，点瓶装饮料是性价比相对较高，同时，可以点零热量的茶水。
潜规则九：鱼肉多点清淡的做法
很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜，特别是重口味的荤菜，有时选对了食材却忽略了做法。其实，一桌有一两个浓味菜肴即可，其余应搭配口感清爽的菜、清淡的菜。
懂的人都知道，清淡的菜才能看出食物真正的新鲜程度。所以，吃鱼最好选择清蒸，蔬菜选择凉拌或清炒，肉类选择清炖，海鲜选择白灼。
责任编辑：邓老师
