醋溜怎么做？醋溜的做法和技巧

醋溜的方法类似滑熘、软熘，单纯用蔬菜原料与煸炒相同，在调味中突出醖的香味，酸味比例稍大。

醋熘羊肉片

醋熘的操作要领

主要是必须掌握好醋的投放时机。原料在加热熟制中，调味品加入原料中，随着原料加热断生入味即可烹入醋，使醋随热度挥发出香味。

醋的投放与蒜香味融合，口味突出。酸味不可过浓，要把握适度、突出即可。

蔬菜类原料不须稠芡，均用旺火翻炒。

醋熘白菜

醋熘的代表菜例有：醋熘里脊片、醋熘上豆丝、醋熘白菜等。

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