熏牛肉是哪个部位的好？怎么做才正宗好吃？

熏牛肉是美国最受欢迎的午餐肉之一，在全国各地的熟食店出售。然而，许多人不知道这道三明治是如何制作的，也不知道是什么让真正的熏牛肉与众不同。

如果你在学习烹饪课程，你应该探索各种各样的调味品，以及制作最好熟肉的漫长而复杂的制作方法。您将能够充分欣赏您的下一个三明治，也可以考虑如何为您提供新的和令人兴奋的食谱灵感。

什么是好的熏牛肉？

熏牛肉需要一个广泛、艰苦的准备过程。精确的风味组合通常是基于严格把守的家庭食谱，但它总是从一块牛肉开始。

一些熟食店可以用任何一块胸肉来做熏牛肉，就像他们做咸牛肉一样。然而，《严肃饮食》杂志指出，纯粹主义者强调从牛肚脐中取肉的重要性。这种牛肉的脂肪意味着它能经受漫长的烹调过程，生产出柔嫩的最终产品。这种做法也让熟食店保持了长期以来的传统，即吃便宜的肉，让它们美味可口。

在熟食店喜欢吃的牛肉，准备的第一步就是腌制。肉浸泡在盐水中，加入糖，通常还有芥末籽和大蒜等调味品。盐水的精确含量和固化过程的长度不同。例如，旧金山智者的犹太熟食店老板告诉编者，他们浸泡肉一个星期。另一方面，据《严肃饮食》杂志报道，纽约市卡茨熟食店允许其熏牛肉浸泡两到四周。

下一步是使用干摩擦来制作辛辣的外壳。这种香料通常包括芫荽和黑胡椒，也包括大蒜、洋葱和芥末籽等其他香料。作为一项规则，熟食店避免泄露摩擦的内容原料。

然后，把肉在木片上低温熏三天之久。美食作家迈克尔·鲁尔曼建议使用像枫树这样的硬木。这是因为硬木燃烧又热又慢，枫树的烟雾带来了淡淡的甜味。如果你喜欢较重的口味，你可以选择橡木。

牛肉要么在烤箱里煮，要么直接煮沸。最后，它可能会被放置在蒸笼中15分钟到半小时，以获得更大的柔嫩度。最后，熏牛肉已经准备好成为三明治的一部分了。

独特的熏牛肉理念

经典的黑麦熏牛肉或加入瑞士奶酪、酸菜、俄罗斯或千岛酱做成的鲁本酒没有什么错。然而，一些酒吧和熟食店已经在这些老的备用物品上开发出了独特的、实验性的变化。例如，芬兰顶级厨师选手斯特凡·里克特（Stefan Richter）建议使用巴伐利亚蓝奶酪和自制辣根酱，让熏牛肉三明治有一个令人兴奋的转折点。

在许多餐馆里，熏牛肉被添加到汉堡中，使汉堡更加肉质，效果完全令人满意。《纽约时报》称赞犹他州的皇冠汉堡公司推广了这种混合食品。这家汉堡包连锁店在传统的芝士汉堡上加了薄薄的牛肉片、西红柿、洋葱、生菜和调味品。

如果你对熟悉的熟食肉类感兴趣，请放心，熏牛肉摩擦和腌制方法已经成功地应用于各种不同的菜肴。根据新东方西餐学院的说法，以非传统的方式使用这些传统配料，烹饪的可能性是永无止境的。熏牛肉口味的一些特殊用途包括烤鸡、蘑菇、烤奶酪、爆米花和虾。

如果你自己制作一罐能给肉带来味道的辣椒酱，当灵感袭来时，你可以做任何东西。

当你探索熏牛肉独特的口味和柔嫩的质地时，它一定会给你的食谱带来一种舒适、经典但又有趣的美味。调制不同版本的干擦粉和盐水，选择合适的烟熏木，你就可以开始弄出一道出色的新招牌菜了。

责任编辑：邓老师