给每个年轻厨师的4条建议，助你快速成长

对于那些在烹饪学院注册的学生来说，一点建议可以起到很大的作用。无论是实践指导、对烹饪趋势的观察，还是一些基本的鼓励，这个方向都可以帮助烹饪专业的学生在学习上取得优异成绩，并从长远来看成为更好的厨师。为了进一步说明这一点，这里还有一些真正伟大的厨师的智慧：

经常出去吃饭

多年来，乔恩·沙克在洛杉矶及其周边的一系列餐厅都做过饭，包括Animal、Anger、Trois Familia和Petit Trois。即使有这么多的经验，他表示，最好的建议是他从他的第一位导师那里学到的：尽可能多地出去吃饭。作为一名厨师，你应该经常尝试学习和体验新的菜肴，而最好的方法就是亲自品尝。它不仅是一种很好的灵感形式，还可以进一步发展你的味觉。此外，你还可以看到其他餐厅和厨师在做什么，甚至还有一些潜在的社交空间。

投入工作

42岁时，安妮塔·洛（Anita Lo）已经是纽约几家餐馆的主厨/老板，包括Bar Q和Annisa。然而，她告诉《纽约每日新闻》，她之所以能达到现在的水平，是因为努力工作。她建议年轻厨师忘记烹饪表演的魅力，准备迎接未来的挑战。这意味着通常一周工作六天，有时每天工作12小时，在一些身体和情绪都要求很高的环境中。但是，她解释说，如果你还年轻的时候就真正付出了自己的努力，那么你就具备了在以后的生活中取得成功所需要的技能和态度。

慢慢来

意大利厨师马西莫·博图拉（Massimo Bottura）在接受《DuJour》杂志采访时对这么多年轻厨师急于进入厨房表示遗憾。他认为烹饪可以等待，学生们应该花更多的时间学习烹饪工艺，探索自己独特的爱好。博图拉说，无论是糕点、纯素烹饪、巴西烤肉还是其他完全不同的食物，情绪强度都会影响到你的食物，从而使菜肴更加美味。学习经验的一部分是像海绵一样，吸收新的口味、技术和其他想法，以此来提高你的烹饪技能。

扔掉你的食谱

2014年5月，名人厨师何塞·安德烈斯（Jose Andres）获选在乔治华盛顿大学（George Washington University）发表毕业典礼演讲。除了支持激情的优点外，他还提供了一件珍宝：尽快扔掉我们的食谱。对于非烹饪专业的学生来说，这是一个比喻，但所有想成为厨师的人都应该把这当作一个挑战。是的，食谱提供了很好的框架。但遵循这些，你就把自己限制在一个盒子里，消除了所有厨师成功所需的灵活性。相反，你应该跟随你的心，不要害怕探索不熟悉的口味或传统。由此产生的菜肴可能并不总是完美的，但你可以从错误中吸取教训，并向新的、令人兴奋的机会敞开心扉。

责任编辑：邓老师