让年轻厨师们成长的智慧

对于那些仍在烹饪学院学习的人来说，对你未来的职业有一系列看似无穷无尽的问题是很自然的。虽然你自己可以学到很多东西，但有时最好的洞察力来自那些目前在全国各地厨房工作的厨师。这包括如何正确保养工具的课程，甚至包括创建自己的食谱的重要性。如果你还有问题，那你就幸运了：这里有一些来自活跃厨师的睿智智慧，可以添加到你的职业建议中：

1.创建自己的身份

安德烈亚斯·卡米纳达（Andreas Caminada）是瑞士精英餐厅Schloss Schauenstein的主厨。在与美食爱好者交谈时，他说，更多的年轻厨师需要花时间确定自己的烹饪方法。他说，我们不需要太强调成为一名伟大或著名的厨师，而对于菜鸟来说，他们需要真正学习这门手艺，找到表达自己的方式。为了帮助解决这个问题，他建议集中精力在每道菜和每一张桌子上。通过这种方式，你可以发现你喜欢为他人服务的地方，以及如何使之成为你职业生涯中可以长期保持的方法。对卡米纳达来说，成为一名好厨师意味着要遵循自己的愿望，而不是最新的潮流和时尚。

2.面对现实

2014年5月，名厨休·艾奇逊（Hugh Acheson）在推特上发布了所有年轻厨师都应该听到的10件事。尽管这份清单展示了一系列行为，但它们都暗示了相同的想法——厨师必须面对某些事实。这包括尽管有任何个人计划，但必须在周末工作，以及在头衔和责任的阶梯上工作的重要性。此外，厨师需要意识到，厨房里的每个人都有贡献，有时洗碗是完全必要的。这就是厨师的现实意义，正如艾奇逊所说，年轻厨师越早面对事实，他们的工作就越好，学习的时间也就越多。

3.永远做到最好

博比·弗莱不仅是一位真正的电视明星，而且他在从纽约到洛杉矶的厨房里做饭，经营餐馆。当电视台问到他认为所有年轻厨师都做错了什么时，他回答说，有太多人在烹饪时走捷径。他补充说，为了满足需求，他看到厨师们匆忙点餐，跳过步骤，通常采取半心半意的方式准备饭菜。弗莱解释说，所有的厨师，尤其是那些刚刚起步的厨师，都需要坚持烹饪的基本原理。一方面，厨师们就是这样学习技能的，而这些技能最终会变成第二天性。然而，它也展示了对你的职业和你所服务的人的某种程度的热情和承诺。

责任编辑：邓老师