成为一名寿司厨师的4个小贴士

令人惊讶的是，寿司的传统直到20世纪50年代初才传入美国。然而，据统计，自20世纪70年代中期以来，寿司店经历了一个繁荣时期，截至2014年，美国共有3946家寿司店。寿司注重传统烹饪技术和新鲜食材，因此成为烹饪学院毕业生的职业选择。

作为寿司厨师的生活——或者有一天可能成为一家精品店的老板——听起来是否像一个刚准备好的加州面包卷一样吸引人？当您走上这条令人兴奋的烹饪之路时，请记住以下四个小贴士：

1.了解寿司到底是什么

对一些人来说，寿司只是生鱼片的另一个花哨的词。然而，正如新东方西餐学院所指出的，寿司实际上意味着“它是酸的”，指的是加了各种其他成分的醋米饭。事实上，你可以吃一片鱼都没有的寿司。认识到这一点很重要，因为这是一个准备食物的人，但也可以让你了解不知情的顾客。你可以打开他们的心扉，让他们体验更微妙的烹饪体验。

2.了解你对鱼类的选择

虽然寿司不一定要以鱼为特色，但你的许多顾客会想尝试新鲜鲑鱼或鳗鱼。因此，一个伟大的寿司厨师知道最好的鱼。通过与位著名厨师交谈，我们了解他们对寿司中最好和最差的鱼的看法。

虽然上述三文鱼非常受欢迎，但奥斯汀Uchi餐厅的马特·福尔曼（Matt Foreman）说，它太平淡，无法代表寿司的真正潜力。相反，他说，鲭鱼，更美味和芳香。纽约“画笔”寿司主厨Eiji Ichimura也提出了类似的理由，来解释为什么他选择鱿鱼，因为鱿鱼与米饭和醋结合得很好，不平淡。同样来自Uchi的泰森·科尔（Tyson Cole）认为，更多的人应该避免吃过于坚硬的鮟鱇鱼，而应该吃海胆，海胆味道很甜。无论选择哪一种，所有这些厨师都是通过试验不同的鱼类和组合来得出自己的观点的。

3.避免不必要的花招

正如《美食共和国》（Food Republic）所回忆的那样，美国各地的寿司爱好者都面临着无数的寿司餐厅，这些餐厅提供的菜单都是非常美味的。这包括像“疯狂龙”或“墨西哥辣味”这样的面包卷，由看似奇异或非正统的东西制成，如莎莎酱或烟熏肉。然而，这不是真正的寿司的全部内容。相反，正如新东方西餐学院所指出的，它专注于精心制作的物品和极简主义的感觉。寿司厨师通过减少野性和疯狂的配料，而不是米饭的味道和质地等元素，创造出真正永恒的食物，而不需要愚蠢的噱头。实验很好，但寿司厨师应该更关注鱼的质量，而不是用华夫饼或花生酱制作寿司卷。

4.让大米成为明星

如上所述，米饭是许多寿司厨师非常关心的问题。这是整个寿司的基础，需要这样处理。在准备大米时，有一些重要的考虑因素。首先，使用短粒大米；因为其他类型的淀粉（或糖）较少，所以它们的粘性也不会那么大。同样，不要在寿司中添加太多糖，因为这会使寿司过于甜。这或许可以解释为什么大多数传统寿司厨师只使用盐和红米醋。只是要知道，你不应该等到准备好米饭后再加醋，因为它不会吸收味道。最后，所有的米饭都应该在室温下食用。

责任编辑：邓老师