直播中banner
输入手机号直接登录
立即登录
直播中

你好!我是贵阳新东方的老师。

请问您是要咨询学习吗?

刚刚
复制微信

已有4920人进行电话咨询

*10秒免费给您回电(已加密)

给我回电

厨师如何选择正确食材的小贴士

2021-12-06 10:23135

当你进入烹饪学院时,你无疑将学会烹饪来自不同文化背景的菜肴。但是,无论你是在做马萨拉鸡肉还是红酒葱烧牛肉(Boeuf Bourguignon),一顿好的饭菜需要的不仅仅是厨师的技能。它通常归结为成分;更好的质量意味着一顿值得记住的饭,而平淡的菜肴是建立在平淡的香料和无味的蔬菜的基础上的。为了确保你只烹饪最好的菜肴,这里有一个入门课程,指导你每次选择完美的食材:

蔬菜水果

蔬菜

正如新东方烹饪学校所解释的,选择正确的蔬菜需要考虑许多不同的因素。这包括季节意识——知道哪些蔬菜在什么时候达到峰值——以及蔬菜的外观、感觉甚至气味。事实上,你将主要依靠你的感官来决定所有蔬菜的质量。在着色方面,球芽甘蓝和芦笋等食物都应该有明亮的色调。同时,羽衣甘蓝菠菜、豌豆和莴苣都应该脆脆,手感结实,每当叶子被移开时都会发出嘎吱嘎吱的声音。气味也同样重要,而且根据手边的蔬菜而有所不同。例如,虽然芫荽应该有明显的泥土味,但西红柿成熟芳香时味道最好。

水果

如果你恰巧在市场上买水果,那么你要考虑的不仅仅是蔬菜。正如家庭圈所解释的,虽然你也依靠感官来选择最好的水果,但除了颜色、声音和气味之外,还有其他东西需要寻找。例如,最新鲜的香蕉不是纯黄色,它们有一定程度的变色。如果每根香蕉上都有棕色的斑点,那么它就达到了最佳成熟度。同时,哈密瓜应该有一点香味,有一定程度的蠕动,这表明它们已经可以吃了。有些水果非常适合烹饪,比如绿皮的安茹梨(anjou pears),而另一些水果则更适合生食,即钟形的威廉斯梨(Williams pear)。

无论是鸡肉、牛肉、鱼还是羊肉,肉类都是许多菜肴的基石。在大多数情况下,你对肉类的选择将归结为两种选择:嫩切和瘦切。根据厨师的步骤,鲜嫩的肉来自肌肉活动较少的动物,对于大多数食谱来说都是不错的选择。在选择切口时,你需要寻找一些影响味道的结缔组织,以及适量的大理石花纹。同时,瘦肉块更适合用于炖或慢煮。由于有额外的大理石花纹,这些肉块通常更可口,但也相当昂贵,如果没有完全煮熟,可能会有嚼劲。正如梅奥诊所所解释的那样,美国农业部已经制定了严格的肉类法规,使人们更容易辨别什么是嫩的,什么是瘦的。

香料

如果香料很重要,因为它们能给一顿饭增添最后的味道。例如,如果你主要做意大利菜,你将使用与中国传统厨师不同的香料。新东方西餐学院解释说,将香料分组不仅仅是一种根据家庭和文化来组织香料的方法,也是一种确保整体口味可比性和凝聚力的方法。对于那些以墨西哥菜为主的菜肴,你可以使用大量的孜然辣椒粉、辣椒和牛至。如果你喜欢印度菜,那么一定要储备豆蔻姜黄、胡荽和大量大蒜。最好的厨师通常会将香料混合在一起,从而最大限度地增加风味。如果你打算主要用腌料或干擦粉烹饪,混合是一个特别好的主意。

责任编辑:邓老师

查看更多  
相关文章