沙嗲酱怎么做？与沙茶酱有啥区别？

沙嗲酱怎么做？与沙茶酱有啥区别？沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。沙嗲酱常用于铁板类、煲类、串烧类菜肴的调味，也可用作其他一些菜肴。

沙嗲酱(是根据进口沙茶酱的音译而来的(Sateysauce），是盛行于印度尼西亚、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱。它色泽为桔黄色，质地细腻，如膏脂，相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效，调味特色突出，故传入潮汕广大地区后，经历代厨师琢磨改良，只取其富含辛辣的特点，改用国内香料和主料制作，并音译印尼文“SATE”，称之为沙茶(潮语读“茶”为“嗲”音)酱。

区别

沙嗲酱同沙茶酱有差别主要在进入潮汕后口味的更新，因此在比较正宗的港式粤菜烹调中“沙嗲牛柳”与“沙茶牛柳”这两款滑炒牛肉菜，应分别使用沙嗲酱和沙茶酱兑汁，同时它们各自配方所用的其他调料也迥然不同。烹制沙嗲牛柳时，必须先用洋葱末、红椒末和菠萝末煸炒起香，再放沙嗲酱，而且必须放适量淡奶及少许蚝油，以增其奶香味。而烹制沙茶牛肉时，只要用蒜泥煸香即可，不必配入淡奶，因沙茶酱的本味更适合国人的口味。两者成品色泽和观感也有区别：前者淡桔红色，卤汁较细腻；后者淡褐色，卤汁中颗粒物较多，两者的风味也各有千秋。沙嗲酱的品种也很多，比较著名的有印度尼西亚沙嗲酱和马来西亚沙嗲酱。

沙嗲酱的做法

1、原料：

虾米100g、花生仁200g、干葱头75g、杏仁50g、红辣椒粉100g、蒜头75g、黄姜粉100g、姜100g、虾膏4件、甜味老抽适量、植物油750g、香茅50g、白糖3()()g、精盐40g、砂糖40g、味精75g、鲜汤6500g、面粉10g、咖喱粉适量。

2、制法：

将虾米洗净沥干水分，烘干碾碎。将料粉类磨碎，香茅打碎，炒锅人油。先将干葱头及蒜泥炸5分钟，油温一般在五至六成热。再放姜炸至水分略干，然后放香茅炸至水分干透，再将咖喱粉、辣椒粉、黄姜粉、虾米、面粉、虾膏、杏仁投人炒香。注意避火，逐渐加人鲜汤（边加边搅）待起筋后，再将剩余鲜汤按上法加人，慢火熬约30分钟至糊状，加甜味老抽、精盐、砂糖、味精，较后将花生仁拌人，凉晾后即可。（不用时放保鲜柜冷藏）
 

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