吃生豆芽安全吗？

豆芽通常用于沙拉、三明治、薯条和许多其他食物。这些豆芽是在水或非常潮湿的环境中生长的种子。生豆芽可以安全食用，但它们通常生长在温暖潮湿的环境中，会增加细菌的生长。儿童、老人、孕妇和免疫系统受损的人可能希望避免吃豆芽，尤其是生豆芽。

提示

生食豆芽完全可以，但豆芽携带的食物传播疾病风险高于平均水平。儿童、老人、孕妇和免疫系统较弱的人应避免吃生的或略煮的豆芽。

豆芽是什么？

烹饪中常用的豆芽有很多种，包括小豆、扁豆、绿豆和大豆。还有许多其他类型的芽，如苜蓿芽和藜麦芽。然而，这些来自谷物、坚果、种子和蔬菜。无论其来源如何，芽本质上都是幼嫩的植物。它们生长在潮湿的环境或水中。

豆芽有营养吗？

豆芽是很有营养的食物。虽然豆芽的营养成分因种类而异，但通常认为豆芽比同一种植物的未发芽或完全生长的版本更有营养。豆芽含有更多的蛋白质、健康的抗氧化剂和脂肪酸。豆芽还富含纤维，含有多种维生素，包括硫胺素（维生素B-1）、叶酸（维生素B-9）和维生素C。豆芽还含有相当多的矿物质，包括铜、铁、锰和磷。

人们吃豆芽已有数千年的历史。它们不仅营养丰富，而且还具有各种健康益处，包括降低疾病风险。例如，绿豆芽在中国历史上被用来缓解消化系统问题、中暑和肿胀以及许多其他疾病。这些豆子被认为具有抗炎和抗菌作用，并有助于预防多种类型的心脏病和糖尿病。其他类型的豆芽，如豆豆和豆芽，同样具有较高的营养和健康益处。这些豆芽的许多好处使它们成为健康的植物，可以很容易地融入到许多食物中。

吃生豆芽

吃豆芽的方法有很多。你会发现它们在许多类型的沙拉、三明治和包装中都是生的。像所有水果和蔬菜一样，生芽在使用前必须清洗。然而，洗涤并不能完全去除豆芽中的细菌。事实上，生的和轻微煮熟的豆芽与许多由大肠杆菌和沙门氏菌等细菌引起的食物中毒有关。其他细菌，如葡萄球菌和李斯特菌，也与芽苗菜相关的食物中毒病例有关。由于这些细菌的生长方式，它们比其他植物更容易在芽中被发现。

细菌污染的高风险使得一些人不适合吃生豆芽。某些人，包括儿童、老人、孕妇和免疫系统受损的人，应避免吃未煮熟或轻度煮熟的豆芽。即使在这些风险人群之外，FDA也建议彻底烹饪豆芽，以降低与食品相关疾病的风险。幸运的是，可以将熟豆芽融入许多食物中，如咖喱、炖菜和脆炒。豆芽也被用来制作豆腐或高蛋白替代肉制品。豆芽是许多亚洲菜肴中的传统菜肴，尤其是中国菜、印度菜和韩国菜。它们在巴西食品中也越来越受欢迎。

责任编辑：邓老师