水有味道吗？水的味道是怎么回事？

事实上，水有味道，但并非所有的水都是一样的。味觉是主观的，受你自身生理和水源的影响。

作为厨师，我们对味觉的感受更为直接一些。现在让我们深入了解水源和味觉感受器是如何影响水的味道的，有哪些不同类型的水可供选择，以及如果你只是因为不喜欢水的味道而不让自己喝得够多，该怎么办。

水从哪里来的味道？

水源对味道的影响最重要的方面是溶解在水中的矿物质。

你有没有见过“百万分之几”（ppm）这个词？这是指在一定体积的水里有多少特定的矿物。

例如，如果你买了一瓶1升（33.8液盎司）的矿泉水，你的瓶子可能会说它含有500 ppm的总溶解固体（TDS）。

这种TDS测量方法基本上是一种简写方法，它告诉你你的水含有自然存在的矿物质，如钙、磷、钠和其他许多元素。

并非所有这些矿物质都能被你的味蕾轻易察觉。一般人甚至都分不清矿泉水和泉水的区别。

但2013年的一个研究对此进行了调查，对20个矿物质含量不同的瓶装矿泉水样本和25个瓶装和自来水样本进行了盲尝测试。研究人员发现，以下四个因素对味觉的影响最为明显：

♦HCO₃⁻（重碳酸盐）

♦SO₄²⁻（硫酸盐）

♦Ca²∧（钙）

♦Mg²±（镁）

你不一定会看到这些化合物的名字被贴满了你的瓶子的广告。但是如果你仔细观察你的水的成分，你可能会看到这些和其他成分，比如钠（Na+）、钾（K+）、氯化物（Cl⁻）。

味蕾和味觉感受器

人类的味觉受体细胞（TRC）可以区分五种主要的“味觉品质”：

♦苦的

♦甜的

♦酸的

♦咸咸的

♦鲜味

这些特质中的每一种都会使TRC激活你大脑的不同部分，而水可以激活“酸性”TRCs。

一份2017年的研究报告显示，饮用水会刺激实验鼠体内的“酸性”TRCs，使它们喝更多的水来补充水分。

这项研究甚至发现，手动激活“甜”和“酸”TRC可以改变小鼠尝到的水的方式，从而改变它们的饮用行为。

对于水，酸感应TRC是“酸”反应的关键，这种反应会影响我们对水的口味。这些TRC与你大脑的杏仁核相连。这个区域涉及处理情绪和工作记忆。

科学家们认为，这种联系的演变是因为生存需要意识到某些味道，如苦，可能意味着食物是坏的或有毒的。

这也适用于水：如果水有一种不寻常的味道，这可能意味着它被污染了，所以你的身体迫使你本能地把它吐出来，以避免可能的感染或伤害。

2016年的一项研究似乎支持了这一观点。研究人员发现，强烈或独特的味道，如“苦”和“鲜味”导致杏仁核活动增强。

这表明你的身体已经高度进化，能够敏锐地感知某些味道。这会使不同类型的水的味道明显不同，与这些味道相关的情绪反应也会影响你对味道的整体感知。

水源类型

你喝的水的种类也会改变味道。以下是一些最常见的类型：

自来水通常直接从当地的市政水源流到你的家里或建筑物里。这些来源经常用氟化物来保护牙釉质，这会影响牙釉质的味道。烟斗的类型（如铜）和它们的年代也会改变味道。

泉水来源于天然淡水泉，通常位于山区，有大量来自雪或雨的干净径流。当水流下山和穿过土壤时收集的矿物质会影响味道。

井水来源于土壤深处的地下含水层。它通常是经过过滤的，但是高浓度的土壤矿物质仍然会影响它的味道。

如今，起泡水的形状和大小各不相同，但它通常只是添加了二氧化碳（CO2）的碳酸化矿泉水。矿物质的含量，加上碳酸化的气泡感和它的高酸度，都会影响它的味道。许多还包括添加调味品或果汁。

碱性水含有天然的、离子化的矿物质，可以提高它的pH值，使它的酸性降低，并使它有一种“更平滑”的味道。许多碱性水在富含矿物质的火山或泉水附近天然存在，但也可以人工碱化。

蒸馏水是由开水的蒸汽制成的，它可以净化任何矿物质、化学物质或细菌。

如果你不喜欢喝水怎么办？

如果你是那种不喜欢水的味道的人，你可能会发现很难让自己喝足够的水。

如果是这样的话，有很多方法可以让它味道更好。

以下是一些小贴士，可以让你保持充足的水分，享受更多的喝水体验：

（1）挤出一些柑橘，如柠檬或酸橙，以获得一些风味和额外的维生素C。

（2）加入一些水果或香草，如草莓、覆盆子、生姜或薄荷。压碎或捣碎它们以获得更多的味道。

（3）如果碳酸化的感觉使你更可口的话，试着用起泡水代替普通水。

（4）用果汁或其他原料制作调味冰块。

（5）使用无糖水调味包，如果你在匆忙中，想给你的水调味的话。

有一些水罐和瓶子都有基本的过滤器（通常使用“活性炭”）来去除水中的气味和味道。像消费者报告和NSF国际组织提供了更多关于各种滤水器的信息。

总结

所以，水确实有味道。受影响最大的是：

从哪里来的。饮用水的来源地对你饮用时的味道有很大的影响。

你自己的品味体验。与大脑相连的味觉感受器会影响你如何解读你饮用的水的味道。

如果你不喜欢水的味道，还有其他的选择来保持水分，让它味道更好。

责任编辑：邓老师