为什么以西结面包是你能吃的最健康的面包?
2020-01-31 15:47137
以西结面包（Ezekiel Bread）是一种发芽面包，由各种全谷物和豆科植物制成，它们已经开始发芽。
与由精制小麦粉制成的白面包相比，以西结面包含有更丰富的健康营养和纤维。
但它是否像市场人士所说的那样健康呢？这篇文章仔细介绍了相关信息。
什么是以西结面包？
以西结面包之所以不同，有几个原因。
大多数面包都含糖，以西结面包则不含糖。
它也是由有机发芽的全谷物制成的。发芽过程显著改变了籽粒的营养成分。
与大多数商业面包（主要由精制小麦或全麦粉组成）不同，以西结面包含有几种不同类型的谷物和豆类：
♦2种豆类：大豆和扁豆
所有的谷物和豆科植物都是有机生长的，在加工、混合和烘焙生产最终产品之前，都可以发芽。
小麦、大麦和斯佩尔特都含有麸质，因此对于患有乳糜泻或麸质不耐症的人来说，以西结面包是不可用的。
摘要
以西结饼是用全麦、发芽的小麦、大麦、大麦、小米、大豆和扁豆做成的。它被认为是比传统白面包更健康的选择。
发芽是什么？
尽管像小麦或玉米这样的谷物表面看起来很简单，但它们含有极其复杂的分子机制。
有基因，蛋白质和酶可以把一个微小的种子变成一个完整的植物。
当谷物收到正确的信号时，一个复杂的生化过程就开始了。
种子开始发芽，突破外壳，把芽送到空气中，把根送到土壤中。土壤中有足够的水分和养分，它最终会变成一种植物。
发芽的种子介于种子和成熟的植物之间。
但有一件事你要记住：除非条件有利，否则种子不会发芽。
通过给种子正确的信号，主要是水合作用（水）和正确的温度，它将开始发芽。
谷物和豆类含有抗营养物质
还有一件重要的事情要记住：大多数生物不想被吃掉。谷物和豆类也不例外。
为了把他们的基因传给下一代，他们需要生存。
大多数植物产生化学物质来阻止动物吃它们。其中一些具有抗营养作用。
抗营养剂是一种能阻止营养吸收和抑制消化酶的物质。
大豆就是一个例子。由于酶抑制剂，它们是有毒的原料。
尽管大多数谷物和豆类在烹调后都可以食用，但烹调并不能消除所有的抗营养物质。
全世界许多非工业人口吃谷物没有问题。
然而，它们大多采用浸泡、发芽、发酵、蒸煮等传统制备方法，大大减少了抗营养物质的数量。
虽然抗营养药不会对大多数人的健康产生不利影响，但它们会导致依赖豆类或谷物作为主食的人维生素和矿物质缺乏。
另外，要记住抗营养素并不一定是不健康的。例如植酸是一种很强的抗氧化剂，有助于谷物和种子的有益健康。
摘要
发芽降低了谷物的抗营养水平。抗营养剂是能阻止营养吸收的物质。
发芽谷物更健康吗？
发芽，如把谷物浸泡在水里并让它们发芽，会在谷物中引起许多生化反应。
这样做的好处有两方面：
发芽增加了健康营养的数量。
发芽会减少抗营养物质的数量。
发芽如何增加营养？
由于发芽过程，以西结面包可能含有更多的一些重要营养素。
研究表明，发芽的谷物增加其赖氨酸含量。
赖氨酸是一种氨基酸，许多植物只含有少量。通过发芽提高其含量，显著提高谷物和种子的营养价值。
此外，将谷物（小麦、谷子、大麦和豆科植物（大豆和扁豆）与豆类植物（大豆和扁豆）相结合，可能会在一定程度上改善蛋白质质量。
研究还表明，发芽小麦可能导致可溶性纤维、叶酸、维生素C、维生素E和β-胡萝卜素显著增加。
发芽也会部分分解淀粉，因为种子利用淀粉中的能量来促进发芽过程。因此，发芽谷物的碳水化合物含量略低。
通过发芽，以西结面包应该比大多数其他类型的面包更有营养。
摘要
发芽增加了谷物和种子的营养水平和有效性。
发芽如何减少抗营养物质？
发芽的谷物也含有较少的抗营养物质，这些物质会抑制矿物质的吸收：
植酸是一种存在于谷物和种子中的物质。它能结合锌、钙、镁和铁等矿物质，防止它们被吸收。发芽适度减少植酸。
酶抑制剂也存在于种子中。它们可以保护它们不被自然发芽，但也可能使它们体内的营养更难获得。发芽使其中一些失去活性。
发芽的另一个好处是减少了谷蛋白的含量，这是一种许多人都无法忍受的蛋白质，存在于小麦、黑麦和大麦中。
由于抗营养物质的减少，以西结面包可能比未发芽的谷物面包提供更多的营养。
摘要
发芽降低了植酸和酶抑制剂的水平。这些抗营养物质减少了谷物和种子对营养物质的吸收。
总结
以西结面包在许多超市和保健食品商店都有售。你也可以按照网上提供的许多食谱中的一个来做你自己的。
然而，重要的是要记住小麦仍然是以西结面包中的头号配料。
尽管发芽可能会稍微降低面筋含量，但面筋不耐症患者需要避免食用以西结面包和其他含小麦、大麦或黑麦的发芽面包。
如果你对麸质不敏感，也不吃碳水化合物限制饮食，那么以西结面包可以是一个更健康的选择。
这当然比商店货架上99%的面包要好得多，这些面包通常由精制小麦制成，而且通常含有大量的糖。
责任编辑：邓老师
