以西结面包中的麸质会过敏吗？

以西结面包（Ezekiel Bread）是发芽的谷物制成的面包产品，是维持生命的食物，是无面粉的面包。因为用来生产它们的谷物不是磨碎的，发芽的谷物面包通常仍然含有麸质，如小麦、大麦和粗粮。生活中的食物确实可以使产品不含麸质，但以西结面包、松饼和玉米饼不在其中。

历史

据说以西结是犹太教祭司，2000多年前随众多犹太人被掳到巴比伦。传说看到了异象。他被认为是犹太教第三位大先知。圣经上记载了上帝传授给他的一种食谱：“你要取小麦、大麦、豆子、红豆、小米、粗麦，装在一个器皿中，用以为自己做饼……”

现代人就以这个食谱做成面包，命名“以西结面包”。在以色列和全球多处热销。这种粗粮制成的面包，在以前只是一种受苦穷人的维持生活的口粮，现在却成了健康的食谱。

麸质的影响

如果你对麸质不耐受或患有乳糜泻，你必须避免小麦、大麦和黑麦，因为它们含有麸质，是一种干扰你消化道的蛋白质。对于不耐麸质的人来说，诸如腹胀、胀气、腹泻和疲劳等症状是不舒服的，但不会造成永久性的损害。如果你患有乳糜泻，即使是微量的麸质也会引起自身免疫反应，破坏小肠绒毛，最终导致营养不良和癌症、骨质疏松和其他自身免疫疾病。如果你不吃面筋，那么以西结面包是无面粉的说法可能会令人困惑。

关于以西结面包

以西结的饼有小麦、大麦、豆子、扁豆、小米和粗麦。与传统的小麦或白面包不同的是，以西结面包是用磨成面粉的谷粒制成的，它在发芽后使用这些谷粒，或者是开始发芽过程。因为它在面团中结合了豆类和谷物，所以以西结面包比传统面包含有更多的氨基酸。更多的氨基酸意味着发芽面包含有更多的蛋白质，尤其对素食者有价值。以西结面包是一种全谷物产品，美国农业部建议你每天食用至少三份1盎司的面包。

无麸质产品

生活中不含麸质的食物有无麸质面包、英式松饼和玉米饼。这些产品的标签上清楚地标明它们不含麸质。如果你必须吃不含麸质但又想吃发芽的谷物，还有一种不含酵母、小麦和麸质的玉米饼，其中包括发芽的玉米作为主要原料。

易消化

如果你因为不耐症而不是乳糜泻而避免吃麸质，那就去咨询你的医生，试试以西结或其他发芽的谷物面包。发芽的谷物可能比传统的面粉面包更容易消化，并且可能不会引起与传统小麦相关的一些症状。在发芽过程中，一种酶会破坏生长抑制剂，这种抑制剂在没有适当条件的情况下阻止谷物发芽。储存在种子中的淀粉以一种更容易消化的形式提供给生长中的植物和你。

责任编辑：邓老师